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Hamburguesa con vinagreta de mango y frambuesa

INGREDIENTES

  • 150 g de carne de ternera
  • Rodajas de mango
  • 1 tomate kumato
  • 1 pepinillo en vinagre
  • Canonigos
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • 1 rodaja de pan de centeno

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA CON VINAGRETA DE MANGO Y FRAMBUESA

  • Aliñamos la carne con ajo y perejil picado y sazonamos al gusto, con un poco de aceite, lo hacemos a la plancha, reservamos. Con una rebanada de pan de centeno, la tostamos y hacemos un circulo para la base.
  • Montamos el pan, la carne ya hecha a la plancha, el tomate kumato, los canónigos aliñados con un poco de sal y aceite, los pepinillos, unas rodajas de mango y salseamos con una vinagreta de mango y frambuesa, acompañamos con unas patatas paja.

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Mejor receta del día 8 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Hamburguesa de atún y manzana con pimientos del piquillo

INGREDIENTES

  • 400 g de atún (en conserva o recortes de atún fresco)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Para los pimientos:
    • 1 bote de pimientos piquillo
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de azúcar
    • Sal
    • 1 cucharada de vinagre de Jerez
    • Hojas o brotes: canónigo, rúcula, mezclum, etc.

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE ATÚN Y MANZANA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

  • Cortar los pimientos en tiras.
  • Dorar los ajos en láminas en aceite de oliva, saltear los pimientos, incorporar el azúcar y el vinagre.
  • Cortar la cebolla, ajo en daditos, sofreír ambos, añadir el atún en daditos (o en conserva), las manzanas en daditos (reservar unas láminas de manzana para decorar), apartar.
  • Mezclar al sofrito el pan rallado, el huevo, salpimentar y echar un poco de tomillo.
  • Elaborar las hamburguesas, marcarlas en la plancha doraditas.
  • Servir las hamburguesas acompañadas con los pimientos, láminas de manzana y las hojas verdes.

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Mejor receta del día 22 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Hamburguesa de jabalí

INGREDIENTES

  • Para la hamburguesa:
    • 300 g de magras carnes de jabalí
    • 1 huevo
    • 1 ajo picado
    • 1 cucharada de pimienta verde
    • 2 cebolletas picadas
    • 1 cucharada colmada de pan recién rallado
    • 1 chorrito de Pedro Ximénez
  • Para acompañar:
    • Panecillo de cereales
    • Bacon de pavo
    • Queso cheddar picante
    • Pepinillo
    • Rabanitos
    • Tomate
    • Ensalada verde
    • Para la salsa barbacoa:
      • 2 cebollas
      • 2 dientes de ajo
      • 9 tomates maduros
      • 1 cucharada de miel
      • 1 cucharada de harina de maíz refinada
      • 2 cucharadas de vinagre
      • Aceite de oliva
      • Sal
      • 1 trozo de guindilla
      • Orégano
    • Para la salsa danesa:
      • 1 cebolla pequeña
      • 50 g de mantequilla
      • 50 g de harina
      • 500 ml de leche caliente
      • Sal
      • Pimienta
      • Nuez moscada a gusto
      • 1 cuchara de estragón o mejorana picados
      • 150 g de pollo picado
      • 150 g de champiñones fileteados

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE JABALÍ

  • Para la hamburguesa:
    • Lo primero que haremos sera en un  poquito aceite, dorar el ajo muy picadito antes de agregar la cebolleta bien picada, sólo su parte blanca. Cuando ambas verduras se muestren bien pochadas, agrégueremos a la carne aún más picadita (con la máquina o a cuchillo) que si para un tartar se tratara. Añadiremos la pimienta verde, uno de los huevos, el pellizco de pan rallado y el chorrito de Pedro Ximénez, y amásaremos bien con la mano enguantada. Comprobamos la sazón y dejamos la mezcla reposando en la nevera.
  • Para la salsa barbacoa:
    • Se pican los dientes de ajo y las cebollas, y doramos todo en una cacerola con un chorrito de aceite. Agregamos los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezclamos bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
    • Se pasa la salsa por el pasapurés y colamos a una cacerola ancha. Ponemos a punto de sal, si fuera necesario ligaremos la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantendremos a fuego suave.
  • Para la salsa danesa:
    • Pondremos a derretir la mantequilla, agregaremos la cebolla y rehogaremos junto con el pollo y los champiñones, el estragón o la mejorana hasta que esté transparente la cebolla, incorporaremos la harina revolviendo con cuchara de madera, cuando se integren ir agregando la leche de a poco seguir revolviendo para que no se pegue en la base, a fuego mínimo, cuando rompe el hervor apagar el fuego.
    • Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • En una sartén con un chorrito de aceite, pondremos a freír las hamburguesas, que habremos hecho con la masa que teníamos reservada y cuando estén en el punto que nos guste, en este mismo aceite, pasaremos las lonchas de bacon de pavo.
  • Por último, montaremos nuestra hamburguesa, al gusto, en este caso, con un panecillo de cereales, bacon de pavo, queso cheddar picante, pepinillo, rabanitos, tomate, salsa barbacoa, salsa danesa y ensalada verde.
  • Servir y a disfrutar.

Hamburguesa terrorífica

INGREDIENTES

  • Para el pan:
    • 160 g de agua
    • 2 sobres de tinta de calamar
    • 20 g de levadura fresca o 10 g de seca
    • 40 g de mantequilla derretida o aceite de oliva
    • 25 g de azúcar
    • 390 g de harina de fuerza (mas un poco para espolvorear superficie y manos)
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 huevo batido
    • Semillas de sésamo para decorar
  • Para el montaje de la hamburguesa:
    • Salchichas Frankfurt
    • Kepchup

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA TERRORÍFICA

  • Método tradicional:
    • Pon en un cazo el agua y la tinta de calamar y deja que hierva un par de minutos. Comprueba que tras cocer, quedan 140 g de liquido (si te falta un poquito añádeselo). Espera a que enfríe y disuelve la levadura. No lo hagas en el agua caliente porque matarías al fermento de la levadura y no te subiría el pan.
    • En un cuenco aparte derrite la mantequilla (si quieres en el microondas 30 segundos) y una vez haya enfriado mezcla con el azúcar. Bate bien y añade el caldo de tinta de calamar con la levadura . Dejamos reposar 10 minutos . A continuación añade 1/2 huevo batido, la sal y la harina y amasa hasta obtener una masa bien lisa durante unos 5 minutos. La masa estará lista una vez que con las manos bien enharinadas no se nos pegue.
  • Método con Thermomix:
    • Pon en el vaso el agua y la tinta de calamar y deja que hierva durante 5 minutos a 100º y velocidad 1. Comprueba que tras cocer, quedan 140 g de liquido (si te falta un poquito añádeselo). Espera a que enfríe y disuelve la levadura durante 1 minuto a velocidad 1. No lo hagas en el agua caliente porque matarías al fermento de la levadura y no te subiría el pan.
    • En un cuenco aparte derrite la mantequilla (si quieres en el microondas 30 segundos) y una vez haya enfriado mezcla con el azúcar. Bate bien y añade al caldo de tinta de calamar con la levadura que tenemos en el vaso. Mezcla 1 minuto a velocidad 1. Dejamos reposar 10 minutos.
    • A continuación añade 1/2 huevo batido, la sal y la harina y mezcla 30 segundos a velocidad 4 y amasa durante 5 minutos. Al terminar te quedará una masa lisa y suave, que no se pega en las manos.
  • Forma un rulo con la masa y corta porciones de unos 85 g. Un truquito es que cuanto más pequeñas hagas las bolas, menos se te deformará y más redonditos se te quedarán los panecillos.
  • Ves colocando los panecillos en la bandeja de horno al que has puesto previamente papel vegetal. Ponlas bien separadas entre sí para que al crecer no se peguen. Tapa con un paño y deja a levar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora. Se pondrán casi al doble de su tamaño.
  • Pinta los panes con el 1/2 huevo que te sobró y espolvorea con sésamo. Hornea a 200 ºC durante unos 15 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
  • Corta las salchichas en tiras y pásalas un poco por la sartén. Se retorcerán y quedarán de miedo para lo que queremos.
  • Abre los panes. Echa kepchup o tomate frito a gusto y mete las salchichas como si de lombrices se tratara.

Hamburguesa terrorífica (2)

 

Receta presentada al Concurso de Halloween 2015 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Thins Hamburguesa de surimi

INGREDIENTES

  • 4 Thins 100% integrales
  • 8 barritas de surimi frescas
  • 2 huevos cocidos
  • Unos pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta fresca
  • Alcaparras
  • Crema de pimientos
  • Queso fresco
  • Sucedáneo de huevas de caviar (de soja, de wasabi, de salmón y de esturión)
  • Tomatitos cherry

ELABORACIÓN DE THINS HAMBURGUESA DE SURIMI

  • Picamos las barritas de surimi y lo ponemos en un bol, de los huevos cocidos, cortamos dos lonchas de cada uno de la parte central y las reservamos para la decoración, el resto de clara y yema del huevo lo picamos y lo añadimos al bol.
  • Picamos finamente, el pepinillo, la cebolleta, las alcaparras y lo añadimos también al bol, mezclándolo bien. Todas estas acciones, se nos facilitarían, si disponemos de una picadora.
  • Añadimos un poco de queso fresco desmenuzado (un par de cucharadas soperas) y 4 cucharadas de crema de pimientos, echamos un poco de pimienta negra molida lo envolvemos todo bien, hasta conseguir una masa homogénea.
  • De esta masa, haremos 4 hamburguesas con ayuda de un molde o de las manos y lo pondremos sobre la base inferior de los Thins, que habremos tostado.
  • Sobre la hamburguesa colocaremos la rodaja de huevo y unas huevas de diferentes colores para decorar, colocaremos la tapa a un lado, para que se vea el interior del Thins y lo acompañaremos de unos tomatitos cherry.