Archivo de la etiqueta: navidad 2013

Caldo de año nuevo

INGREDIENTES

  • 500 g de espaldilla de vaca
  • 1 rabo de vaca
  • 4 huesos de tuétano de vaca
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 obleas de hojaldre
  • 2 rodajas de foie fresco
  • 1 trufa fresca
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Yema de huevo (para pintar)
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil…)

Caldo de año nuevo

ELABORACIÓN

  • Pon a cocer los huesos de tuétano, el rabo troceado y la carne de espaldilla en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Añade las zanahorias, el apio, la cebolla y el puerro, todos ellos partidos en dos y el bouquet garni. Adereza el caldo con la salsa de soja y agrega la cabeza de ajos pelada. Cocina el conjunto a fuego suave durante 2 horas y vete desespumando (puedes hacerlo en la olla rápida durante 30 minutos). Cuela el caldo y deja enfriar.
  • Salpimienta el foie y dóralo vuelta y vuelta en una sartén sin aceite. Trocea.
  • Corta cada lámina de hojaldre en dos círculos del mismo tamaño de las soperas donde vas a servir el caldo. Extiende los círculos sobre una superficie lisa y pinta los bordes con yema de huevo. Reserva.
  • Reparte los trozos de foie en cuatro soperas y vierte el caldo, a temperatura ambiente. Sazona y agrega un poco de trufa rallada. Tapa con los círculos de hojaldre (dejando la parte que has pintado con huevo hacia abajo) y pinta toda la superficie con yema de huevo. Hornea (previamente caliente) a 220ºC, durante 12 minutos. Sirve.

Sopa de navidad

INGREDIENTES

  • Para el Caldo:
    • 1 esqueleto de pavo, con patas y cuello.
    • 1 zanahoria mediana pelada y limpia.
    • 1 puerro grande pelado y limpio
    • 1 rama de apio mediana.
    • 1 tomate maduro.
  • Para la Pasta y el Relleno:
    • 4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una).
    • 1 Kg de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas.
    • 1 cucharada de piñones.
    • 1 cucharada de jamón serrano, cortado en cuadritos
    • 1 copita de jerez seco.
    • 2 huevos crudos.
    • 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.

ELABORACIÓN

  • Para hacer el caldo, ponemos una olla grande al fuego, llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad. Y echamos en ella todo el esqueleto de pavo, las patas peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. Ponemos la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos. Cuando empiece a hervir, quitamos toda la espuma que se forma y seguir cociendo. Esta espuma contiene todas las impurezas del caldo y por eso es importante quitarla.
  • Para el relleno, echamos en un recipiente todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme. Rellenamos las caracolas con la carne que quepa dentro de cada una, procurando que queden bien llenas y las reservamos.
  • La pasta rellena la coceremos en el caldo en el último momento, cuarenta minutos antes de servirse. Colaremos el caldo que hemos preparado en una olla grande, lo pondremos al fuego y, cuando empiece a hervir, añadiremos las caracolas y dejaremos que se hagan quince minutos, añadir, si se quiere un poco de colorante amarillo. Servir al momento, recién hecha.
  • A la sopa de navidad también se le puede añadir huevo cocido picado.

Galletas de navidad

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de agua
  • 70 g de azúcar glas
  • 1 Pellizco de canela molida
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de harina
  • 1 huevo
  • 2 golpes de jugo de limón
  • 100 g de mantequilla

Galletas de navidad

ELABORACIÓN

  • Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar, la canela y el jengibre rallado hasta conseguir una textura arenosa. Incorporar el huevo batido con el agua y mezclar. Unir toda la masa en una bola y envolver en papel film. Dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.
  • Precalentar el horno a 180 ºC. Sobre una superficie ligeramente enharinada extender la masa y con ayuda de unos cortapastas hacer galletas de diferentes formas. Hacer rulitos con papel de hornear y disponer un rulo en la parte superior de cada galleta. Colocar las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear y cocinar las galletas de 12 a 15 minutos. Sacar y dejar enfriar del todo. Retirar el papel de hornear y atar un hilo de cada galleta.
  • Mezclar la clara de huevo con el zumo de limón. Añadir el azúcar tamizado cuidadosamente para que no se formen grumos. Cubrir las galletas con la glasa de azúcar. Colgar las galletas del árbol de Navidad.

Postre de navidad

INGREDIENTES

  • 1 bizcocho
  • 1 bote de leche condensada
  • 1 l de vino tinto
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 8 higos secos
  • 8 orejones
  • 4 manzanas
  • 100 g de pasas
  • Agua
  • Hojas de menta

Postre de navidad

ELABORACIÓN

  • Para hacer el dulce de leche, pon un poco de agua en una olla rápida, envuelve el bote de leche condensada con un trapo e introduce en la olla. Cierra la tapa y deja cocer a fuego medio durante 45 minutos. Deja enfriar antes de abrir el bote.
  • Para la compota, vierte el vino en una cazuela, añade la rama de canela, los higos y los orejones (previamente remojados durante 24 horas)y pon a hervir a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Añade las pasas (previamente remojadas) y las manzanas, peladas y troceadas en 4 trozos. Cuece a fuego muy bajo durante otros 15 minutos.
  • Corta el bizcocho en rodajas (si son largas, córtalas por la mitad). Sirve en cada plato un par de rodajas de bizcocho, con una cuchara dibuja hilos con el dulce de leche y acompaña de un poco de compota. Decora con unas hojas de menta.

Entrantes navideños

  • Salpicón de gulas con gambas
    • Mezclamos las gulas, las gambas cocidas y unos trocitos de pimiento rojo y verde con una vinagreta suave elaborada con aceite de oliva. Dejamos macerar antes de servir en pequeños cuencos.
  • Rollitos de jamón con gulas
    • Preparar las gulas con ajo, guindilla y colocarlas calientes sobre una loncha de jamón serrano. Formar un rollito, y atar con cebollinos.
  • Tartaleta de gulas al ajillo
    • Saltear las gulas con ajo y guindilla cortado en aritos.Rellenar unas tartaletas de hojaldre con el salteado.
  • Ensalada de gula con salmón
    • Mezclar gulas con taquitos de salmón ahumado y aliñar con una vinagreta suave.