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Rollitos de merluza con salteado de acelgas y espárragos con jamón

INGREDIENTES

  • 3 filetes de merluza sin piel ni espinas no muy grandes
  • 2 ajos
  • 150 g de acelgas ya cocidas
  • 150 g de espárragos cortados en trozos
  • 100 g de pizcas de jamón serrano
  • Un chorrito de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil picado
  • Ajo en polvo

ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE MERLUZA CON SALTEADO DE ACELGAS Y ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

  • Echamos un vasito medidor de agua en la cubeta, ponemos encima la vaporera.
  • Enrollamos los filetes de merluza y los cosemos con un palillo para que no se abran. Los ponemos dentro de la vaporera con un poco de sal. Cerramos olla y programamos menú vapor, 130 grados, media presión, 12 minutos, válvula cerrada.
  • Mientras como tengo varias ollas he preparado el salteado en otra. Pongo un poco de aceite en la cubeta y programamos menú sofreír. Añadimos los dos ajos picados y dejamos hacer un minutito, añadimos los espárragos y dejamos freír.
  • Por último añadimos las acelgas cocidas y el jamón serrano, damos unas vueltas y ponemos un poco de vino blanco. Cuando esté todo salteado a nuestro gusto cancelamos menú y emplatamos.
  • Ponemos el salteado y encima los rollitos de merluza regados con una salsita hecha de aceite, perejil, sal y ajo en polvo. Un plato muy ligero y exquisito!

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Mejor receta del día 8 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pollo relleno al horno con bolsa de asar

INGREDIENTES

  • 1 pollo grande
  • Un puñado de espinacas frescas
  • 2 cebollas
  • Jamón serrano
  • Un puñado de nueces
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Queso en lonchas (gouda, havarti, al gusto)
  • Pimienta negra molida
  • Jamón cocido en lonchas
  • 1 bolsa de asar

ELABORACIÓN DE POLLO RELLENO AL HORNO CON BOLSA DE ASAR

  • Lo primero es limpiar el pollo de todos los huesos y dejarlo abierto como un libro.
  • Lo ponemos encima de papel de plata, horno o el que prefiramos para luego cerrarlo, en el papel ponemos las lonchas de jamón cocido y encima el pollo.
  • Salpimentamos el pollo y ponemos una capa de espinacas frescas, las cebollas pochadas, el queso en lonchas, jamón serrano cortado en trozos, nueces picadas, ciruelas pasas (podemos rellenarlo como queramos).
  • Con ayuda del papel vamos enrollando hasta cerrarlo por todas las partes, lo introducimos en la bolsa de asar.
  • Ponemos la rejilla en la cubeta con un vaso medidor de agua, el pollo encima de la rejilla, tapamos y programamos menú horno, válvula abierta, 140° 35 minutos.
  • Sacamos y con mucho cuidado rompemos la bolsa (cuidado con el vaho de no quemarnos), el jugo que suelta lo ponemos en un cuenco.
  • Tiramos el agua de la cubeta y ponemos el pollo dentro con el cabezal 175° hasta dorar al gusto.
  • Podemos sustituir el jamón cocido por bacón.
  • Cortamos y servimos con el jugo que ha soltado.

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Mejor receta del día 21 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Calabacines con bechamel de jamón serrano

INGREDIENTES

  •  600 g de calabacin
  • 130 g de cebolleta
  • 170 g de puerro
  • Para la bechamel:
    • 70 g de jamón serrano
    • 25 g de harina de trigo
    • 1 diente de ajo
    • 60 ml de aceite de oliva
    • 500 ml de leche entera
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal
    • Queso rallado

ELABORACIÓN DE CALABACINES CON BECHAMEL DE JAMÓN SERRANO

  • Lo primero que haremos en esta receta será lavar los calabacines y cortarlos en trozos de cuatro o seis trozos dependiendo del tamaño del calabacín, reservamos.
  • Pelamos la cebolleta y la picaremos en juliana no muy fina, lo mismo haremos con el puerro, reservamos juntos. El diente de ajo lo picaremos en trozos pequeños, reservamos.
  • Ahora ponemos una sartén a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y seguidamente añadiremos la cebolleta y el puerro, removemos, salpimentamos y dejamos sofreír durante 5 minutos.
  • Pasados los 5 minutos añadiremos el ajo picado y seguiremos sofriendo durante 5 minutos más. Transcurridos los 5 minutos toca añadir los calabacines troceados, removemos todo y estos los dejaremos sofreír entre 15 y 20 minutos, nos tienen que quedar tiernos pero no pasados, un poco antes de que los tengamos listos comprobaremos el punto de sal.
  • Cuando ya estén como queremos retiramos del fuego y los pondremos en la bandeja que los vamos a servir, esta tiene que ser apta para horno, en esta receta yo he utilizado una bandeja de 25 x 15 cm.
  • Continuamos poniendo una olla al fuego y añadiendo los 50 ml de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadiremos el jamón, el cual lo habremos picado muy pequeño con ayuda de una picadora.
  • Este lo dejaremos sofreír unos 15 segundos a fuego medio y después continuamos añadiendo la harina. Esta la sofreiremos durante 2 minutos para que pierda el sabor a harina cruda, por ultimo añadimos la leche sin dejar de remover, rectificamos el punto de sal y la dejaremos espesar.
  • Una vez lista apartamos y la ponemos sobre los calabacines, ya solo nos queda cubrir con queso rallado, el queso que podemos poner es el que más nos guste a cada uno.
  • Encendemos el horno y lo ponemos en gratinador, introducimos la bandeja y lo gratinaremos a gusto de cada uno. Listo para comer.

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Mejor receta del día 28 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pularda rellena al horno

INGREDIENTES

  • 1 pularda (2 kg 200 g)
  • 2 cebollas
  • 1 manzana reineta
  • Orejones de melocotón
  • Uvas pasas
  • Pistachos
  • Nueces
  • Piñones
  • Dátiles
  • Jamón serrano
  • 1 palo de canela
  • 0,5 l de  Pedro Ximenez
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE PULARDA RELLENA AL HORNO

  • Picamos todos los ingredientes, exceptuando las cebollas, en trocitos pequeños, incluyendo la manzana y el jamón, lo colocamos todo en un bol junto al Pedro Xímenez y el palo de canela, lo tapamos con papel film y lo dejamos durante 24 horas macerando.
  • Sacamos la pularda del frigorífico 4 -5 horas antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 180ºC.
  • En una bandeja ó fuente de horno ponemos las cebollas cortadas en juliana. Limpiamos de restos el interior de la pularda y salpimentamos por dentro, escurrimos, separando los frutos secos del Pedro Ximenez, reservando éste.
  • Con una cuchara, rellenamos la pularda con los frutos secos y cerramos la pularda, bien cosiendo, bien con hilo de cocina.
  • Colocamos la pularda en la fuente, que teníamos reservada con la cebolla, añadimos el caldo resultante de la maceración (se añade en la base, no se rocía con él la pularda), una vez hecho,salpimentamos la pularda y metemos al horno a 180ºC, depende del tamaño,1 hora de horno por kg, yo lo he tenido durante 2 horas y 10 minutos, una vez empezada la cocción cada 20 minutos, regamos la pularda con el caldo y el jugo que tenemos y soltará la pularda, en caso de necesitar más, se puede añadir agua ó más Pedro Ximenez.
  • Servir junto con la cebolla que quedará ligeramente caramelizada.

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Mejor receta del día 24 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Saquitos de jamón y piña

INGREDIENTES

  • 2 hojas de masa brick
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 lonchas de queso
  • 2 rodajas de piña
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

ELABORACIÓN DE SAQUITOS DE JAMÓN Y PIÑA

  • Ponemos una sarten o plancha a calentar, planchamos la piña, añadimos el azucar y apartamos.
  • Extender la hoja de masa brick y en el centro vamos colocando la loncha de jamon serrano, el queso y colocamos la piña, cerramos como un saquito, le colocamos un palillo para que se sujeten y al horno, a 160ºC como 5 minutos. Espero que os guste.

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Mejor receta del día 14 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com