Archivo de la etiqueta: masas

Torrijas de Semana Santa a mi manera

INGREDIENTES

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 1 l de leche
  • 8 huevos
  • 300 g de chocolate
  • 130 ml de nata
  • Mermelada de naranja
  • Canela en rama
  • Ralladura de limón
  • 300 g de azúcar moreno
  • 1 vaso de ron oscuro
  • 1 vaso de agua
  • El zumo de una naranja
  • 150 g de azúcar moreno

ELABORACIÓN DE TORRIJAS DE SEMANA SANTA A MI MANERA

  • Cortamos el pan en rodajas dobles finas, como un libro, cortadas sin llegar a ser separadas.
  • Se untan con mermelada de naranja y el chocolate derretido con la nata, que quedará hecho una pasta densa al derretirlo, se reservan las torrijas.
  • Hervimos la leche, la canela con el azúcar y la ralladura de limón, si os gustan más dulces, probar la leche y si queréis podéis echar más.
  • Cuando este tibia la leche, batimos los huevos con la leche y ahí vamos empapando las torrijas, las ponemos en los moldes. Por encima, le echamos la leche restante que nos sobre.
  • Las metemos al horno con calor arriba y abajo, a 190ºC unos 18 minutos aproximadamente (este tiempo variará dependiendo del tipo de horno que tengamos), las ponéis por encima papel de plata para que no se queme.
  • Hacer el almíbar con el azúcar, el ron, la naranja y el agua. Cuando saquéis del horno las torrijas, pasarlas en caliente por el almíbar, después dejar que enfríen. Echar por encima canela y azúcar moreno.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Torrijas con crema inglesa y crujiente de chocolate

INGREDIENTES

  • Para la crema inglesa :
    • 500 ml de leche entera
    • 4 yemas de huevo
    • 75 g de azúcar
    • 1 vaina de vainilla
  • Para las torrijas:
    • Un paquete de pan para torrijas
    • 1 l de leche
    • 3 huevos
    • Harina
    • Canela molida
    • 1 palito de canela
    • 70 g de azúcar
    • Azúcar para rebozar
  • 4 onzas de chocolate negro

ELABORACIÓN DE TORRIJAS CON CREMA INGLESA Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE

  • Para la crema inglesa:
    • Raspamos la vaina con la punta del cuchillo. En una cacerola ponemos la leche y añadimos la raspadura de vainilla junto con la vaina, llevamos a ebullición y apartamos, dejamos reposar 10 minutos. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida, añadimos la leche perfumada a las yemas sin dejar de batir. Volvemos a poner todo al fuego y removemos con una cucharada de madera hasta que la salsa espese, dejamos enfriar unas horas en la nevera.
  • Para el enredado de chocolate fundimos cuatro onzas de chocolate negro, atemperamos y formamos crujientes sobre papel vegetal, dejamos endurecer a temperatura ambiente. Reservamos para el adorno final.
  • Para las torrijas:
    • En una cacerola ponemos a calentar la leche con el palillo de canela y el azúcar, dejamos unos minutos reposar y mojamos nuestro pan de torrijas con la leche, empapando bien por los dos lados.
    • Batimos los huevos y preparamos un plato con harina. Pasamos las torrijas primero por harina y después por huevo batido y freímos en abundante aceite. Dejamos sobre papel absorbente y rebozamos las torrijas en azúcar con canela molida.
  • Por último servimos nuestras torrijas con un fondo de crema inglesa, y nuestro enredado de chocolate, con un poco de canela espolvoreada por encima.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Cañas fritas

INGREDIENTES

  • 100 ml de leche
  • 4 cucharadas soperas de vino dulce
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 200 g de harina
  • 1 cascara de naranja
  • Aceite para freír
  • Azúcar y canela para rebozar
  • Para la crema pastelera:
    • 4 huevos
    • 500 ml de leche entera
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de maizena

ELABORACIÓN DE CAÑAS FRITAS

  • Se tuestan los 100 ml de aceite con la cascara de naranja en la cubeta a 120°. Se deja enfriar.
  • Se mezcla el aceite con la leche y el vino dulce, se añade la harina y se amasa hasta formar una masa manejable. Se envuelve en film transparente y se mete en el frigorífico 1/2 hora.
  • Se cortan porciones rectangulares y se estiran finitas. Se enrollan en los canutillos untados en aceite (los mios son cañas del parque), se sellan los bordes para que no se habrán.
  • Ponemos aceite en la cubeta 140° y los vamos friendo. Los ponemos en una bandeja con papel absorbente y los pasamos por azúcar y canela. Se pueden comer así o rellenos. Yo los he rellenado con crema pastelera.
  • Para la crema pastelera:
    • Batimos los huevos con el azúcar.
    • Disolvemos la maizena en un poquito de leche y lo mezclamos con los huevos, se añade el resto de la leche y lo ponemos a calentar removiendo lentamente para que no se pegue.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Hojuelas de naranjas agrías

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 3 cascarones de aceite
  • 3 cascarones de zumo de naranja agria
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Harina la que admita
  • Miel

ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE NARANJAS AGRÍAS

  • Ponemos en la jarra, la pala de amasar en la cecomix plus o la mariposa en las cuchillas en la MC plus. Ponemos los huevos, el aceite, el zumo de naranja y la canela molida. Programamos menú amasar VEL 3/2 minutos, vamos añadiendo harina en el mismo menú y misma velocidad.
  • Se lleva unos 350 g de harina, a mi me gusta dejarla flojita y si se me pega pongo un poco de aceite en las manos para poder manejarla, pero así no nos saldrán duras.
  • Sacamos la masa y dejamos reposar mínimo 1 hora, yo la dejo toda la noche (me gusta más). Cogemos una bolita de masa y la estiramos con el rodillo lo mas fina posible ,yo me ayudo con una espátula para que no se me rompan al cogerlas.
  • Ponemos aceite de girasol en la cubeta con la piel de una naranja en menú freír 130-140º. Retiramos la piel de la naranja cuando este frita (eso hará que no sepa aceite).
  • Vamos poniendo las tiras de masa y doblamos rápido las puntas para darles la forma, dejamos dorar por ambos lados y las vamos poniendo en papel absorbente.
  • Dejamos enfriar y pasamos por miel que tendremos preparada después de haberla puesto a cocer unos minutos rebajándola con un poco de agua.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Torrijas rellenas de crema pastelera

INGREDIENTES

  • Para la crema pastelera:
    • 500 ml de leche
    • 75 g de azúcar
    • 40 g de maizena
    • Unas cortezas de piel de limón
    • 3 huevos
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para las torrijas:
    • 1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas
    • 2 huevos
    • 125 g de azúcar
    • 1 cucharadita de canela
    • 500 ml de aceite de girasol
    • 500 ml de leche

ELABORACIÓN DE TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

  • Para la crema pastelera, echamos la leche reservando medio vasito para luego mezclar, utilizaremos un bol, añadimos la cucharadita de vainilla, el azúcar y las cortezas de limón, lo ponemos (en mi caso en el microondas) a máxima potencia durante 4 minutos.
  • Por otro lado separamos las yemas de las claras, utilizando solo las yemas, las claras las guardamos en el frigo o congelamos directamente.
  • Le añadimos a las yemas la leche reservada y la maizena, mezclamos bien hasta que no haya grumos. Cuando la leche del microondas ya esté, se la añadimos poco a poco a las yemas, mezclando bien. Ahora la ponemos en el microondas durante 2 minutos, sacamos, movemos y volvemos a ponerlo 2 minutos, ya está hecha la crema pastelera (este paso podéis hacerlo perfectamente en la olla, en menú plancha), le quitamos las cortezas de limón, la tapamos con papel film y a la nevera para que enfríe.
  • Cortamos el pan o utilizamos ya pan cortado para torrijas, si utilizáis una barra, cortar las rebanadas en forma de libro, para que a la hora de freír no se muevan, por el relleno. Rellenar con la crema.
  • Por otro lado ponemos en un plato la leche y en otro los dos huevos batidos, mojamos la torrija en leche y luego huevo, vamos friendo en el aceite de girasol, que hemos puesto en menú freír, freímos por los dos lados y reservamos en un plato con servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.
  • En otro plato ponemos el azúcar y una cucharada de canela y mezclamos, rebozamos las torrijas y listo.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com