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Calabacines con bechamel de jamón serrano

INGREDIENTES

  •  600 g de calabacin
  • 130 g de cebolleta
  • 170 g de puerro
  • Para la bechamel:
    • 70 g de jamón serrano
    • 25 g de harina de trigo
    • 1 diente de ajo
    • 60 ml de aceite de oliva
    • 500 ml de leche entera
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal
    • Queso rallado

ELABORACIÓN DE CALABACINES CON BECHAMEL DE JAMÓN SERRANO

  • Lo primero que haremos en esta receta será lavar los calabacines y cortarlos en trozos de cuatro o seis trozos dependiendo del tamaño del calabacín, reservamos.
  • Pelamos la cebolleta y la picaremos en juliana no muy fina, lo mismo haremos con el puerro, reservamos juntos. El diente de ajo lo picaremos en trozos pequeños, reservamos.
  • Ahora ponemos una sartén a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y seguidamente añadiremos la cebolleta y el puerro, removemos, salpimentamos y dejamos sofreír durante 5 minutos.
  • Pasados los 5 minutos añadiremos el ajo picado y seguiremos sofriendo durante 5 minutos más. Transcurridos los 5 minutos toca añadir los calabacines troceados, removemos todo y estos los dejaremos sofreír entre 15 y 20 minutos, nos tienen que quedar tiernos pero no pasados, un poco antes de que los tengamos listos comprobaremos el punto de sal.
  • Cuando ya estén como queremos retiramos del fuego y los pondremos en la bandeja que los vamos a servir, esta tiene que ser apta para horno, en esta receta yo he utilizado una bandeja de 25 x 15 cm.
  • Continuamos poniendo una olla al fuego y añadiendo los 50 ml de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadiremos el jamón, el cual lo habremos picado muy pequeño con ayuda de una picadora.
  • Este lo dejaremos sofreír unos 15 segundos a fuego medio y después continuamos añadiendo la harina. Esta la sofreiremos durante 2 minutos para que pierda el sabor a harina cruda, por ultimo añadimos la leche sin dejar de remover, rectificamos el punto de sal y la dejaremos espesar.
  • Una vez lista apartamos y la ponemos sobre los calabacines, ya solo nos queda cubrir con queso rallado, el queso que podemos poner es el que más nos guste a cada uno.
  • Encendemos el horno y lo ponemos en gratinador, introducimos la bandeja y lo gratinaremos a gusto de cada uno. Listo para comer.

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Mejor receta del día 28 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pularda rellena al horno

INGREDIENTES

  • 1 pularda (2 kg 200 g)
  • 2 cebollas
  • 1 manzana reineta
  • Orejones de melocotón
  • Uvas pasas
  • Pistachos
  • Nueces
  • Piñones
  • Dátiles
  • Jamón serrano
  • 1 palo de canela
  • 0,5 l de  Pedro Ximenez
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE PULARDA RELLENA AL HORNO

  • Picamos todos los ingredientes, exceptuando las cebollas, en trocitos pequeños, incluyendo la manzana y el jamón, lo colocamos todo en un bol junto al Pedro Xímenez y el palo de canela, lo tapamos con papel film y lo dejamos durante 24 horas macerando.
  • Sacamos la pularda del frigorífico 4 -5 horas antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 180ºC.
  • En una bandeja ó fuente de horno ponemos las cebollas cortadas en juliana. Limpiamos de restos el interior de la pularda y salpimentamos por dentro, escurrimos, separando los frutos secos del Pedro Ximenez, reservando éste.
  • Con una cuchara, rellenamos la pularda con los frutos secos y cerramos la pularda, bien cosiendo, bien con hilo de cocina.
  • Colocamos la pularda en la fuente, que teníamos reservada con la cebolla, añadimos el caldo resultante de la maceración (se añade en la base, no se rocía con él la pularda), una vez hecho,salpimentamos la pularda y metemos al horno a 180ºC, depende del tamaño,1 hora de horno por kg, yo lo he tenido durante 2 horas y 10 minutos, una vez empezada la cocción cada 20 minutos, regamos la pularda con el caldo y el jugo que tenemos y soltará la pularda, en caso de necesitar más, se puede añadir agua ó más Pedro Ximenez.
  • Servir junto con la cebolla que quedará ligeramente caramelizada.

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Mejor receta del día 24 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Saquitos de jamón y piña

INGREDIENTES

  • 2 hojas de masa brick
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 lonchas de queso
  • 2 rodajas de piña
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

ELABORACIÓN DE SAQUITOS DE JAMÓN Y PIÑA

  • Ponemos una sarten o plancha a calentar, planchamos la piña, añadimos el azucar y apartamos.
  • Extender la hoja de masa brick y en el centro vamos colocando la loncha de jamon serrano, el queso y colocamos la piña, cerramos como un saquito, le colocamos un palillo para que se sujeten y al horno, a 160ºC como 5 minutos. Espero que os guste.

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Mejor receta del día 14 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Redondo de pavo relleno de jamón serrano y queso con crujiente de champiñones

INGREDIENTES

  • 1 redondo de pavo
  • Lonchas de queso
  • Lonchas de jamón serrano
  • Nata
  • Nuez moscada
  • Mantequilla
  • Trufas
  • Champiñones grandes
  • Cebolla francesa
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE REDONDO DE PAVO RELLENO DE JAMÓN SERRANO Y QUESO CON CRUJIENTE DE CHAMPIÑONES

  • Lo primero es hacer el redondo de pavo o bien comprarle ya hecho, simplemente es que nos hagan una pechuga grande y un poco gruesa y rellenarla de queso y jamón serrano, directamente al horno, el tiempo como siempre depende de los hornos pero como una hora mínimo y si tenéis ventiladores se hace antes y luego es el grill.
  • Por otro lado limpiamos los champiñones grandes, batimos un huevo en el que echaremos perejil, ajo en polvo y sal, lo pasamos por los champiñones y luego pan rallado, lo reservaremos.
  • Las cebollas me gusta caramelizarlas en aceite a baja temperatura, por último hacemos la salsa con nata y trufa, calentamos la nata, echamos un poco de sal y mantequilla, damos vueltas, un poco de nuez moscada y trufa rallada, queso en polvo un poco y listo.
  • Emplatamos con el redondo, los champiñones crujientes, la salsa, trufa rallada y la cebolla.

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Mejor receta del día 13 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Rollitos de ternera en salsa

INGREDIENTES

  • 5 filetes de ternera finos
  • 5 lonchas de jamón serrano
  • 1 pimiento verde grande
  • 10 palillos de madera (para sujetar los rollitos)
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla mediana
    • 1 diente de ajo pequeño
    • 1 ramita de perejil
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de brandy
    • 1/2 vaso de agua
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharadita de canela molida
    • 1 cucharadita de orégano

ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE TERNERA EN SALSA

  • Primero lavamos los filetes y escurrimos muy bien. A continuación limpiamos, lavamos y troceamos el pimiento y reservamos. Ahora en una superficie plana y bien limpia, ponemos los filetes bien estirados, les colocamos a cada uno, su loncha de jamón serrano y varios trocitos de pimiento, enrollamos, los apretamos bien y los vamos a sujetar con palillos de madera, dos para cada rollito, es más que suficiente. Una vez los tenemos todos reservamos un momento.
  • Ahora preparamos para hacer la salsa, limpiamos, lavamos y troceamos la cebolla, el ajo y la ramita de perejil. Ponemos una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente, añadimos los rollitos de ternera, los vamos a dorar por todos sus lados durante 5 minutos. Una vez dorados, añadimos la cebolla, el ajo y la ramita de perejil, que hemos troceado, removemos todo y sofreímos durante 10 minutos a fuego medio.
  • Pasado este tiempo, añadimos el brandy, removemos, también añadimos la sal, la pimienta negra, la canela molida, que le da un toque muy especial a la salsa y por último el agua. Removemos, tapamos nuestra sarten y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio. Una vez pasado los 20 minutos, retiramos de la sarten los rollitos, los colocamos en un plato y reservamos.
  • Con la ayuda de la batidora, trituramos todo el contenido de la sarten, hasta conseguir una salsa fina, volvemos a poner en el fuego, añadimos el orégano, dejamos cocer un par de minutos y ya la tenemos lista.
  • Ahora retiramos los palillos de madera de los rollitos, los troceamos y colocamos en un plato, cubrimos con la cantidad de salsa que queramos.

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Mejor receta del día 8 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com