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Solomillo ibérico con frutos rojos

INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Grosellas
  • Fresas
  • Mostaza en polvo
  • 1 cucharada de cabello de angel
  • Menta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FRUTOS ROJOS

  • Marcar solomillo en la sartén con sal y pimienta. Hacer una salsa en una sartén aparte con grosellas, fresas, mostaza en polvo, sal, pimienta y dar dulzor con una cucharada de cabello de ángel (calabaza confitura dulce).
  • Añadir el solomillo y terminar dentro de la salsa. Decorar con menta, fresas y emulsión de la misma salsa.
  • Para hacerlo de forma más profesional, ronear 8 horas a 65 grados para dar más jugosidad al solomillo. Resto igual.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Solomillo de ciervo a la plancha con couscous de coliflor y vino de Oporto

INGREDIENTES

  • 1 par de filetes de solomillo de ciervo
  • 1/2 l de vino de Oporto
  • 1 cebolla grande
  • 1 poco de pimienta negra
  • 3 cucharaditas de miel
  • 200 g de azúcar moreno
  • 30 ml de aceite
  • Sal
  • Coliflor
  • Aceite de oliva
  • Hierbas

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CIERVO A LA PLANCHA CON COUSCOUS DE COLIFLOR Y VINO DE OPORTO

  • En una olla, agregamos el vino con pedazos de cebolla y a fuego bajo durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, retirar la cebolla. Agregar el azúcar y la miel, cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, revolviendo constantemente.
  • Procuramos que nos quede una crema consistente, si no es así podemos ayudar con un poco de harina de maíz ,y se queda mas espesa. Cuando se pueda ver el fondo de la olla con ayuda de una espátula, ya estará lista la reducción de vino y miel.
  • En la plancha echamos sal en escamas a los solomillos y un poco de aceite, sellamos los solomillos y que nos queden poco hechos.
  • Con un rallador, rallamos la coliflor y la dejamos muy finita tipo couscous.
  • Emplatamos con los solomillos, el vino, el couscous de coliflor y unas hierbas para dar el toque fresco.

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Mejor receta del día 30 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Solomillo relleno

INGREDIENTES

  • Un solomillo grande abierto para rellenar
  • 100 g de jamón serrano picadito bien pequeño
  • Orejones
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino dulce de Toro
  • Agua
  • Zanahorias de colores
  • Chalotas
  • 1 paquete de bacon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO RELLENO

  • El solomillo lo ponemos en la tabla abierto, lo salpimentamos, ponemos el jamón, las ciruelas y los piñones, lo enrollamos y lo cubrimos con el bacon.
  • Lo ponemos en la bandeja del horno con las zanahorias y las chalotas, el vino, un vaso,  el agua, medio vaso.
  • Lo ponemos al horno precalentado a 200ºC, media hora. Pasamos las verduras con el jugo de la bandeja, por el pasapure o batidora.
  • El solomillo lo partimos en rodajas y lo servimos con la salsa.

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Mejor receta del día 18 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Solomillos de cerdo en salsa de castañas y cerveza negra

INGREDIENTES

  • 1 kg de solomillos de cerdo
  • 100 g de castañas peladas y tostadas
  • 200 ml de cerveza negra Guinnes
  • 150 ml de agua (medida solo para Ollas GM, en el modo tradicional, la que sea necesaria)
  • ½ cebolla
  • 2 ajos
  • 50 g de tomate seco en aceite
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

ELABORACIÓN DE SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA DE CASTAÑAS Y CERVEZA NEGRA

  • Método Ollas GM:
    • Cortamos los solomillos en medallones, de unos dos centímetros de grosor y salpimentamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva y programamos menú freir 180º. Cuando esté caliente el aceite sellamos los medallones, lo haremos de tres o cuatro trozos, de cada vez, para que no se nos baje la temperatura del aceite y se sellen (vuelta y vuelta).
    • Cuando tengamos sellados todos los medallones, bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla para que vaya cogiendo color. Cuando esté dorada, añadimos los ajos, las castañas y los tomates secos, dejando que se rehogue todo bien durante unos minutos.
    • Añadimos la cerveza, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua. Cancelamos menú.
    • Ponemos la tapadera a la olla y programamos menú guiso, presión 3 en el modelo G , en los modelos E y F, presión alta, 140º, 10 minutos. Al acabar despresurizamos.
    • Sacamos de la cubeta la salsa y la trituramos. Volvemos a poner en la cubeta y añadimos los medallones, programamos menú guiso mismos niveles de presión que en el paso anterior, 5 minutos. Despresurizamos manualmente y servimos.
  • Método tradicional:
    • Cortamos los solomillos en medallones de unos dos centímetros de grosor y salpimentamos.
    • Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y cuando esté caliente el aceite, sellamos los medallones, lo haremos de tres o cuatro trozos, de cada vez, para que no se nos baje la temperatura del aceite y se sellen (vuelta y vuelta).
    • Cuando tengamos sellados todos los medallones, bajamos la temperatura y echamos la cebolla para que vaya cogiendo color. Cuando esté dorada, añadimos los ajos, las castañas y los tomates secos, dejando que se rehogue todo bien durante unos minutos.
    • Añadimos la cerveza y el agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
    • Trituramos la salsa, añadimos los medallones y cocemos hasta que estén blanditos.

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Mejor receta del día 3 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Solomillo de cerdo ibérico con crema de ajos negros

INGREDIENTES

  • 1 kg de solomillo ibérico
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 ajos negros
  • 1 cebolla roja
  • Aceite de oliva
  • 200 g de nata para cocinar
  • Sal rosada del Himalaya

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON CREMA DE AJOS NEGROS

  • Pochamos bien la cebolla, incorporamos los ajos en trocitos y la nata. Dejamos que se fusione todo bien y pasamos al túrmix, para triturarlo y dejarlo bien fino.
  • Sellamos el solomillo a la plancha, salpimentamos y echamos la crema de ajo por encima.
  • Emplatar al gusto de cada uno.

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Mejor receta del día 10 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com