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Alcachofas rellenas de langostinos

INGREDIENTES

  • 10 alcachofas
  • 15 langostinos más 10 para el adorno
  • 2 cebollas grandes
  • 1 calabacín
  • Harina
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Un poco de queso para gratinar
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Pimienta rosa
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

  • Lo primero, pelamos las alcachofas y quitamos todas las hojas duras, hacemos un hueco en medio, las echamos en un bol con agua y limón o perejil para que no ennegrezcan. Seguidamente ponemos una olla con agua y sal, las cocemos hasta que estén tiernas, las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
  • Ponemos un cazo con agua y una poquita de sal, cocemos los langostinos, los pelamos y troceamos, exprimiendo el jugo de las cabezas. Reservamos 10 para el adorno, también reservamos el agua de cocer los langostinos para la bechamel.
  • Ponemos una sartén al fuego y sofreímos las dos cebollas a trocitos, cuando estén pochadas, apartamos la mitad de la cebolla a otra sartén y añadimos el calabacín troceado, seguimos pochando, añadimos sal, pimienta rosa molida, la nata y trituramos todo esto, sera la salsa de acompañamiento.
  • Ahora en la sartén donde teníamos la otra mitad de cebolla, hacemos la bechamel con dos cucharadas de harina, media pastilla de caldo de pescado, nuez moscada y pimienta negra molida, los langostinos troceados, el jugo de ellos y vamos añadiendo el agua de cocer los langostinos hasta que nos salga una bechamel espesita.
  • Rellenamos las alcachofas con la bechamel de langostinos y ponemos queso rallado por encima, gratinamos unos 10 minutos las alcachofas a 190ºC, colocamos un langostino encima de cada alcachofa y servimos con la salsa y los crujientes de masa brick.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bacalao frito con ensalada de repollo

INGREDIENTES

  • Lomos de bacalao en salazón
  • Harina, para rebozar
  • Huevo, para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Para la ensalada:
    • ½ repollo
    • 2 ajos
    • ½ cucharadita de cominos
    • 3 o 4 bolitas de pimienta negra
    • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Vinagre

ELABORACIÓN DE BACALAO FRITO CON ENSALADA DE REPOLLO

  • Método Ollas GM:
    • Este plato requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.
    • Primer día: Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol. Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol. Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico. Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.
    • Segundo día: Echamos en la cubeta abundante aceite de oliva y programamos función freír a 160º. Cuando esté caliente el aceite, echamos los lomos del bacalao bien escurridos y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
    • Sacamos la ensalada del frigorífico y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.
    • Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.
  • Método tradicional:
    • Este plato requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.
    • Primer día: Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol. Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol. Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico. Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.
    • Segundo día: Echamos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite echamos los lomos del bacalao bien escurridos y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
    • Sacamos la ensalada del frigorífico y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.
    • Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Filete a la veracruzana

INGREDIENTES

  • 1 kg de filete de pescado
  • 2 cebollas
  • 3 chiles morrones
  • 6 jitomate grandes
  • 2 chiles verdes
  • 1 frasquito de aceitunas sin hueso
  • 1 frasquito de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Orégano

ELABORACIÓN DE FILETE A LA VERACRUZANA

  • Primero se untan los filetes con orégano y se dejan así por unos minutos.
  • Se pica la cebolla, el jitomate y los chiles (todo en medias lunas). Escurrir las aceituna y las alcaparras.
  • En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y agregar primero el jitomate, posteriormente los chiles y por último la cebolla, freír bien, agregamos las aceitunas y las alcaparras y sazonamos con sal y pimienta, una vez cocido reservamos.
  • En un sartén, freír los filetes con aceite de oliva, solo para sellar.
  • Por último poner en un refractario una capa de las verduras cocidas y agregar los filetes, hornear por 20 minutos a 180ºC.
  • Sacar del horno y listo a disfrutar, se puede acompañar con arroz blanco.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Ajo bacalao

INGREDIENTES

  • 200 – 500 g de bacalao desalado y cocido
  • 250 g de pan duro
  • 180 g de agua de cocer el bacalao
  • 200 g de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce (unos 6 g)
  • Pimienta molida al gusto

ELABORACIÓN DE AJO BACALAO

  • Poner en el vaso el pan, los ajos, el pimentón y un poco de pimienta molida. Moler con 10 segundos de turbo.
  • Añadir el aceite y el agua de cocer el bacalao y amasar durante 5 minutos a velocidad espiga.
  • Añadir el bacalao desmenuzado y amasar durante 5 minutos a velocidad espiga.
  • Dejar reposar una hora. Conservar en el frigorífico.

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Bacalao dorado

INGREDIENTES

  • 3 kg de bacalao
  • 5 – 6 kg de patatas
  • 4 cebollas cabezonas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 10 – 12 huevos

ELABORACIÓN DE BACALAO DORADO

  • Lo primero que hacemos es pelar las cebollas y picarlas a trozos pequeños y desmigar el bacalao (que previamente hemos desalado).
  • Ponemos aceite en el fondo de la cubeta en menú plancha y añadimos la cebolla, la rehogamos hasta que esté blandita y caramelizada, agregamos el bacalao y rehogamos unos minutos (no mucho porqué se secará), una vez hecho reservamos en un cuenco.
  • Lavamos la cubeta o ponemos otra si tenemos, ponemos 1 l de aceite menú freidora y freimos las patatas paja sin que lleguen a dorarse. Las vamos sacando y poniendo en una cazuela con tapa para que se ahoguen.
  • Una vez lo tengamos todo, ponemos la cubeta limpia con las patatas y el bacalao, lo mezclamos todo bien con un poco de perejil picado. Batimos los huevos y los agregamos y mezclamos pero muy poco.
  • Programamos menú horno en olla 120° 5 minutos más o menos y tapa horno 125° unos 5 minutos, removemos de vez en cuando (no tiene que dorase solo cuajar muy poco el huevo para que no quede seco).

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com