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TAGLIATELLE CON TOMATES SECOS Y NUECES

INGREDIENTES
  • 500 g de pasta Tagliatelle
  • 5 tomates secos en aceite
  • 100 g de nueces
  • 100 g de almendras
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN DE TAGLIATELLE CON TOMATES SECOS Y NUECES

  • Cocemos la pasta, en agua con sal el tiempo que indique, unos 4 – 5 minutos, escurrir y reservar.
  • Mientras vamos preparando nuestro aliño, en un bol ponemos los tomates y los ajos bien picaditos, añadimos las nueces y las almendras troceadas, pero no muy finas, le añadimos un poco de aceite y mezclamos.
  • Servir la pasta con el aliño por encima.

TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO

INGREDIENTES
  • 2 patatas grandes
  • 2 – 4 cucharas de harina de garbanzos
  • Sal
  • Agua
  • Aceite

ELABORACIÓN DE TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO

  • Para hacer la mas sana, pique la patata y la puse en un bol con un poco de aceite y sal, 10 minutos al microondas.
  • Mientras prepare el falso huevo, en un bol puse 4 cucharadas de harina de garbanzos y un chorrito de vinagre, para que no sepa tanto a harina, le fui añadiendo agua y removiendo hasta obtener una pasta ligera, pero un poco mas consistente que el huevo, añadí una gotas de colorante para darle el toque amarillo del huevo.
  • Añadir la patata y mezclar bien, ponemos a calentar un poco de aceite en la sartén y procedemos hacer nuestra tortilla, como haríamos con una normal, al no llevar huevo al echarlo sobre la sartén debéis darla un poco de forma aplastando un poco la patata y redondeándola.

Receta enviada al Concurso de Recetas Veganas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

30 de junio

CANELONES DE JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES
  • 300 g de jamón cocido
  • 1 bolsa de puré de patata
  • 500 g de alcachofas
  • 80 g de piñones
  • Un pellizco de azúcar
  • 300 ml de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Canelones de jamón cocido

ELABORACIÓN
  • Cortar el jamón cocido a lo largo en láminas finas y reservar.
  • Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 10 minutos.
  • Mientras, preparar el puré como indica en la bolsa. Una vez hecho, añadir las alcachofas hervidas, escurridas y chafadas. Mezclar todo muy bien y rociarlo con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Preparar el aceite de piñones poniéndolos en una sartén con 100 ml de aceite y cocer a fuego muy lento durante 15 minutos, sin dejar que se quemen.
  • Colar los piñones y mezclarlos con el puré.
  • Con la masa resultante rellenar las láminas de jamón y enrollarlos como si fueran un canelón. Les espolvoreamos azúcar y quemamos con un quemador de crema o un soplete de cocina.
  • Para la vinagreta: emulsionamos el aceite de piñones, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.
  • Montamos el plato con los canelones en vertical a diferentes alturas y rociamos con la vinagreta.

CONFIT DE PATO CON PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES
  • 3 confits de pato
  • 5 patatas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 6 cucharadas de nata
  • Azúcar
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Salsa de frutos rojos para salados
  • Sal

Confit de pato con puré de patatas

ELABORACIÓN
  • Comenzamos preparando el puré de patatas y para ello ponemos en una olla las patatas peladas y todas, la cebolla cortada en trozos groseros y el puerro en rodajas. Salamos ligeramente, cubrimos de agua y ponemos a cocer durante unos 20/25 minutos.
  • Cuando las patatas comiencen a deshacerse, retiramos del fuego y eliminamos todo el agua. Volcamos en un cuenco y comenzamos a deshacer y amalgamar, con ayuda de un tenedor, los ingredientes.
  • Agregamos la nata, un toque de sal, pimienta al gusto, nuez moscada al gusto y mezclamos todo bien hasta conseguir un puré fino y homogéneo. Reservamos.
  • En una placa de horno, colocamos los confits y los espolvoreamos con azúcar. Metemos al horno durante unos 15 minutos, a 195º, o bien hasta que la piel esté bien dorada.
  • Emplatamos poniendo un poco de puré de patata en cada plato y sobre él el confit de pato. Salseamos al gusto con la salsa de frutos rojos para salados y servimos.

CREMA CATALANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES
  • 1 l de leche
  • 200 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • 7 yemas de huevo
  • 1 cáscara de limón
  • 1 ramita de canela

Crema catalana sin gluten

ELABORACIÓN
  • Se pone la leche a hervir con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la ramita de canela.
  • En otro recipiente, se echa el resto del azúcar, la maicena y las yemas y se mezcla bien.
  • Cuando hierva la leche, se agrega la mezcla anterior, moviendo bien con una varilla y procurando que no queden grumos.
  • Una vez que cuaje y quede una textura de crema, retiramos del fuego. Distribuimos en copas o en cazuelitas y las dejamos enfriar.
  • Espolvoreamos con azúcar y quemamos la superficie con un soplete o quemador hasta que se caramelice.

Imagenes: La Cocina de Sebastián, Mis recetas, Hogarutil

29 de junio

ARROZ INTEGRAL CON CARNE

INGREDIENTES
  • Arroz integral
  • Carne de ternera
  • Curry
  • Nuez moscada
  • Ajo
  • Orégano

Arroz integral con carne

ELABORACIÓN
  • Se corta la carne en trozos y se echa en la cazuela con un poco de aceite, se dora, cuando este dorada se echa el arroz y el doble de agua.
  • Se echan los demás ingredientes al gusto y se deja que se haga.
  • El arroz integral tarda por lo menos 30 minutos en hacerse.

LENGUA DE TERNERA AL CAVA

INGREDIENTES
  • 1 lengua de ternera
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Harina y huevo batido
  • 1 copa de cava
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Granos de pimienta negra
  • Clavos de olor
  • Perejil picado

Lengua de ternera al cava

ELABORACIÓN
  • Pon a cocer la lengua en una cazuela con agua junto con el puerro y la cebolla, estos cortados por la mitad; las zanahorias troceadas, los clavos de olor, los granos de pimienta y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 1 hora y 30 minutos.
  • En una cazuela con aceite de oliva, rehoga las patatas troceadas junto con las zanahorias y los pimientos, bien picados. Sazona y deja cocinar durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, moja con el caldo y el cava, añade también los guisantes, las habitas y reduce la salsa otros 8-10 minutos a fuego no muy fuerte.
  • Pela la lengua en templado, corta en filetes, sazona y rebózalos en harina y huevo batido. Fríe en aceite bien caliente con dos dientes de ajo. Reserva.
  • Agrega la lengua rebozada, la salsa, espolvorea con perejil picado y sirve.

BIZCOCHO CASERO AL RON

INGREDIENTES
  • 1 huevo
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de mantequilla
  • 4 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ taza de ron

Bizcocho casero al ron

ELABORACIÓN
  • Bate bien el huevo con el azúcar, la media taza de ron y la mantequilla derretida previamente (cuidado que no esté demasiado caliente). Cuando esté bien mezclado y batido, se le va añadiendo la harina, a la que se le habrá incorporado la levadura previamente pasándola por un tamiz o colador para darle aire.
  • Para añadir la harina a la pasta es conveniente hacerlo con una espátula de madera, removiendo de abajo a arriba y no batiendo, ya que de lo contrario la masa se aplasta y no sube de la misma forma en el horno.
  • A continuación se vierte la masa en un molde engrasado y enharinado y se cuece en el horno medio a unos 180º durante 30 minutos, hasta que suba y esté bien cocido. Para asegurarte de que está bien cocido, lo mejor es pinchar con una aguja o un palillo para comprobar que sale seco y que la masa todavía está fresca.

 

Imagenes: Building My New Body, Hogarutil, DVicio Barcelona

28 de junio

TARTA DE ESPARRÁGOS Y QUESO

INGREDIENTES
  • Para la masa quebrada:
    • 200 g de harina de trigo de fuerza
    • 50 g de aceite de oliva virgen extra
    • 65 g de agua
    • 1 pellizco de sal
  • Para el relleno:
    • 1 manojo de espárragos blancos cocidos
    • 1 manojo de espinacas
    • 125 ml de nata
    • 50 g de queso gruyere rallado
    • 2 huevos
    • Sal

Tarta de esparrágos y queso

ELABORACIÓN
  • Para la masa quebrada:
    • Tamizamos la harina y hacemos un volcán poniendo el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azúcar.
    • Mezclamos los ingredientes, y amasamos con las manos. Añade el agua, y amasa un poco más. Cuando tenga la consistencia que necesitamos, hacemos una bola y la envolvemos con papel transparente. La dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.
    • Preparamos una zona lisa para poder trabajar y extender la masa, espolvoreamos la superficie con harina y extendemos la masa con un rodillo.
  • Una vez preparada la masa quebrada y alisada, podemos empezar con nuestra receta. Engrasa el molde con aceite de oliva virgen extra, cubre el molde con la masa, pincha la superficie con un tenedor y añade unos garbanzos para que no suba la masa. Hornea 15 minutos a 150 ºC.
  • A continuación, nos ponemos con el relleno. En una sartén, rehogamos las espinacas unos minutos y las reservamos.
  • En un recipiente, batimos los huevos, añadimos la nata y el queso rallado. Incorporamos las espinacas rehogadas y removemos.
  • Sobre la masa, añadimos la mitad de la elaboración y ponemos una base de espárragos, a continuación, ponemos la otra mitad de la mezcla y terminamos la tarta con otra línea de espárragos.
  • Hornea a 150º durante 20 minutos. Sirve caliente o templado.

POLLO Y VEGETALES AL CURRY

INGREDIENTES
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo molido, o 3 granos de ajo machacados
  • 3 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picadito, o 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en grasa
  • 2 tazas de brócoli sin tallo, fresco o descongelado
  • 2 tazas de coliflor sin tallo, fresco o descongelado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado, para decorar (opcional)

Pollo y vegetales al curry

ELABORACIÓN
  • Corta las pechugas en trozos de 2 pulgadas. Condimenta con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de curry en polvo. Déjalas reposar por lo menos 15 minutos.
  • En un sartén grande, calienta a fuego moderado el aceite de oliva. Añade los trozos de pechuga y saltéalos por aproximadamente 3 minutos o hasta que comiencen a dorar. Retíralos del sartén.
  • Añade la cebolla y saltéala hasta que quede transparente. Suma el ajo y sofríe por un minuto. Agrega el caldo de vegetales, la sal, el jengibre y el curry restante. Cuando el caldo hierva, agrega los vegetales y el pollo. Tapa y cuece a fuego lento por aproximadamente 15 minutos revolviendo ocasionalmente.
  • Esta receta la puedes servir sobre arroz de grano integral basmati. Decora con cilantro al momento de servir.

TARTA DE CALABAZA SIN AZÚCAR

INGREDIENTES
  • 1,3 kg de calabaza sin semilla, peladas y cortadas en pedazos
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de queso crema
  • 1 taza de leche fresca
  • 4 huevos
  • 25 sobres de edulcorante
  • 1/8 cucharada de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 bases para la tarta

Tarta de calabaza sin azúcar

ELABORACIÓN
  • Calienta el agua hasta que hierva. Añade la calabaza y cuece a fuego moderado hasta que esté blanda (aproximadamente 15 minutos). Retírala del agua y májala.
  • Bate bien los huevos y súmalos a la mezcla. Añade la leche, el queso crema, los sobres de edulcorante, la sal y las especias. Mézclalos hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
  • Precalienta el horno a 190ºC Vierte la mezcla en las bases para la tarta y hornea por 50 minutos. Puedes decorarlo con crema batida sin azúcar.

 

Imagenes: Decocasa Cocina, Buena Salud, La manzana roja