Archivo de la etiqueta: salsa frutos rojos

Solomillo ibérico con frutos rojos

INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Grosellas
  • Fresas
  • Mostaza en polvo
  • 1 cucharada de cabello de angel
  • Menta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FRUTOS ROJOS

  • Marcar solomillo en la sartén con sal y pimienta. Hacer una salsa en una sartén aparte con grosellas, fresas, mostaza en polvo, sal, pimienta y dar dulzor con una cucharada de cabello de ángel (calabaza confitura dulce).
  • Añadir el solomillo y terminar dentro de la salsa. Decorar con menta, fresas y emulsión de la misma salsa.
  • Para hacerlo de forma más profesional, ronear 8 horas a 65 grados para dar más jugosidad al solomillo. Resto igual.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Corona de gelatina de yogur

INGREDIENTES

  • Para la corona:
    • ½ l de yogur natural
    • Leche, suficiente
    • 150 g de azúcar blanquilla
    • 200 g de coco rallado
    • Gelatina neutra en polvo
  • Para la salsa de frutos del bosque:
    • ¼ de kg de frambuesas
    • ¼ de kg de grosellas rojas
    • ¼ de kg de azúcar
    • 125 cc de vino blanco
    • 50 cc de agua
    • El zumo de un limón
    • Especias aromáticas, al gusto, pero solo una de ellas, y tan solo opcionalmente: vainilla, anís estrellado, macis, cassia, pimienta de Jamaica, etcétera
    • Una cucharada de harina fina de maíz (opcional)
  • Para la cobertura:
    • 100 g de coco rallado, seco
    • Una cucharadita de mantequilla

ELABORACIÓN DE CORONA DE GELATINA DE YOGUR A LA NIEVE DE COCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS “SANTA BÁRBARA”

  • Del coco rallado, para el yogur:
    • Media hora antes de empezar la elaboración, ponemos a remojar, con un poco de leche, muy poca, pero suficiente, 200 gramos de coco rallado. Reservamos.
  • De la cobertura:
    • En una sartén, provista de una cucharada de mantequilla, a fuego muy suave, la derretimos.
    • Una vez se haya derretido, agregamos el coco rallado, seco, y salteamos apenas un minuto, siempre a fuego mínimo, y dejamos que empiece a soltar su propio aceite natural.
    • A continuación, vertemos el resultado en un molde de corona, previamente engrasado con mantequilla, repartimos uniformemente y llevamos al frigorífico, o congelador para que cuaje, mientras seguimos con el desarrollo de la receta.
  • De la corona:
    • En un recipiente adecuado, vertemos el yogur, junto con el azúcar, y batimos muy enérgicamente.
    • A continuación, le añadimos el coco remojado, bien colado y escurrido (reservamos la leche), y seguimos batiendo, hasta amalgamar homogéneamente.
    • En una cazuelita, calentamos suavemente la leche de remojar el coco reservada, y le disolvemos la cantidad de gelatina en polvo que, siguiendo las instrucciones, o indicaciones del fabricante, que para “bloque”, o dura, y para la cantidad total de material (yogur, más leche), sea necesaria, siguiendo dichas especificaciones.
    • Una vez disuelta, se la agregamos a la mezcla de yogur y coco, removemos profusamente, hasta homogeneizar, y vertemos todo el resultado en el molde de corona, que para ese momento, ya debe de tener la cobertura bien cuajada.
      Llevamos al frigorífico y, pacientemente, esperamos a que cuaje muy bien.
  • De la salsa de frutos del bosque:
    • Mientras tanto, y esperamos, lavamos las grosellas, y les retiramos las ramitas. Seguidamente, lavamos también las frambuesas, e inmediatamente, y todo junto lo pasamos por tamiz, depositando el jugo resultante, en una cazuela bien grande, o alta, para que posteriormente no nos salpique toda la cocina, o a nosotros mismos, al remover (este tipo de quemadura, al añadirle azúcar, es tremendamente desagradable, dañina, y dolorosa).
    • Añadimos el azúcar y, opcionalmente, una especia aromáticas, la que más nos guste, porque se realzará el sabor, hasta sublimar el plato, aunque si decidimos no agregar ninguna, tampoco desmerecerá el resultado.
    • A partir de aquí, y con ayuda de utensilio de madera, bien largo y al uso, empezaremos, a fuego bajo, a mezclar y remover, sin parar, en ningún momento, para que no se nos peguen los azúcares al fondo y, además para obtener una salsa con una textura más suave y brillante.
    • Cuando observemos que empieza a brotar espuma, se la retiraremos, ayudándonos de un pincel de cocina, bien limpio, y humedecido en agua, pasándolo suavemente por la superficie de la salsa.
    • Seguiremos dejando cocer y subir la temperatura, suavemente, hasta que se alcancen, aproximadamente, entre 103, y 107ºC.
    • Cuando lleguemos a esta temperatura, exprimimos el limón y se lo añadimos, junto con el vino, a la salsa que se nos está formando.
    • Seguimos removiendo, un minuto más, o hasta que se evapore el alcohol, y retiramos.
    • Opcionalmente, y si deseamos una salsa más espesita, podemos desleír una cucharadita de harina de maíz con una pequeña parte del vino, o el zumo de limón, y añadírsela.
    • También podemos espesar más, dejando cocer un poco más, la salsa, a fin de que todavía consigamos evaporar una mayor cantidad del agua que contienen las frutas del bosque.
    • El zumo de limón utilizado, además de actuar como conservante natural, y aportar a la salsa un tono agradablemente ácido, afecta a la textura y densidad de la misma porque la sacarosa que contienen estas frutas, es atacada por el ácido cítrico del limón, y se descomponen en glucosa y fructosa, que además impiden la cristalización del azúcar, evitándose de este modo que la salsa caramelice, se nos oscurezca demasiado, y que nos quede excesivamente densa, y/o pesada.
    • Una vez retirada de fuego, la dejaremos enfriar y reservaremos en frigorífico hasta el momento de su utilización, o montaje.
  • Del montaje:
    • Cuando la corona haya cuajado perfectamente, con ayuda de un cuchillo, bien fino, lo pasaremos por el borde, y el fondo del molde, unos instantes por agua templada, a fin de que se despegue.
    • Situaremos una bandeja redonda de servicio, al uso, provista de servilleta o blonda, todo ello dispuesto al revés para que cuando se desmolde quede ya en su ubicación definitiva, y en un rápido y seco vuelco, sin titubeos, ni miedo alguno, le daremos rápidamente la vuelta y desmoldaremos.
    • Si por desgracia se nos rompiera alguna porción de la corona, inmediatamente calentaríamos al fuego un cuchillo de hoja ancha o pala de repostería, y en caliente, trataríamos de “suturar”, o cerrar, la herida.
    • Si todavía se notase algo, espolvorearíamos un poco más de coco rallado, y llevaríamos al frigorífico, unos minutos más, para que se nos volviese a cuajar bien.
    • Si hubiese prisa, también podemos introducirla en el congelador, pero solo unos instantes, vigilando estrechamente que no se congele.
  • De la forma de servir:
    • A la hora de servir en mesa, rellenaremos el centro, o hueco de la corona, con la salsa, y adornaremos por encima con algún motivo frutal, como por ejemplo, algunas grosellas crudas, con sus ramitas y todo.
    • Serviremos las porciones entre los comensales, en trozos regulares, bien fríos, junto con la salsa de frutos del bosque.
  • Del maridaje:
    • Combina con cualquier tipo de bebida dulce, con, o sin alcohol, vinos de moscatel, mistelas, fondillones, olorosos y generosos, y sidras, cavas, o champañas, muy fríos, servidos entre 6, y 8ºC.

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Mejor receta del día 4 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Crema de mascarpone con salsa de frutos rojos

INGREDIENTES

  • 250 g de queso mascarpone
  • 3 huevos
  • 120 g de azúcar, reservar una cucharada para preparar la salsa
  • Una pizca de sal
  • 1 limón
  • 2 cucharitas de licor de Limoncello
  • 1/2 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de miel
  • 300 g de frutas del bosque arándanos, frambuesas…

ELABORACIÓN DE CREMA DE MASCARPONE CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

  • Separamos las yemas de las claras.
  • En un bol ponemos las yemas de huevo, junto con el azúcar y la pizca de sal, batimos hasta que doblen su volumen y estén espumosas.
  • Añadimos el mascarpone y el licor, un poco de ralladura de limón y batimos ligeramente.
  • Montamos las claras a punto de nieve firmes y las incorporamos delicadamente con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
  • Vertemos la mezcla en los recipientes elegidos y guardamos en el frigorífico para que cuaje el contenido unas 3 horas como mínimo.
  • Mientras cuaja la crema prepararemos la salsa de frutos rojos. Se pueden utilizar la cereza, la frambuesa, el arándano, la guinda, la fresa y el madroño, aunque existen muchas más, dependiendo de la temporada. Para ello ponemos a calentar los frutos en un cazo a fuego lento, lo ideal es que le espolvorees a las frutas un poco de azúcar. Cuando el jugo que sueltan las frutas mezclado con el azúcar casi hierva, añadimos las dos cucharadas de miel, apartamos y lo trituramos todo junto.
  • Opcionalmente, una vez lo trituremos, y dependiendo de los gustos, podemos pasar las frutas trituradas por un colador por si queda alguna pepita o resto no deseado.
  • Se deja enfríar y se sirve por encima de la crema de mascarpone.

Ternera con pimientos y salsa de frutos rojos

INGREDIENTES

  • 4 filetes de ternera
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 tarrina de moras
  • 1/4 kg de cerezas
  • Unas judías verdes escaldadas para decorar (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TERNERA CON PIMIENTOS Y SALSA DE FRUTOS ROJOS

  • Lavar los pimientos, ponerlos en una fuente de horno, con un poco de aceite, salpimentarlos y meter al horno previamente precalentado, a 180ºC hasta que estén asados, el tiempo dependerá del horno del que dispongamos.
  • Sacar del horno, dejarlos templar, pelarlos y cortarlos en tiras, reservar.
  • Deshuesar las cerezas (reservar unas pocas para decorar, y unas moras).
  • Poner cerezas deshuesadas y moras limpias en el vaso mezclador y triturar, pasar por un chino y verter la mezcla en una sartén con un poco de mantequilla ya caliente, salpimentar, dejar dar un hervor y apartar del fuego
  • Hacer los filetes en la plancha con unas gotas de aceite, salpimentar.
  • Servirles enrollando los pimientos, previamente calentados y con la salsa de frutos rojos, decorando con cerezas y moras.
  • Si optáis por decorar con unas judías verdes también, cortarlas en juliana y escalarlas unos 10 minutos en agua hirviendo con sal.

 

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Mejor receta del día 3 – 7 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pastel de queso de burgos con salsa de frutos rojos y dulce de castañas

INGREDIENTES

  • 750 g de queso fresco de burgos.
  • 1 l de nata.
  • 10 huevos.
  • 1 cucharada de coco rallado.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 bote de 740 g de leche condensada.
  • 1/2 kg de frutos rojos.
  • Para el dulce de castañas:
    • 1/2 kg de castañas secas.
    • 250 g de azúcar moreno.
    • 250 cl de agua.
    • 3 granos de aníses.

ELABORACIÓN

  • En un recipiente ponemos el queso fresco, el huevo, la nata, el coco rallado, la leche condensada y el azúcar. Triturarlo todo esto muy bien y poner en un molde al baño María en un horno a 150 º C durante una hora y cuarto.
  • Preparar un culi de frutos rojos sin triturar. El dulce de castañas podemos comprarlo o elaborarlo.
  • Elaboración del dulce de castañas: hidratamos las castañas durante 24 horas y las cocemos. Preparar un almíbar ligero con el azúcar, el agua y los anises. Incorporar las castañas previamente cocidas. Confitarlas y triturarlo todo.