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Pastel de carne con trufa en dos masas

INGREDIENTES

  • 1 base de masa para pizzas
  • 1 lámina de hojaldre
  • 250 g de carne picada mixta
  • 150 g de jamón serrano picado
  • 1 pimiento verde
  • ¼ de una cebolla
  • 1 cucharadita de trufa rallada
  • 2 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CARNE CON TRUFA EN DOS MASAS

  • Método Ollas GM:
    • Mezclamos con la carne picada los ajos prensados, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
    • Ponemos en la cubeta un poquito de aceite y sofreímos el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise, cuando estén pochados añadimos la carne picada y la rehogamos. Añadimos la trufa y removemos bien.
    • Sacamos la carne y cuando esté templada añadimos el jamón y picamos los huevos cocidos envolviendo todo bien.
    • Cortamos la masa de la pizza con un diámetro de unos 26 cms. Forramos la cubeta con papel de horno y colocamos la masa de pizza dejando sobresalir los bordes por la pared de la cubeta, como si quisiéramos hacer un “cuenco”. Echamos la carne y colocamos bien.
    • Ahora cubriremos el pastel con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
    • Ponemos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 160º, 20 minutos en los tres modelos de olla. Cuando acabe este tiempo, pincelamos con huevo batido el hojaldre y ponemos la tapa horno, con la cubeta fuera de la olla a 180º hasta que tengamos dorado el hojaldre. Servimos caliente.
  • Método tradicional:
    • Mezclamos con la carne picada los ajos prensados, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
    • Ponemos en una sartén un poquito de aceite y sofreímos el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise, cuando estén pochados añadimos la carne picada y la rehogamos.  Añadimos la trufa y removemos bien.
    • Sacamos la carne y cuando esté templada añadimos el jamón y picamos los huevos cocidos envolviendo todo bien.
    • Cortamos la masa de la pizza con un diámetro de unos 26 cms, Forramos el molde con papel de horno y colocamos la masa de pizza dejando sobresalir los bordes por la pared de la cubeta, como si quisiéramos hacer un “cuenco”. Echamos la carne y colocamos bien.
    • Ahora cubriremos el pastel con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
    • Precalentamos el horno a 200ºC y cocemos durante unos 25 minutos.

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Mejor receta del día 14 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Codillo asado con puré rosa

INGREDIENTES

  • 2 codillos
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Tomillo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Para el puré:
    • 4 patatas
    • Sal
    • Mantequilla
    • Jugo de remolacha

ELABORACIÓN DE CODILLO ASADO CON PURÉ ROSA

  • Dejar macerar los codillos con todos los ingredientes, hornear dos horas tapado con papel de aluminio, media hora antes destapar para que se tueste la piel.
  • Para el puré, cocer las patatas con sal, cuando estén cocidas, machacarlas, añadir la mantequilla y el jugo de remolacha.

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Mejor receta del día 4 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Albondigón

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de carne molida de res y de cerdo
  • 2 huevos cocidos
  • 1 zanahoria cocida (puedes variar poniendo ejotes ó espárragos)
  • Jamón
  • Tocino
  • Un poco de migajón con leche
  • Pimienta
  • Polvo de ajo
  • Tomillo
  • Mejorana

ELABORACIÓN DE ALBONDIGÓN

  • En un bol ponemos la carne con el migajón embebido en leche, sal y los condimentos, dejamos reposar por una hora.
  • Mientras ponemos a cocer los huevos y las zanahorias o lo que hayas escogido.
  • Pasada la hora extiende tu plástico sobre un platón y coloca la carne formando un rectángulo, sobre de ella las rebanadas de jamón, tocino, el huevo duro y las zanahorias. Envuelve formando un rollo con el plástico hasta que quede bien enrollado por todos lados.
  • Lo sumerges en agua y lo dejas hirviendo por 40 minutos, lo sacas y espera un poco antes de cortar el plástico con las tijeras, de preferencia en un platón porque suelta jugo, rebanas y listo.
  • Sirve con tu ensalada preferida, en ésta ocación serví con rajas de chile poblano y queso.

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Mejor receta del día 27 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mole de ajonjolí

INGREDIENTES

  • 1 kg de costillas de cerdo en trozos pequeños
  • 3 manitas de cerdo (patas) solo partidas por mitad
  • 4 ajos
  • 1 cebolla para poner a hervir las carnes por separado
  • Sal al gusto
  • Para la salsa:
    • 3/4 de taza de ajonjolí asado
    • 4 ajos asados
    • 1/2 cebolla asada
    • Chiles de árbol rojos frescos (al gusto) pican mucho, asados
    • 500 g de tomates cherries o jitomates pequeños de campo asados
    • 2 tomates de cáscara ( miltomate, tomatillo) crudo
    • 2 sobres de achiote ya molido
    • Hojas de epazote fresco
    • Poquito de aceite
    • Sal al gusto

ELABORACIÓN DE MOLE DE AJONJOLÍ

  • Sancochar las carnes por separado con 2 ajos y media cebolla cada una, sal al gusto.
  • Ya la carne cocida (no muy blanda) vamos a licuar los ingredientes asados, achiote y el tomate crudo con un poco de caldo de la cocción de las costillas. En una cazuela con el aceite caliente, agregamos la salsa y cuando hierva le agregamos la costilla y las manitas de cerdo, el epazote fresco troceado y probamos de sal, dejamos que hierva a fuego bajo unos 20 minutos.
  • Cuando el mole ya está listo cambia de color y la grasita está por encima. Si la salsa está muy espesa agregamos más caldo de la costilla (el caldo de la cocción de las manitas se deshecha). Servir con arroz rojo (a la mexicana) y ajonjolí tostado sobre el mole.

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Mejor receta del día 25 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Rabo de toro con verduras, vino y chocolate

INGREDIENTES

  • Un rabo de toro
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Pimienta blanca
  • Ajetes
  • Puerros
  • Cebolla dulce
  • Uvas pasas
  • Pimientos verdes
  • Zanahoria
  • Chocolate negro
  • Sal
  • Harina de maíz
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Vino de Rioja

ELABORACIÓN DE RABO DE TORO CON VERDURAS, VINO Y CHOCOLATE

  • Lo primero es echar sal y harina a las piezas de carne y en una sartén echamos aceite y damos unas vueltas, reservamos.
  • En una olla echamos aceite y picamos puerros, dos que sean grandes, una cebolla dulce, picamos dientes de ajos, un pimiento y una zanahoria, rehogamos junto con la carne que teniamos, echamos unas uvas pasas y dos vasos de vino de Rioja, los granos de pimienta, pimienta en polvo y unas onzas de chocolate.
  • Cubrimos con agua y cocemos durante dos horas, a fuego muy bajo. Trascurrido ese tiempo, sacamos la carne y dejamos que siga cociendo, si estuviera dura la carne que cueza mas.
  • La salsa se tritura con batidora o chino, al ser gelatinosa queda espesa. Emplatamos con la salsa, la carne, unas patatas y rallamos un poco de chocolate. Listo.

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Mejor receta del día 24 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com