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01/06/2013

Ingredientes cocina molecular

Alginato El Alginato de calcio es una de las sales del ácido algínico proveniente de algunas variedades de algas. Se suele emplear en la industria alimentaria […]
01/06/2013

Agar – agar (espesante)

Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su […]