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Cazuela de habas con alcachofas

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de habas verdes frescas y tiernas
  • 1/2 kg de alcachofas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena fresca
  • Un miajón de pan (miga de pan)
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • Un limón
  • Un huevo por cada comensal para cuajar
  • Unas rebanadas de pan frito para acompañar

ELABORACIÓN DE CAZUELA DE HABAS CON ALCACHOFAS

  • En una cazuela con un fondo de aceite de oliva vamos a rehogar los ajos, la cebolla partida por la mitad y los tomates también partidos por la mitad.
  • Una vez rehogados unos minutos añadimos las alcachofas, que previamente hemos limpiado dejando solo los corazones y las hemos mantenido con agua y limón para que no se oxiden.
  • Rehogamos unos minutos y añadimos las habas troceadas y limpias, agregamos una cucharadita de pimentón, sal, pimienta negra y unos brotes de hierbabuena frescos, cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo apartamos en el vaso de la batidora la cebolla, tomates, ajos y las ramitas de hierbabuena, añadimos un miajón de pan y un chorrito de vinagre y trituramos todo, vertemos el triturado en la cazuela, mezclamos y ajustamos de sal. Es el momento de añadir tantos huevos como se quiera y dejarlos cuajar en la cazuela.
  • Freímos unas rebanadas de pan para acompañar a la cazuela. Ya solo queda servir la cazuela con el huevo cuajado, un brote de hierbabuena fresca y unas rebanadas de pan frito.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Alcachofas rellenas de langostinos

INGREDIENTES

  • 10 alcachofas
  • 15 langostinos más 10 para el adorno
  • 2 cebollas grandes
  • 1 calabacín
  • Harina
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Un poco de queso para gratinar
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Pimienta rosa
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

  • Lo primero, pelamos las alcachofas y quitamos todas las hojas duras, hacemos un hueco en medio, las echamos en un bol con agua y limón o perejil para que no ennegrezcan. Seguidamente ponemos una olla con agua y sal, las cocemos hasta que estén tiernas, las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
  • Ponemos un cazo con agua y una poquita de sal, cocemos los langostinos, los pelamos y troceamos, exprimiendo el jugo de las cabezas. Reservamos 10 para el adorno, también reservamos el agua de cocer los langostinos para la bechamel.
  • Ponemos una sartén al fuego y sofreímos las dos cebollas a trocitos, cuando estén pochadas, apartamos la mitad de la cebolla a otra sartén y añadimos el calabacín troceado, seguimos pochando, añadimos sal, pimienta rosa molida, la nata y trituramos todo esto, sera la salsa de acompañamiento.
  • Ahora en la sartén donde teníamos la otra mitad de cebolla, hacemos la bechamel con dos cucharadas de harina, media pastilla de caldo de pescado, nuez moscada y pimienta negra molida, los langostinos troceados, el jugo de ellos y vamos añadiendo el agua de cocer los langostinos hasta que nos salga una bechamel espesita.
  • Rellenamos las alcachofas con la bechamel de langostinos y ponemos queso rallado por encima, gratinamos unos 10 minutos las alcachofas a 190ºC, colocamos un langostino encima de cada alcachofa y servimos con la salsa y los crujientes de masa brick.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Romeritos

INGREDIENTES

  • 2 kg de romero limpio y bien lavado
  • 1 kg de papitas cambray (son unas papitas pequeñas ) cocidas y peladas
  • 6 nopales medianos picados y cocidos
  • 1/2 kg de mole en pasta
  • Para las tortitas de camarón:
    • 400 g de camarón seco
    • 4 huevos
    • Aceite el necesario

ELABORACIÓN DE ROMERITOS

  • Ponemos a cocer el romero con poca agua, aparte con un poco de consomé disuelves el mole y dejas que hierva, moviendo para que no se queme, cuando está bien sazonado el mole lo agregas a los romeritos, poniendo también los nopales y papitas, previamente cocidos con un poco de sal. Deja que hierva un rato más y listo .
  • Para las tortitas de camarón necesitaremos el camarón molido en licuadora (las cabezas y patas no las utilizaremos, éstas las guardamos para un caldo).
  • El huevo lo batimos, primero las claras y luego yemas, agregamos el camarón molido, revolviendo bien y dejamos que repose unos 20 minutos.
  • En una sartén con aceite caliente, vamos agregando de a poco cucharitas de la mezcla, dejamos que doren y colocamos en unas servilletas.
  • Servimos las tortitas sobre los romeritos, a nosotros nos gusta con pan calentito.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Chiles poblanos rellenos

INGREDIENTES

  • 5 chiles poblanos tatemados
  • 1/2 taza de vinagre
  • Para el relleno:
    • 3 patatas medianas
    • 3 zanahorias
    • 1 lata de maíz en grano
    • 200 – 300 g de camarón
    • Mayonesa
    • Sal
    • Pimienta
  • Para el escabeche:
    • 1 cebolla blanca
    • 3 dientes de ajo
    • 3 hojas de laurel
    • 3 pizcas de orégano seco molido
    • 1 cucharada de consomé
    • 1 chorrito de vinagre
    • Sal
    • Pimienta

ELABORACIÓN DE CHILES POBLANOS RELLENOS

  • Primero, limpiamos y desvenamos los chiles, los ponemos en agua con media taza de vinagre, hasta el momento de rellenarlos.
  • Ahora hago el escabeche, para ello se pone aceite en la sartén, se ponen a dorar los ajos, agrego la cebolla cortada en tiras, sofrío un poco que no se cocine mucho.
  • Luego agrego la zanahoria rallada en tiras, para ello utilizo un pelador de verduras, sofrío, agrego las hojas de laurel, el orégano, el consome, sal y pimienta, mezclo todo.
  • Agrego el chorrito de vinagre, (aproximadamente un cuarto de taza), dejo que hierva y apago.
  • Para el relleno, parto las patatas y la zanahoria en cubos pequeños, las pongo a cocer que no se cocinen de más, yo las saco y las pongo en agua helada, ya frías.
  • En un bol pongo las patatas, la zanahoria, el maíz, sal, pimienta y mayonesa, mezclo todo bien.
  • Rellenamos los chiles con la mezcla ya preparada, los ponemos en un plato y encima ponemos el escabeche, decoramos con crema de leche.
  • Se pueden acompañar con arroz a la mexicana, solos o con tostadas.

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Berenjenas rellenas de carne y verduras con bechamel de calabacín

INGREDIENTES

  • 250 g de carne picada de pollo
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 trocito de puerro
  • 2 tomates maduros y rallados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la bechamel:
    • 1 calabacin
    • 1 cebolla
    • 1/2 vasito de leche
    • Sal
    • Pimienta molida
    • Nuez moscada
    • Un poquito de aceite
  • Queso rallado Mozzarella

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y VERDURAS CON BECHAMEL DE CALABACÍN

  • Limpiamos las berenjenas y lo introducimos al microondas unos 10 minutos. Cuando estén listas, las abrimos por la mitad y las vaciamos y reservamos la carne.
  • Limpiamos y cortamos todas las verduras en trocitos muy pequeños.
  • En una sartén poner el aceite y freímos la carne picada, a continuación añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, el puerro y la carne de las berenjenas, añadiremos el tomate rallado. Añadir la sal y la pimienta. Cocinar unos 15 minutos.
  • Hacemos la bechamel: picar la cebolla muy menudita, poner un poco de aceite en la sarten y echar la cebolla. Cuando lleve 5 o 6 minutos incorporamos el calabacin pelado y a trocitos, añadir una pizca de sal y tapas para que sude y cueza. Luego echar pimienta molida y nuez moscada, añadir el medio vaso de leche y cocer todo a fuego bajo 10 minutos.  Lo ponemos en un vaso de la batidora y lo bates.
  • Rellenamos las berenjenas con el sofrito de carne y verduras. Poner por encima de las berenjenas, la bechamel de calabacin y queso rallado. Lo introducimos al horno unos 30 minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com