Archivo de la categoría: Nutrición y dietoterapia

Brownie con cacao en polvo y sin lactosa

INGREDIENTES

  • 225 g de azúcar blanco
  • 65 g de cacao en polvo, para hacer a la taza
  • 1 sobrecito de azúcar avainillado. Ojo, no usar esencia de vainilla, contiene leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 113 g de mantequilla de maíz
  • 85 g de harina

ELABORACIÓN DE BROWNIE CON CACAO EN POLVO Y SIN LACTOSA

  • Método Ollas GM:
    • Mezclamos en un bol el azúcar con el cacao. Derretimos la mantequilla y la añadimos. Mezclamos bien. Echamos la sal y la vainilla y removemos.
    • Incorporamos un huevo y batimos, hasta que no esté bien integrado en la masa no echaremos el otro batiendo, después, muy bien. Echamos la harina y envolvemos ésta a la masa con espátula.
    • Forramos la cubeta con papel horno untado de mantequilla y echamos la masa. Ponemos en la olla y programamos en el modelo G, menú postre 140º, 25 minutos, tapa cerrada y válvula abierta. En los modelos E y F, menú horno , misma temperatura y mismo tiempo con la tapa cerrada y la válvula abierta.
    • Sacamos al acabar y dejamos enfriar sobre una rejilla
  • Método tradicional:
    • Mezclamos en un bol el azúcar con el cacao. Derretimos la mantequilla y la añadimos. Mezclamos bien. Echamos la sal y la vainilla y removemos.
    • Incorporamos un huevo y batimos, hasta que no esté bien integrado en la masa no echaremos el otro batiendo , después, muy bien. Echamos la harina y envolvemos ésta a la masa con espátula.
    • Untamos con mantequilla un molde, echamos la mezcla y lo ponemos en el horno (precalentado a 180ºC) entre 25/30 minutos.

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Mejor receta del día 28 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Empanada dulce sin lactosa de manzana caramelizada

INGREDIENTES

  • Para la masa:
    • 600 g de harina
    • 200 ml de leche sin lactosa, tibia
    • 75 g de azúcar
    • 100 g de mantequilla de maíz a temperatura ambiente
    • 10 g de levadura fresca de panadero
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 huevo
  • Para el relleno:
    • 4 manzanas rojas
    • 1 vaso de azúcar moreno
    • 1 cucharada colmada de mantequilla de maíz
    • 1 cucharada de coñac

ELABORACIÓN DE EMPANADA DULCE SIN LACTOSA DE MANZANA CARAMELIZADA

  • Método Ollas GM:
    • Limpiamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos como si fueran patatas para hacer una tortilla.
    • Ponemos en la cubeta la mantequilla, el azúcar moreno, el chorrito de coñac y la manzana. Programamos menú lento, 120º y dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que se haya evaporado el líquido y la manzana tome color. Reservamos.
    • Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, echamos la leche templada con la levadura disuelta y mezclamos. Añadimos los demás ingredientes, amasamos bien y hacemos una bola que dejaremos levar.
    • En el modelo G, pondremos la masa durante 45 minutos en menú levar. Para los demás modelos dejamos 90 minutos tapada en un bol.
    • Dividimos la masa en dos mitades.
    • Estiramos una de las mitades y cortamos con forma redonda y unos dos centímetros más grande que el diámetro de la cubeta. Con lo que nos sobra de masa, amasamos de nuevo, estiramos y hacemos un círculo del tamaño de la cubeta.
    • Ponemos encima de la masa más grande la manzana caramelizada y tapamos con la otra. Cerramos, pintamos de huevo batido y la metemos en la cubeta con base de papel de horno.
    • Programamos menú horno, 160º, 20 minutos. Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 160º hasta que esté doradita.
    • Dejamos enfriar y desmoldamos.
  • Método tradicional:
    • Limpiamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos como si fueran patatas para hacer una tortilla.
    • Ponemos en una cazuela la mantequilla, el azúcar moreno, el chorrito de coñac y la manzana y dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que se haya evaporado el líquido y la manzana tome color. Reservamos.
    • Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, echamos la leche templada con la levadura disuelta y mezclamos. Añadimos los demás ingredientes, amasamos bien y hacemos una bola que dejaremos levar tapada en un bol durante 90 minutos.
    • Estiramos la masa y cortamos con forma redonda. Con lo que nos sobra de los recortes de la masa, amasamos de nuevo, estiramos y hacemos un círculo dos centímetros de diámetro más pequeño.
    • Ponemos encima de la masa más grande la manzana caramelizada y tapamos con la otra. Cerramos, pintamos de huevo batido y la ponemos a hornear a 200ºC durante 40 minutos.

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Mejor receta del día 10 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Brownie capuchino con mantequilla de maíz

INGREDIENTES

  • 125 g de chocolate negro
  • 125 g de mantequilla de maíz
  • 130 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 g de harina
  • 1 cucharada colmada de café instantáneo descafeinado
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

ELABORACIÓN DE BROWNIE CAPUCHINO CON MANTEQUILLA DE MAÍZ

  • Método Ollas GM:
    • Derretimos en un bol el chocolate y aún caliente, echamos la mantequilla para que se vaya derritiendo también, batimos con varillas.
    • En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen los huevos y hayan doblado su volumen. Añadimos a la mezcla de huevos con azúcar, el chocolate negro con la mantequilla, la harina, la vainilla y el café, y batimos hasta que la masa esté homogénea.
    • Forramos la cubeta con papel de horno, echamos la mezcla y programamos EN LA G: menú pastel, 140º, 25 minutos; EN LA E Y F : menú horno, 140º, 25 minutos. En todos los modelos válvula abierta y con la tapa cerrada pero sin girar a la izquierda.
    • Al acabar, dejamos templar en la cubeta y luego desmoldamos.
  • Método tradicional:
    • Derretimos en un bol el chocolate y aún caliente, echamos la mantequilla para que se vaya derritiendo también, batimos con varillas.
    • En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen los huevos y hayan doblado su volumen. Añadimos a la mezcla de huevos con azúcar, el chocolate negro con la mantequilla, la harina, la vainilla y el café, y batimos hasta que la masa esté homogénea.
    • Forramos un molde de 20 cm con papel de hornear y lo metemos al horno, precalentado y sólo con calor abajo a 180ºC, durante 25/30 minutos.

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Mejor receta del día 5 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pastel de salmón sin lactosa y sin gluten

INGREDIENTES

  • Para la masa:
    • 300 g de harina de maíz
    • 250 g de agua
    • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
    • 50 g de mantequilla de maíz
    • 75 g de puerros en juliana
    • 300 g de salmón fresco cortado en cuadrados pequeños
    • Bechamel sin lactosa
    • Queso rallado sin lactosa para gratinar
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Eneldo
  • Para la bechamel:
    • 30 g de maizena
    • 50 g de mantequilla de maíz
    • 300 ml de leche evaporada sin lactosa. Para hacerla ponemos 600 ml de leche sin lactosa a hervir a fuego lento hasta que se quede reducida a la mitad, y dejamos enfríar
    • Sal
    • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE PASTEL DE SALMÓN SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

  • Método Ollas GM:
    • Ponemos en la cubeta la mantequilla en función plancha, 120º, y cuando esté desleída, los puerros para que se vayan pochando. Cuando esté transparente echamos el salmón, al que habremos puesto sal, pimienta negra y eneldo, subimos la temperatura a 140º hasta que coja color. Reservamos.
    • Ponemos en una cubeta limpia la mantequilla para la bechamel, plancha 140º y cuando esté desleída, vamos echando poco a poco la leche evaporada con la maizena disuelta, la sal y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando haya espesado la echamos encima del salmón y reservamos el relleno del pastel y hacemos la masa.
    • Para hacer la masa, ponemos en un bol, la harina de maíz y el agua, amasamos hasta que esté manejable.
    • Cortamos un papel de horno redondo y lo untamos de mantequilla. Sobre él, trabajamos la masa con un rodillo, dándola forma redonda y obtener un grosor deseado (el tamaño debe ser dos dedos más de diámetro que el fondo de la cubeta).
    • Colocamos la masa en la cubeta con el papel y echamos el relleno. Programamos menú horno, 160º, 40 minutos. Cuando acabe echamos queso rallado sin lactosa y gratinamos con la tapa horno.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una sartén la mantequilla a fuego muy bajito, echamos la mantequilla con los puerros para que se vayan pochando. Cuando esté transparente, echamos el salmón al que habremos echado sal, pimienta negra y eneldo y subimos la temperatura a hasta que coja color. Reservamos.
    • Ponemos en un cazo la mantequilla para la bechamel a calentar y cuando esté desleída, vamos echando poco a poco la leche evaporada con la maizena disuelta, la sal y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando haya espesado la echamos encima del salmón y reservamos el relleno del pastel y hacemos la masa.
    • Para hacer la masa, ponemos en un bol la harina de maíz y el agua, amasamos hasta que esté manejable.
    • Cortamos un papel de horno redondo y lo untamos de mantequilla. Sobre él, trabajamos la masa con un rodillo dándola forma redonda y obtener un grosor deseado (el tamaño debe ser dos dedos más de diámetro que el molde).
    • Colocamos la masa en el molde, redondo de 20 cms, con el papel y echamos el relleno, metemos en el horno 180ºC, durante 40 minutos solo con calor abajo. Cuando haya terminado, echamos el queso rallado y ponemos en el horno con el gratinador hasta que esté a nuestro gusto.

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Mejor receta del día 3 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Chuches

INGREDIENTES

  • 1 sobre de gelatina de sabor de 85 g
  • 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 g cada uno
  • 200 ml de zumo, agua o leche (yo pongo zumo)
  • 260 g de azúcar
  • Azúcar para el acabado final
  • Aceite de girasol para engrasar el molde

ELABORACIÓN DE CHUCHES

  • Pintamos los moldes de silicona con aceite para que las chuches no se peguen, pierde tiempo en impregnarlos bien, después las desmoldaras mejor.
  • Ponemos los ingredientes en un cazo a fuego suave, procurando que no hierva, y removemos continuamente, durante unos diez minutos.
  • Cuando terminamos de hacer las chuches queda una película en la parte de arriba blanquecina y con algo de espuma, yo dejo reposar la mezcla dos minutos y pasando una cuchara por encima la retiro, quedan mucho más finas.
  • Vertemos el líquido en los moldes de silicona y lo dejamos enfriar más o menos 8 horas.
  • Desmoldamos las chuches y las rebozamos en el azúcar.

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Mejor receta del día 30 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com