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Codornices en salsa de cerezas

INGREDIENTES

  • 5 codornices
  • 1 cebolla roja
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 dientes de ajo morado
  • Una pizca de tomillo de limón
  • Una pizca de pimienta negra
  • Un puñado de cerezas
  • Una copa de brandy
  • Sal rosada
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CODORNICES EN SALSA DE CEREZAS

  • Se doran las codornices con el aceite y se reserva.
  • Se dora la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo bien pochado, se le añaden la mitad de las cerezas sin pepita, se le añaden las codornices al sofrito, se le añade la pimienta recién molida, el tomillo y la copa de brandy.
  • Se cocina todo a fuego lento, cuando estén las codornices trituramos la salsa y metéis de nuevo las codornices, echáis el resto de las cerezas en la salsa con las codornices, unos 6 minutos más para que se integren todos los sabores y se ablanden las cerezas que quedarán de guarnición.

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Mejor receta del día 14 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pastel de carne con trufa en dos masas

INGREDIENTES

  • 1 base de masa para pizzas
  • 1 lámina de hojaldre
  • 250 g de carne picada mixta
  • 150 g de jamón serrano picado
  • 1 pimiento verde
  • ¼ de una cebolla
  • 1 cucharadita de trufa rallada
  • 2 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CARNE CON TRUFA EN DOS MASAS

  • Método Ollas GM:
    • Mezclamos con la carne picada los ajos prensados, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
    • Ponemos en la cubeta un poquito de aceite y sofreímos el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise, cuando estén pochados añadimos la carne picada y la rehogamos. Añadimos la trufa y removemos bien.
    • Sacamos la carne y cuando esté templada añadimos el jamón y picamos los huevos cocidos envolviendo todo bien.
    • Cortamos la masa de la pizza con un diámetro de unos 26 cms. Forramos la cubeta con papel de horno y colocamos la masa de pizza dejando sobresalir los bordes por la pared de la cubeta, como si quisiéramos hacer un “cuenco”. Echamos la carne y colocamos bien.
    • Ahora cubriremos el pastel con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
    • Ponemos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 160º, 20 minutos en los tres modelos de olla. Cuando acabe este tiempo, pincelamos con huevo batido el hojaldre y ponemos la tapa horno, con la cubeta fuera de la olla a 180º hasta que tengamos dorado el hojaldre. Servimos caliente.
  • Método tradicional:
    • Mezclamos con la carne picada los ajos prensados, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
    • Ponemos en una sartén un poquito de aceite y sofreímos el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise, cuando estén pochados añadimos la carne picada y la rehogamos.  Añadimos la trufa y removemos bien.
    • Sacamos la carne y cuando esté templada añadimos el jamón y picamos los huevos cocidos envolviendo todo bien.
    • Cortamos la masa de la pizza con un diámetro de unos 26 cms, Forramos el molde con papel de horno y colocamos la masa de pizza dejando sobresalir los bordes por la pared de la cubeta, como si quisiéramos hacer un “cuenco”. Echamos la carne y colocamos bien.
    • Ahora cubriremos el pastel con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
    • Precalentamos el horno a 200ºC y cocemos durante unos 25 minutos.

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Quiche de espinacas y bacon

INGREDIENTES

  • Para la masa quebrada:
    • Harina
    • Mantequilla
    • Sal
    • Agua fría
  • Para el relleno:
    • 1 cebolla
    • 1 ajo picado
    • Bacon en trocitos
    • Unas hojas de laurel
    • Aceite de oliva
    • Espinacas
    • Queso rallado
    • 3 huevos
    • 200 ml de nata
    • Sal
    • Pimienta
    • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE QUICHE DE ESPINACAS Y BACON

  • Se hace una masa quebrada con harina, mantequilla, sal y agua fría. Se echa la harina con la sal en un bol, se agrega la mantequilla fría en trozos y se envuelve con la harina con la ayuda de un tenedor o cuchillo, también se puede hacer con las manos, aunque yo personalmente prefiero el cuchillo.
  • Cuando se obtenga un preparado medio arenoso se le va agregando agua hasta obtener una masa que se despega del bol, ojo que esta masa no necesita mucho amasado, es solo unir los ingredientes. Se lleva la masa a la nevera.
  • Mientras hacemos el relleno, ponemos en una sartén cebolla en medias lunas finas, un ajo picado, trocitos de bacon y unas hojas de laurel y lo llevamos a fuego con aceite de oliva. Cuando esté pochada la cebolla se ponen las espinacas escurridas, y se saltean hasta que estén cocidas, salpimentamos y echamos también nuez moscada.
  • Se tiende la masa en un molde, se pone la mezcla de espinacas y queso al gusto, o bien queso rallado o mozzarella, aparte se baten 3 huevos con 200 ml de nata y se le echa por encima de las espinacas. Se lleva al horno a 200ºC durante unos 30 minutos.
  • Se puede comer caliente o fría. Que aproveche.

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Lubinas a la espalda

INGREDIENTES

  • Lubina
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Guindilla
  • Vino blanco
  • Sal
  • Langostinos
  • Patatas cocidas

ELABORACIÓN DE LUBINAS A LA ESPALDA

  • Abrimos la lubina, le echamos sal y la ponemos en una fuente de horno.
  • En una sartén ponemos aceite de oliva, ajos fileteados, guindilla y dejamos que se confiten, agregamos el vino blanco (1/2 vaso). Esperamos a que se evapore el vino y añadimos los langostino para que suelten su jugo.
  • Una vez terminada la salsa se la echamos por encima a las lubinas y la metemos al horno, que ya estará caliente a una temperatura de 220ºC. En 10 – 14 minutos, ya las tendremos cocinadas. Yo las acompañe con patatas cocidas.
  • Un plato fácil de cocinar, sano y muy sabroso, os recomiendo tomar una buena ensalada, esta es de lechuga, fresas, aguacate, brotes de lechugas variadas, cebolla, tomate kumato, aliñar al gusto.

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Tortillitas de bacalao dorado

INGREDIENTES

  • Patatas frescas
  • Trozo bacalao
  • 1 cebolla
  • Patatas paja
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Aceite
  • Huevos

ELABORACIÓN DE TORTILLITAS DE BACALAO DORADO

  • Se frie las patatas para tortilla y una vez tiernas, se escurre el aceite.
  • En otra sarten freimos la cebolla en juliana con un poco de sal para que sude, desmigamos el bacalao (este es congelado a punto de sal) y un diente de ajo, rehogamos bien y ponemos las aceitunas negras.
  • Todo esto se mezcla con las patatas fritas para la tortilla, batimos los huevos con el perejil y la mezcla anterior y cuajamos la tortilla o tortillitas.

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