ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE POLLO ASADO Y VERDURAS
Lo primero que haremos será limpiar el puerro y lo picaremos en trozos pequeños, el pimiento, lo lavaremos y picaremos, a las espinacas le quitaremos el tallo, debemos picarlo todo igual que picamos el puerro. Con el ajo lo pelaremos y picaremos en trozos pequeños, todos estos ingredientes los reservaremos por separado.
Ahora con ayuda de una picadora picaremos la carne de pollo para que nos quede bien pequeña.
Ponemos una sartén al fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, añadimos el puerro junto con el pimiento, salpimentamos y dejaremos sofreír durante 5 minutos para poder añadir las espinacas, removemos todo y dejamos sofreír otros 5 o 6 minutos más.
Pasado ese tiempo añadiremos el ajo y volvemos a dejar pasar otros 2 minutos para añadir el pollo, removemos todo y dejamos 4 minutos.
Transcurridos los 4 minutos añadiremos la harina, removemos todo y volvemos a dejar otros 2 minutos más sofriendo la harina para quitarle el sabor a harina cruda, durante estos minutos estaremos removiéndola.
Transcurridos los dos minutos añadiremos los dos líquidos, volvemos a mezclar hasta que todo se integre bien, seguiremos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de la sartén, si es así retiramos del fuego y la ponemos en la bandeja donde la vamos a dejar enfriar.
Una vez colocada en la bandeja y para que no nos crie costra la masa, la cubriremos con film transparente pero este tiene que estar tocando la masa.
Una vez fría la masa prepararemos dos platos, en uno pondremos el pan rallado y en el otro cascaremos los dos huevos, le ponemos una pizca de sal y los batiremos bien.
Ahora con ayuda de una cuchara o con nuestras manos bien limpias iremos formando las croquetas, después las pasaremos primero por el huevo y a continuación por el pan rallado. Estos pasos los repetiremos hasta acabar con toda la masa.
Ponemos a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite, cuando este caliente añadiremos las croquetas por tandas y las dejaremos hasta que se doren. A la hora se sacarlas las pondremos en un plato, al cual le habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Una vez tengamos todas las croquetas listas las dejaremos entibiar. Listas para comer.
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Mejor receta del día 12 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
En un caldero ponemos los ingredientes cortados con un chorro de aceite, lo dejamos unos minutos que poche bien y ponemos vino. Dejamos unos minutos y ponemos el tomate y el ketchup, lo dejamos a fuego bajo.
Mientras pasamos el pescado por harina y vamos friendo bien, poco a poco, lo ponemos en la salsa, aňadimos los guisantes y dejamos que se haga durante 10 minutos, movemos un poco para que no se pegue.
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Mejor receta del día 1 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS RELLENO DE ATÚN Y QUESO
Cocer las espinacas junto con el diente de ajo aplastado dentro de un cacharro de cristal con tapa apto para microondas. Introducimos al microondas unos 5 minutos sera suficiente. Esta manera es mejor que cocerlas agua, porque así se cuecen en su propio jugo y conservan todas las vitaminas y sales minerales y, además, es muy cómodo. Una vez cocidas escurrirlas bien con las manos y dejar que se enfríen.
En un bol triturar las espinacas junto con las yemas de huevo, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Aparte, batir las claras a punto de nieve añadiendo unas gotitas de limón para que monten mejor. Mezclar las claras montadas con la preparación anterior. Hacerlo con movimientos envolventes para que no se baje.
Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y extenderla toda por igual. Hornear 15 minutos a 180ºC.
Sacar del horno dejar que pierda un poco de calor y volcarlo sobre otro papel de hornear. Todavía en caliente, enrollarlo con el papel para que coja flexibilidad y dejarlo hasta que se enfríe. El procedimiento es el mismo que para el brazo de gitano.
Una vez frío, desenrollarlo y cubrirlo con el queso, encima el atún y los palitos cortados muy menuditos, enrollarlo de nuevo con ayuda del papel, de manera que quede bien apretado. Dejarlo unas horas.
Quitarlo del papel y cortarlo en rodajas. Buenísimo.
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ELABORACIÓN DE CALABACINES CON BECHAMEL DE JAMÓN SERRANO
Lo primero que haremos en esta receta será lavar los calabacines y cortarlos en trozos de cuatro o seis trozos dependiendo del tamaño del calabacín, reservamos.
Pelamos la cebolleta y la picaremos en juliana no muy fina, lo mismo haremos con el puerro, reservamos juntos. El diente de ajo lo picaremos en trozos pequeños, reservamos.
Ahora ponemos una sartén a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y seguidamente añadiremos la cebolleta y el puerro, removemos, salpimentamos y dejamos sofreír durante 5 minutos.
Pasados los 5 minutos añadiremos el ajo picado y seguiremos sofriendo durante 5 minutos más. Transcurridos los 5 minutos toca añadir los calabacines troceados, removemos todo y estos los dejaremos sofreír entre 15 y 20 minutos, nos tienen que quedar tiernos pero no pasados, un poco antes de que los tengamos listos comprobaremos el punto de sal.
Cuando ya estén como queremos retiramos del fuego y los pondremos en la bandeja que los vamos a servir, esta tiene que ser apta para horno, en esta receta yo he utilizado una bandeja de 25 x 15 cm.
Continuamos poniendo una olla al fuego y añadiendo los 50 ml de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadiremos el jamón, el cual lo habremos picado muy pequeño con ayuda de una picadora.
Este lo dejaremos sofreír unos 15 segundos a fuego medio y después continuamos añadiendo la harina. Esta la sofreiremos durante 2 minutos para que pierda el sabor a harina cruda, por ultimo añadimos la leche sin dejar de remover, rectificamos el punto de sal y la dejaremos espesar.
Una vez lista apartamos y la ponemos sobre los calabacines, ya solo nos queda cubrir con queso rallado, el queso que podemos poner es el que más nos guste a cada uno.
Encendemos el horno y lo ponemos en gratinador, introducimos la bandeja y lo gratinaremos a gusto de cada uno. Listo para comer.
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Mejor receta del día 28 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Echamos dos vasitos medidores de agua en la cubeta.
Ponemos un trozo de papel de aluminio en la encimera, ponemos encima el bacalao, el ajo en polvo, perejil picado, un poco de zanahoria rallada en tirabuzones con un pela patatas, un pelin de sal y un chorrito de aceite.
Cerramos y hacemos un paquete, así con los cuatro lomos. Ponemos la vaporera en la cubeta y encima los lomos envueltos en papel de aluminio.
Cerramos olla y ponemos menú vapor, 130 grados, 15 minutos, media presión válvula cerrada.
Una vez despresurizado se sirve con un poco de cúrcuma por encima. Es muy rápido y sanísimo.
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