gelatinas

01/06/2013

Ingredientes cocina molecular

Alginato El Alginato de calcio es una de las sales del ácido algínico proveniente de algunas variedades de algas. Se suele emplear en la industria alimentaria […]
16/07/2013

Gelatinas naturales

Son unos preparados de cocina dulces o salados, sólidos por debajo de 12 ºC y líquidos por encima de 30 ºC. Las gelatinas naturales (más utilizadas […]
16/07/2013

Gelatinas industriales

Son unos preparados de cocina dulces o salados, sólidos por debajo de 12 ºC y líquidos por encima de 30 ºC. Las gelatinas industriales son las […]
16/07/2013

Aplicaciones de las gelatinas

Tanto las gelatinas naturales como las industriales, tienen las siguientes formas de aplicación, en nuestros platos culinarios: Abrillantado: Se trata de cubrir un género frío con […]
02/10/2013

Áspic de macedonia

INGREDIENTES 1 ¼ kg de frutas variadas de temporada 1 vaso de vino dulce 1 limón 3 naranjas (2 en zumo y 1 en trozos) Uvas […]
14/10/2013

Naranjas en gelatina

INGREDIENTES 4 naranjas de zumo bien lavadas 2 cucharaditas de azúcar (opcional) Gelatina neutra en polvo (1 sobre de 10 g para 500 g totales de […]
15/10/2013

Nubes de vainilla

INGREDIENTES 225 g de azúcar 4 sobres de azúcar vainillado 8 hojas de gelatina blanca 1 clara de huevo Colorante rojo (opcional) Material adicional: papel para […]
04/11/2013

Gelatina de licor de melón y frutas

INGREDIENTES 2 cucharadas de azúcar 300 g de fruta variada 1 sobre de gelatina neutra o agar-agar 100 ml de licor de melón ELABORACIÓN Limpiar y […]
08/01/2014

Gelatina de cava con frutos rojos

INGREDIENTES 9 hojas de gelatina 100 g de fresas y frutos rojos 100 g de caramelos de fresa rojos 500 ml de cava 200 ml de […]