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Arroz campero

INGREDIENTES

  • Arroz bomba
  • Zorzales
  • Conejo de monte
  • Tortolas
  • Palomas torcaces
  • Caracoles
  • Espárragos verdes
  • Setas
  • Aceite de oliva
  • Un par de dientes de ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Verduras al gusto
  • Ajo en polvo
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Pimentón de la verda dulce
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate concentrado
  • Pimiento choricero
  • Fumet de ave

ELABORACIÓN DE ARROZ CAMPERO

  • Ponemos un perol con aceite de oliva y perfumamos con ajos, romero, tomillo y laurel, retiramos. Pochamos las setas y la verdura que queramos, retiramos.
  • En el mismo aceite doramos los zorzales y el conejo de monte, añadimos ajo en polvo, perejil fresco picado, pimienta negra molida, sal, orégano y pimentón de la Vera dulce, mareamos y añadimos un chorro de brandy y otro de vino tinto, reducimos.
  • Trituramos pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate concentrado y carne de pimiento choricero, lo introducimos al perol y lo reducimos bien a fuego lento.
  • En una oolla aparte, hacemos un buen fumet con verduras, las tortolas y las palomas torcaces, sera nuestro caldo en potencia de sabor para nuestro arroz campero.
  • Una vez todo bien reducido, echamos el arroz al sofrito y mareamos bien, que coja todos los sabores, echamos él fumet de las palomas y desmigamos las palomas, añadimos su carne en el arroz.
  • Cinco minutos antes de apartarlo, echamos las verduras pochadas y las setas, que estaran al dente así como los caracoles.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Carrilleras de cerdo ibérico con gurumelos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 500 g de carrileras ibéricas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 80 g de puerro (picado)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 vaso medidor de vino
  • 1/2 vaso medidor de agua
  • 2 gurumelos medianos
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON GURUMELOS

  • Vertemos el aceite en la cubeta, elegimos menú plancha, añadimos los ajos enteros, una vez rehogados lo reservamos, mismo menú y aceite sellamos la carne, añadimos el puerro, gurumelos, ajos reservados salpimentamos, añadimos vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol, añadimos el agua, cancelamos menú, elegimos menú turbo alta presión temperatura predeterminada 15 minutos y listo.
  • En Olla GM D: seguimos los mismos pasos de los modelos anteriores pero elegimos menú cocina alta presión 20 minutos y listo.

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Mejor receta del día 16 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Potaje de garbanzos con setas y verduras

INGREDIENTES

  • Garbanzos remojados
  • Tomate
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Ajos
  • Setas de cardo
  • Pimenton dulce
  • Comino molido
  • 1 pastilla de caldo concentrado de carne
  • Pechuga de pollo
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE POTAJE DE GARBANZOS, SETAS Y VERDURAS

  • Añadimos todos los ingredientes a la cubeta.
  • Ponemos menu cocina, alta presion, 30 minutos, despresurizamos y listo.
  • Un plato sencillo y ha quedado muy rico.

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Mejor receta del día 8 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bocaditos de coliflor con salsa de nata y aguacate

INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • Nata
  • Aguacate
  • Setas
  • Queso
  • Sal
  • Huevo
  • Harina
  • Puerro
  • Aceite
  • Leche evaporada
  • Crema de modena y miel

ELABORACIÓN DE BOCADITOS DE COLIFLOR CON SALSA DE NATA Y AGUACATE

  • Es una receta sencilla y me encanta. Lo primero es cocer la coliflor en una olla con agua durante unos 25 minutos en olla rápida, una vez cocida la escurrimos y echamos sal, un huevo batido y harina. Hacemos bolitas y en la sartén las vamos friendo, las ponemos en un papel absorbente y reservamos.
  • A continuacion en una sartén, echamos aceite y cortamos muy finito un puerro muy pequeño y no entero, un trozo pequeño. En una cacerola echamos las setas cortadas muy finitas y trozos pequeños, la nata y leche evaporada, dejamos que se rehoge, añadimos sal y listo.
  • Metemos las bolas en el horno con un poco de queso y dejamos que se gratine, echamos la nata y por encima un poco de crema de modena, una hoja de menta y trocitos de aguacate.

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Mejor receta del día 2 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Volovanes con carne, setas y crema de champiñones

INGREDIENTES

  • 2 laminas de hojaldre congelado
  • 300 g de carne picada
  • Ajo
  • Perejil
  • Setas variadas
  • Champiñones
  • 2 bricks de nata para cocinar
  • Brandy
  • Sal
  • Unos ajetes
  • Espárragos verdes
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE VOLOVANES CON CARNE, SETAS Y CREMA DE CHAMPIÑONES

  • Guisamos la carne picada con un majado de ajo y perejil y sal.
  • Con el hojaldre sin estirar, cortaremos circulos, uno como base y el otro con un circulo en el medio, que haremos con un vasito, montamos la base y la otra parte mojando con el dedo en agua, para sellarlos, los pintamos con huevo y chorrin de leche batidos con una brochita y se ponen en el horno a 200ºC unos 20 minutos, yo he puesto las tapaderitas y con los recortes he hecho unas rositas.
  • Aparte salteamos las setas, ajetes y esparragos y en otra sarten salteamos los champiñones, se sazonan, pimienta molida, un chorrin de brandy, dejamos evaporar y añadimos la nata. Dejamos cocer un poquito y trituramos, ya tendremos la crema.
  • Salteamos la carne y mezclamos con un poquito de la crema y rellenamos los volovanes, ponemos las setas y yemas de esparragos y ajetes, bañamos con otra poquita de crema de champiñones. Emplatamos.

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Mejor receta del día 4 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com