Cocina de autor

15/09/2015
pastel castaña miel confit moscatel higo

Pastel de castaña y miel con confit de moscatel e higo

INGREDIENTES Para la torta con castañas y miel: 260 g de azúcar en polvo 215 g de yema de huevo + 1 yema (20 g) 250 […]
22/09/2015
gofre piperrada yema inyectada

Gofre con piperrada y yema inyectada

INGREDIENTES Para la masa del gofre: 250 g de mantequilla 6 huevos 500 g de harina de trigo y maíz 0,5 l de leche c.c Impulsor […]
10/10/2015
cabeza jabalí salsa Lasarte

Cabeza de jabalí con salsa Lasarte

INGREDIENTES 300 g de cabeza de jabalí (loncheada al gusto de grosor) Para la salsa: 3 huevos 1 cucharada sopera de Mostaza de Dijon 45 g […]
17/10/2015
lubina salvaje chilli

Lubina salvaje con chilli

INGREDIENTES 1 filete de lubina Tomate seco 1 chalota Unos chillis frescos Un vaso de vino blanco Sal carbónica natural de hawai ELABORACIÓN DE LUBINA SALVAJE […]
21/10/2015
pulpo plancha puré calabaza

Pulpo a la plancha con puré de calabaza

INGREDIENTES 1 pulpo de 1 kg por lo menos Para la tierra de pimentón ahumado: 100 g de pan rallado 80 g de aceite de oliva […]
30/11/2015
Pastel de cabracho estilo Arzak salsa rosa picantita encurtidos

Pastel de cabracho estilo Arzak

INGREDIENTES 1 cabracho de aproximadamente 750 g (se quedará en 400 g una vez limpio) 150 g de langostinos cocidos y pelados 125 ml de nata […]
26/03/2016
Marco de tenerella

Marco de tenerella con cremoso de pitahaya y chantilly al anís estrellado

INGREDIENTES Para la torta tenerella: 200 g de chocolate; fondant al 55 % (de cobertura) 100 g de mantequilla 100 g de azúcar 60 g de […]
28/03/2016
Magret de pato con almíbar

Magret de pato con almíbar de vino, crema de mango y patatas aromatizadas

INGREDIENTES 800 g de magret de pato ½ botella de vino tinto ½ vaso de azúcar 4 palos de canela 1 mango Canela molida 2 cucharadas […]
28/03/2016
Una dulce mitad

Una dulce mitad

INGREDIENTES Para los brownies al cafe: 170 g de manteca 90 g de chocolate al 70% 3 yemas (aproximadamente 40 g) 115 g de azúcar 40 […]