Archivo de la etiqueta: cerdo ibérico

Solomillo ibérico con frutos rojos

INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Grosellas
  • Fresas
  • Mostaza en polvo
  • 1 cucharada de cabello de angel
  • Menta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FRUTOS ROJOS

  • Marcar solomillo en la sartén con sal y pimienta. Hacer una salsa en una sartén aparte con grosellas, fresas, mostaza en polvo, sal, pimienta y dar dulzor con una cucharada de cabello de ángel (calabaza confitura dulce).
  • Añadir el solomillo y terminar dentro de la salsa. Decorar con menta, fresas y emulsión de la misma salsa.
  • Para hacerlo de forma más profesional, ronear 8 horas a 65 grados para dar más jugosidad al solomillo. Resto igual.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Carrilleras de cerdo ibérico con gurumelos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 500 g de carrileras ibéricas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 80 g de puerro (picado)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 vaso medidor de vino
  • 1/2 vaso medidor de agua
  • 2 gurumelos medianos
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON GURUMELOS

  • Vertemos el aceite en la cubeta, elegimos menú plancha, añadimos los ajos enteros, una vez rehogados lo reservamos, mismo menú y aceite sellamos la carne, añadimos el puerro, gurumelos, ajos reservados salpimentamos, añadimos vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol, añadimos el agua, cancelamos menú, elegimos menú turbo alta presión temperatura predeterminada 15 minutos y listo.
  • En Olla GM D: seguimos los mismos pasos de los modelos anteriores pero elegimos menú cocina alta presión 20 minutos y listo.

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Mejor receta del día 16 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Carrilleras de cerdo ibérico con higos

INGREDIENTES

  • 6 carrilleras
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puñadito de perejil fresco
  • El zumo de dos naranjas
  • 1 copita de vino dulce de toro
  • 1 copita de coñac
  • 9 higos
  • 1 hojita de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON HIGOS

  • En una tartera, se pocha la cebolla con el aceite de oliva virgen extra.
  • En el mortero, machacamos los ajos y el perejil, se lo añadimos a la cebolla, dejamos pochar todo junto.
  • Añadimos las carrilleras, que se doren un poco, añadimos el vino y el coñac, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el zumo de naranja, dejamos cocer al chup chup como una hora.
  • Añadimos los higos, la hoja de laurel y dejamos otros 20 minutos.
  • (Las carrilleras las ponemos salpimentadas).

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Mejor receta del día 11 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Solomillo de cerdo ibérico con crema de ajos negros

INGREDIENTES

  • 1 kg de solomillo ibérico
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 ajos negros
  • 1 cebolla roja
  • Aceite de oliva
  • 200 g de nata para cocinar
  • Sal rosada del Himalaya

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON CREMA DE AJOS NEGROS

  • Pochamos bien la cebolla, incorporamos los ajos en trocitos y la nata. Dejamos que se fusione todo bien y pasamos al túrmix, para triturarlo y dejarlo bien fino.
  • Sellamos el solomillo a la plancha, salpimentamos y echamos la crema de ajo por encima.
  • Emplatar al gusto de cada uno.

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Mejor receta del día 10 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Costillas de cerdo ibérico con salsa cajún

INGREDIENTES

  • 1 costillar de cerdo ibérico
  • Para la salsa:
    • 1 cucharada de ajo en polvo
    • ½ cebolla picada
    • 2 cucharaditas de pimientas variadas
    • 1 cucharada de tomillo
    • ½ cucharada de orégano
    • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
    • ½ cucharadita de pimentón de la Vera picante
    • ½ vaso de vino blanco seco
    • 2 cucharadas de aceite
  • 1 bolsa de ensalada verde
  • Rabanitos
  • Cebolla frita en tiras

ELABORACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA CAJÚN

  • Lo primero que haremos será preparar la salsa cajún: para ello añadimos todos los ingredientes de la salsa en la fuente de la batidora y picamos hasta que quede una salsa ligada ligeramente espesa, pero no en exceso.
  • Una vez tenemos la salsa, colocamos las costillas de cerdo en una bandeja y las embadurnamos bien con la salsa. Podemos separar las costillas con ayuda de un cuchillo o embadurnar el costillar entero. A mi me gusta más la primera opción porque así se impregnan mejor y luego se comen más fácilmente, pero eso cada cual. Tapamos la bandeja con papel film y las dejamos que pasen la noche en la nevera, o al menos un par de horas.
  • Ahora que ya tenemos las costillas bien maceradas, es el momento de añadirlas a una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a 175ªC durante una hora. A la hora quitamos el papel de aluminio, subimos la temperatura a 225-250ºC y horneamos durante media hora más. Si nos ha sobrado un poco de salsa del día anterior, podemos pintar las costillas con ella a los 15 minutos de hornear, para que no se sequen.
  • Cuando estén acompañamos cada ración de costillas con una cama de ensalada, cebolla frita en tiras y rabanitos en rodajas.
    Riquisimo.