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carpaccio

10/07/2013

Carpaccio de calabacín con pulpo

INGREDIENTES 4 patas de pulpo cocidas 2 calabacines pequeños Canónigos Aceite de oliva Pimentón dulce Sal en escamas ELABORACIÓN Cortamos el calabacín en finas rodajas y […]
25/07/2013

Carpaccio de salmón con vinagreta y perifollo

INGREDIENTES 200 g de salmón fresco en lonchas muy finas. 1 cucharada de alcaparras. 1/2 manojo de perifollo. Pimienta negra groseramente  molida. Para la vinagreta: 20 […]
29/11/2013

Carpaccio de naranja y fresa

INGREDIENTES 2 naranjas Zumo de media naranja 8 fresas Aceite de oliva virgen extra Vinagre Canela 10 g de azúcar moreno Menta (para decorar) ELABORACIÓN Pela […]
31/05/2015
carpaccio ternera rúcula parmesano

Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

INGREDIENTES 200 g de ternera (solomillo, redondo…) Salsa balsámica de vinagre con reducción de Pedro Ximenez 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Rúcula Queso […]
14/07/2015
carpaccio magret pato ensalada espárragos tiernos

Carpaccio de magret de pato con ensalada de espárragos tiernos

INGREDIENTES 1 magret de pato ahumada 1 manojo de espárragos tiernos 1 manojo de cebollino 2 cucharadas de piñones 1 cucharada de mantequilla Para la vinagreta: […]
28/02/2016
Carpaccio de portobello

Carpaccio de portobello con atún, crema de teriyaki, ajo negro, sésamo blanco, alga nori, pimienta rosa y shimeji al sake

INGREDIENTES Portobello Shimeji Ajo negro Sésamo blanco Alga nori Pimienta rosa Kuzu o maicena 40 g de salsa de soja 40 g de mirin 10 g […]
04/06/2016
Carpaccio de langostinos en su jugo

Carpaccio de langostinos en su jugo a la vinagreta de limón

INGREDIENTES 500 g de langostinos Aceite de oliva 1 limón Sal Pimienta negra molida Perejil ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE LANGOSTINOS EN SU JUGO A LA VINAGRETA […]
04/07/2016
Carpaccio de ternera al pesto

Carpaccio de ternera al pesto de albahaca

INGREDIENTES 200 g de solomillo de ternera en una pieza 50 g de queso parmesano 200 ml de aceite de oliva virgen extra Un puñado de […]
31/08/2016
Carpaccio de gambones

Carpaccio de gambones

INGREDIENTES 12 gambones frescos o descongelados 50 g de pistachos 1 cucharada de semillas de sésamo negro 1 lima grande o limón Aceite de oliva virgen […]