Archivo de la etiqueta: escabeche

Habas en escabeche

INGREDIENTES

  • 500 g de habas frescas
  • 2 ajos
  • 6/7 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Cáscara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Harina, para rebozar
  • 2 huevos, para rebozar
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE

  • Método Ollas GM:
    • Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
    • Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
    • Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
    • En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.  Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Truchas escabechadas

INGREDIENTES

  • 3 truchas
  • Sal
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Un par de dientes de ajo
  • Perejil
  • Orégano
  • Tomillo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN DE TRUCHAS ESCABECHADAS

  • Coger las truchas, lavarlas y partirlas por la mitad, salarlas, untarlas de harina y freírlas, hasta que queden doraditas, ponerlas en una cazuela de barro.
  • Para hacer la salsa: freír cebolla picada, un pimiento verde cortado en trozos y ajo picado, cuando se dore un poco hacer un majado o echar condimento de ajo y perejil, orégano, tomillo, un vasito de vino blanco, un vaso de agua, un chorro de vinagre y sal.
  • Dejar la salsa hervir un poco y echarla sobre las truchas. tenerlas un día en reposo para que se concentre bien el caldo. Esta receta la hacía mi madre querida.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejillones picantes con aguacate en dos texturas

INGREDIENTES

  • 1 lata de mejillones picantes
  • 1 aguacate
  • 1 tomate maduro
  • Aceite
  • Sal
  • Limón

ELABORACIÓN DE MEJILLONES PICANTES CON AGUACATE EN DOS TEXTURAS

  • Por un lado pelamos el tomate, lo cortamos en cuadraditos y lo sofreímos con un poco de aceite, sal y azúcar para quitarle la acidez hasta que pierda el agua, entonces le añadiremos el caldo de los mejillones y cocinaremos por unas minutos, trituraremos y colaremos para que nos queda bien fina.
  • Pelaremos y cortaremos el aguacate y con una mitad, haremos un puré aliñado con limón y aceite y con la otra, haremos unos rollitos que bañaremos en una tempura y freiremos en aceite caliente.
  • Montaremos en un plato hondo la crema de los mejillones, encima dos cucharadas de la crema de aguacate, los mejillones y el aguacate en tempura, bañaremos con un chorrito de aceite.

Receta enviada al Concurso de entrantes y tapas con Conservas Serrats 2016

Ensalada de escabeches y garbanzos

INGREDIENTES

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • Una pechuga de pollo en escabeche
  • Conejo en escabeche
  • Pimientos asados
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 2 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ESCABECHES Y GARBANZOS

  • Empezamos el dia antes por poner a remojo los garbanzos para cocerlos, pero como tenemos también que dejar enfriar etc, se pueden utilizar unos ya cocidos de buena calidad, por que esta receta es para hacer rápido sin mucha preparación.
  • Los escabeches los podemos tener también preparados, o usar algunos de los de lata, como conejo, perdices etc.
  • Hervimos los huevos, durante 8 minutos en agua hirviendo con sal, y les dejamos enfriar.
  • En un bol, ponemos los garbanzos, lavados y escurridos, la cebolla cortada en finísimas tiras, la zanahoria igual, pelamos los huevos y los troceamos al gusto, los escabeches, los troceamos con las manos, y añadimos sin limpiar en exceso su escabeche ya que enriquecera la ensalada, añadimos aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y terminamos por decorar con unas tiras de pimientos asados, en este caso rojo y verde, terminamos con perejil picado.
  • Servir fría

ensalada-de-escabeches-y-garbanzos

 

Codornices en escabeche

INGREDIENTES

  • 6 codornices
  • 2 zanahorias a rodajas
  • 1 puerro a rodajas
  • 2 cebollas laminadas
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 copa de vinagre
  • Hierbas aromáticas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CODORNICES EN ESCABECHE

  • Lavamos bien las codornices, las secamos, salpimentamos y las doramos en aceite.
  • Las retiramos y en el mismo aceite freímos los ajos, después añadimos las cebollas, puerro y zanahoria. Después, sal y el pimentón mezclando bien.
  • Por ultimo pondremos las hierbas aromáticas (laurel y tomillo), las codornices y cubriremos con el vino y vinagre. Tapamos y dejamos a fuego lento, durante 10 minutos. Dejamos enfriar y tenemos el plato a punto.
  • Estos platos saben mas ricos si los comes un dia o dos después de cocinados.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com