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Solomillo de buey con queso de cabrales y patatas al romero

INGREDIENTES

  • 800 g de solomillo de buey
  • 1 pizca de sal en escamas
  • Para la salsa de queso:
    • 100 g de queso de cabrales
    • 25 g de mantequilla
    • 100 ml de nata líquida
    • 3 cucharadas de nueces picadas
    • 1 cucharada de brandy
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Pimienta
    • Sal
  • Para las patatas al romero:
    • 6 patatas medianas
    • 3 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vino blanco
    • 1 ramita de romero picado
    • Pimienta
    • Sal

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE BUEY CON QUESO DE CABRALES Y PATATAS AL ROMERO

  • Pelamos las patatas y las cortamos en gajos medianos (como los gajos de una naranja). Cortamos el solomillo en ocho filetes de unos 2 dedos de grosor cada uno.
  • Para las patatas:
    • Precalentamos el horno a 190ºC.
    • Disponemos las patatas cortadas en una fuente del horno junto con los 3 dientes de ajos enteros. Salpimentamos y espolvoreamos con el romero picado.
    • Aliñamos con 2 cucharadas de vino blanco y un chorrito de aceite.
    • Horneamos durante 35 minutos.
  • Para la salsa de queso:
    • Fundimos el queso junto con la mantequilla en una cazuela a fuego suave sin dejar de remover.
    • Cuando esté fundido añadimos el brandy, la nata líquida y las nueces, condimentamos con una pizca de pimienta y la cucharadita de azúcar y removemos durante un minuto más.
    • Apartamos la cazuela del fuego y pasamos la salsa por un pasapurés y dejamos entibiar.
  • Para la carne:
    • En una plancha caliente, previamente untada con un poquito de aceite asamos los filetes de solomillo durante 2 minutos por cada lado. Apartamos y espolvoreamos sobre ellos un poquito de sal en escamas.
  • Disponer los filetes en los platos, agregar unas cucharadas de la salsa de queso y acompañar con las patatas asadas al romero. El resto de la salsa servirla en una salsera aparte.

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Mejor receta del día 15 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Piperrada de bacalao con salsa de piquillos

INGREDIENTES

  • 700 g de bacalao desalado
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 calabacines luna
  • Crema de pimientos del piquillo

ELABORACIÓN DE PIPERRADA DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS

  • Se desala bien el bacalao dos días antes pero que siempre este en la nevera. Se pica los pimientos en tiras, la cebolla y el ajo. Se pocha la cebolla con el ajo y después se sofríen los pimientos y lo último el calabacin, se da el toque de sal deseado.
  • Yo hago un pilpil con el bacalao que es muy fácil, se dora el ajo y la guindilla con aceite, una vez dorado se saca, se deja temple un poco el aceite y se ponen las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y se mueve bien la cazuela en círculos hasta que salga la crema del bacalao, no calenteís el aceite mucho por que se cortará, el dedo que no queme el aceite es el mejor termómetro para el bacalao.
  • Cuando este hecho se guarda un poco de la salsaa y el bacalao se corta en trocitos ya desespinado, se mezcla con la fritura del pimiento, cebolla, ajo y calabacin, dejáis unas vueltas, se integren todos los sabores y después a emplatar con la crema de piquillos y la crema del pilpil por arriba.

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Mejor receta del día 21 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Albóndigas de bacalao con pimientos del piquillo confitados

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de bacalao seco
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil
  • 2 huevos
  • 70 ml de leche
  • Un toque de pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa:
    • 2 pimientos del piquillo
    • 2 dientes de ajos
    • 1 trocito de puerro
    • 1 trocito de cebolla
    • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Para los pimientos del piquillo confitados:
    • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 6 pimientos del piquillo
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 chorreón de vinagre de modena

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

  • Poner el bacalao 2 días en remojo, cambiando cada 8 horas y tenerlo en el frio.
  • Picar la cebolleta , ajos y perejil, dejarlo a un lado, escurrimos el bacalao, lo secamos y desmenuzamos, lo ponemos con la picada de cebolleta.
  • Poner en remojo el pan con la leche, escurrir y agregar al bacalao, poner la huevos y amasar. Lo tapamos con film y lo metemos en el frio 2 horas para que coja el aliño, la sacamos y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos. Ponemos papel absorbente para quitar grasa y la dejamos a un lado.
  • Para la salsa:
    • Calentar el aceite en la cazuela y freír los ingredientes, lo trituramos en un bol y lo echamos por las albóndigas a fuego lento.
    • Rectificamos de sal y echar un vaso de agua y dejarlo reducir.
  • Para los pimientos confitados:
    • Poner una sartén a calentar el aceite y poner los pimientos a fuego lento, poner el azúcar y el vinagre.
    • Dejarlo reducir y emplatar.

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Muslitos de codorniz en salsa

INGREDIENTES

  • 2 paquetes de muslitos de codorniz
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo italiano
  • Harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE MUSLITOS DE CODORNIZ EN SALSA

  • Lo primero que haremos es la salsa, en una cazuela o sarten, ponemos un poco de aceite y añadimos toda la verdura picadita (el puro, las zanahorias, la cebolla y el pimiento) sofreímos bien.
  • Mientras se sofríe la verdura salpimentamos los muslitos y ponemos una sarten con aceite a calentar. Una vez este caliente el aceite, pasamos los muslitos por harina y freímos, vuelta y vuelta, los sacamos y añadimos a la salsa, rehogamos bien y añadimos el vino blanco, dejamos reducir y cubrimos de agua.
  • Dejamos hervir hasta que estén tiernos los muslitos. Podemos acompañar de patatas fritas, puré de patatas o una rica ensalada a vuestro gusto.

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Mejor receta del día 24 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Alcachofas en salsa

INGREDIENTES

  • 3 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 vasito medidor de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de verduras (opcional)
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano hecha taquitos
  • 1 cucharadita de maizena
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS EN SALSA

  • Echamos aceite en la cubeta, un poquito y programamos menú sofreír. Añadimos la cebolla y los ajos a trozos.
  • Pasados unos minutos añadimos la pastilla de caldo y las alcachofas cortadas a cuartos y dejamos hacer. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos los tacos de jamón serrano y la maizena disuelta en un poco de vino o agua.
  • Cerramos olla y ponemos menú guiso,130 grados, media presión, 6 minutos, válvula cerrada. Servimos recién hecho.

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Mejor receta del día 24 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com