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Arroz caldoso de vieiras y gambas

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz bomba
  • 12 vieiras congeladas (la carne)
  • 500 g de gambas congeladas sin piel
  • 4 langostinos (opcional)
  • 1200 ml de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado o puede ser natural
  • 3 dientes de ajo
  • 1 papel de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un poco de perejil picado

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO DE VIEIRAS Y GAMBAS

  • En una cazuela ponemos el aceite y pasamos las vieiras unos segundos para sellarlas, las sacamos y reservamos. En el mismo aceite hacemos un sofrito, con la cebolla el pimiento y el ajo.
  • Todo bien picado, cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate con una pizca de bicarbonato para quitar la acidez. 5 minutos después añadimos el vino, dejamos evaporar.
  • Añadimos el arroz, removemos hasta que esté transparente. Incorporamos el caldo de pescado, la sal, la hoja de laurel y el azafrán. Dejamos que se haga durante 15 minutos.
  • Pasando ese tiempo añadidos las gambas, las vieiras y los langostinos. Dejamos guisar 6 minutos más. Añadimos el perejil picado apagamos el fuego y dejamos reposar unos 3 minutos más.

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Mejor receta del día 6 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Hojaldre de vieiras

INGREDIENTES

  • 1 plancha de hojaldre
  • Carne de vieiras
  • Harina
  • Caldo de pescado
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE HOJALDRE DE VIEIRAS

  • Cortar en cuadrado el hojaldre.
  • Hacer una veloté (bechamel ligera), con la cebolla, el caldo y harina, añadir la carne de vieira ,sal y pimienta.
  • Rellenar con esta mezcla, cerrar el hojaldre las puntas en cruz y hornear.

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Mejor receta del día 21 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Lomos de salmonetes sobre pisto en salsa de vieiras y naranja

INGREDIENTES

  • 3 salmonetes de buen tamaño
  • 7 vieiras
  •  1 naranja y su zumo
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LOMOS DE SALMONETES SOBRE PISTO EN SALSA DE VIEIRAS Y NARANJA

  • Cortamos las verduras en brunoise y ponemos una sartén, echamos el aceite y freímos (yo frío primero, calabacín con berenjena, cebolla y pimiento el ultimo), le ponemos el tomate y un toque de sal, juntamos todos y lo dejamos a un lado.
  • Descamar los salmonetes , sacamos las visceras y la ponemos a un lado, sacarles los lomitos. Con una pinza de pescado, quitarle las espinas que pueda tener, dejarla a un lado tapado.
  • Ponemos una cazuela y echamos 70 ml de aceite, a calentar a fuego medio, y echamos las visceras y freímos para que suelte todo el jugo. Lo ponemos en un colador para quitarle resto de visceras y ponemos el jugo en la cazuela otra vez.
  • Echamos 5 vieiras, cortadas muy pequeña, rehogarlas con el jugo, salpimentar y poner el zumo de naranja a hervir 1 minuto y batirlo, ponemos una plancha con unas gotas de aceite y ponemos el pescado, dos minutos por cada lado y ponemos las dos vieiras, que restan a la plancha, ponemos sal y a emplatar.
  • Ponemos una camita de pisto, encima los lomitos y salseamos y ponemos la vieiras, eran pequeñas pero estaban muy fresquitas.

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Mejor receta del día 9 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Conchas de vieiras rellenas

INGREDIENTES

  • 15 vieiras
  • 1/2 merluza
  • 1 cola de rape grande
  • 1 bolsa de mejillones
  • 25 langostinos
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 1 cebolla o 1 puerro
  • Tomate frito
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN DE CONCHAS DE VIEIRAS RELLENAS

  • Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Los limpiamos de cascaras y los reservamos. Guardamos también el caldo.
  • En una cazuela pochamos cebolla, pimiento y cuando este mas o menos, añadimos merluza en trocitos, rape y langostinos y le damos unas vueltas hasta que se haya hecho. Luego le añadimos tomate frito, unas cucharadas, para que cambien el color y añadimos a trocitos los mejillones que teníamos reservados.
  • Al freír todo esto suelta mucha agua así que lo cole y reserve para añadirselo a la bechamel después. Rellenamos con esto las vieiras y vamos haciendo la bechamel.
  • En una cazuela sofreímos las cascaras y cabezas de los langostinos y cuando estén, colamos ese aceite presionando las cabezas y cuerpos para que suelten el jugo. Volvemos a poner ese aceite con sabor langostinos en la cazuela y añadimos harina, sofreimos y luego incorporamos caldo de mejillones, caldo que solto al hacer los pescados y leche y vamos poco a poco haciendo hasta que quede fina.
  • Podemos añadir a gusto mas leche o mas caldo. Cubrimos con unas cucharadas cada vieira, añadimos queso rallado y a gratinar.

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Mejor receta del día 9 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Alcachofas rellenas de gambas y vieiras en salsa verde

INGREDIENTES

  • 12 alcachofas
  • 25 gambas
  • 6 vieiras
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 4 ajos
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS Y VIEIRAS EN SALSA VERDE

  • Empezamos por limpiar las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita,
  • Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.
  • Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet, perejil picado y deja cocer un poco.
  • Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas y vieiras sazonadas y picadas . Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.
  • Pasamos por la batidora la salsa para que quede homogénea, Rellenamos cada alcachofa con mezcla de gambas y vieiras. Las colócamos en una fuente y salseamos con la salsa verde. Servir caliente.

Alcachofas rellenas de gambas y vieiras en salsa verde