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Albóndigas a la jardinera con foie de oca

INGREDIENTES

  • Carne de cerdo picada
  • Carne de ternera picada
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo molido
  • Orégano
  • Perejil fresco picado
  • Pan de molde
  • Leche
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Zanahorias
  • Pimientos rojos
  • Guisantes
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Harina para espesar la salsa
  • Fumet de ternera
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA CON FOIE DE OCA

  • Para las albóndigas, ponemos carne de cerdo y de ternera picada, agregamos sal, pimienta negra molida, ajo molido, orégano, perejil fresco picado y pan de molde mojado con leche, lo mezclamos todo bien.
  • Ponemos en una olla, cebolla, ajo, puerro, zanahorias, pimientos rojos y guisantes, todo bien picado y lo pochamos bien, le ponemos sal, pimienta negra molida, orégano, perejil fresco picado, pimentón de la Vera dulce y removemos bien.
  • Echamos un poco de harina y la cocinamos, una vez cocinada le echamos un buen fumet de ternera, introducimos las albóndigas ya marcadas en aceite de oliva y lo dejamos reducir a fuego lento, hasta que estén todos los sabores bien mezclados y la salsa al gusto de espesor.

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Mejor receta del día 7 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz meloso con cerdo y espárragos

INGREDIENTES

  • 400 g de arroz bomba
  • 2,5 l de fondo de ternera oscuro
  • 500 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 2 ajos tiernos
  • 1 manojo de espárragos
  • 2 cebollas medianas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Caramelo oscuro (opcional)
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ARROZ MELOSO CON CERDO Y ESPÁRRAGOS

  • Cortar la cebolla finamente y rehogarla con una pizca de aceite y sal. A medida que empieza a dorar, añadir un poco de agua para que termine de cocinar y que se quede bien oscura. Al final añadir el ajo tierno picado bien fino y reservar.
  • En el mismo recipiente freír bien las costillas para que se queden bien doradas y reservar. Enseguida dorar la panceta.
  • Juntar todos los ingredientes ya preparados en una paella con un poco de aceite de oliva virgen y nacarar bien el arroz, se puede añadir una cuchara sopera de caramelo oscuro para dar color al arroz, dependiendo de como este de potente el fondo de carne oscuro. Añadir también los espárragos cortaros en rodajas y reservar las puntas.
  • Enseguida añadir el fondo de carne oscuro ya caliente para cocinar el arroz, cuando vuelva a hervir rectificar de sal.
  • Se utilizará un poco más de líquido que lo normal por ser un fondo con grasa y más espeso. Cuando falte unos 5 minutos para finalizar la cocción, añadir las puntas de los espárragos por encima. No dejar que se seque por completo por ser un arroz meloso.

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Mejor receta del día 15 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Panceta de cerdo estofada

INGREDIENTES (para 3 personas)

  •  400 g de panceta de cerdo
  • 6 granos de cardamomo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 aníses estrellados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 g de pimienta negra
  • 1 cebolla “110 g”
  • 4 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • Para la vinagreta:
    • 25 g de miel
    • 20 g de mostaza
    • 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
    • 1 cucharada de postre de Lea&Perrins
    • Cebolleta
    • Pimiento
    • Pepino
    • Tabasco
    • Sal

ELABORACIÓN DE PANCETA DE CERDO ESTOFADA

  • Para preparar esta receta lo primero que haremos será preparar la panceta, miramos si en la piel de la panceta le quedan restos de pelo y si es así los quemaremos con ayuda de un soplete.
  • En una olla pondremos la panceta con la piel hacia abajo y ponemos todos los ingredientes, la cebolla que la pelaremos y la picaremos en trozos grandes, los ajos que los pelaremos y los pondremos enteros.
  • Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla cubriremos con agua, la ponemos a fuego a fuego lento el agua no tiene que hervir y la dejaremos unas 2:30 horas, en mitad del tiempo más o menos le daremos la vuelta a la panceta.
  • Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejaremos enfriar en la misma olla hasta una hora antes de preparar la receta.
  • Antes de continuar con la receta prepararemos la vinagreta. El pepino lo abriremos por la mitad y le quitaremos el centro, el resto lo picamos en cuadraditos pequeños, reservamos.
  • El pimiento que yo he utilizado es un suit byte lo lavamos y lo picaremos también en trozos pequeños, lo reservamos junto con el pepino. Cogeremos la cebolleta, la limpiamos y picaremos toda la cebolleta incluyendo las hojas verdes en rodajas finas, reservamos.
  • En un bol pondremos la miel, la mostaza, el vinagre, el aceite, la salsa perrins y una pizca de sal, con ayuda de unas varilla pequeñas mezclaremos todo bien. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, cogeremos la cebolleta, el pepino y el pimiento y lo añadiremos al bol, mezclamos todo bien y ya tenemos lista la vinagreta.
  • Ahora cogemos la panceta y le cortaremos unos filetes de 2 cm de grosor más o menos, cuando los tengamos todos cortados le pondremos una pizca de sal por encima.
  • Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio alto, cuando este caliente cogeremos la panceta la pondremos en la sartén y presionamos un poco los filetes para que se doren los filetes bien por ambos lados y nos queden crujientes, una vez estén listos retiramos del fuego.
  • Abrimos el bocata untamos un poco de alioli, ponemos el filete y encima le pondremos la vinagreta. Listos para comer.

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Mejor receta del día 22 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Costillas asadas en fuente de barro con cerveza y limón

INGREDIENTES

  • Un costillar
  • 1 bote de cerveza con limón
  • Ajo
  • Perejil
  • Limón
  • Patatas
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN DE COSTILLAS ASADAS EN FUENTE DE BARRO CON CERVEZA Y LIMÓN

  • Es una receta sencilla pero que me gusta bastante, yo la hago muy a menudo.
  • Empezamos limpiando y lavando el costillar, seguidamente lo salpimentamos, yo esta vez he echado sal, solamente ya que me idea es que coja el sabor de la cerveza con limón y un poco de zumo de limón.
  • La colocamos en la fuente de barro, las costillas y lo metemos al horno con dos resistencias abajo y arriba con dos ventiladores, en la fuente de barro, yo aconsejo que al ser barro se eche un poco de agua ya que se pueden estallar, o bien debajo otro cuenco con agua.
  • Las tenemos unos tres cuartos de hora, dándolas la vuelta para que se doren, seguidamente machacamos ajo y perejil y podemos añadir otro poco de sal y echamos el bote de cerveza con limón.
  • Dejamos que se vayan dorando hasta estar crujiente y tiempo máximo otra media hora, y tenemos unas buenas costillas.
  • Luego pelamos unas patatas y cortamos en tiras finas, echamos aceite en la sartén y las freimos, las quitamos exceso de grasa con papel absorvente y listo, emplatamos.

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Mejor receta del día 16 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Carrilleras de cerdo a la cerveza negra

INGREDIENTES

  • Carrilleras de cerdo
  • Cerveza negra
  • Cebolla
  • Laurel
  • Tomate picado
  • Ajo
  • Pimiento
  • Zanahoria
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Masa quebrada u otra masa q os guste, puede ser hojaldre, masa de pan

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

  • Salpimentamos las carrilleras y las rebozamos en harina, las sellamos en aceite. Cuando estén selladas, las retiramos y añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento, la hoja de laurel y la zanahoria en rodajas.
  • Cuando la cebolla esté pochada, añadimos de nuevo las carrilleras, el tomate picado y la cerveza negra, cuando estén tiernas las carrilleras las pasamos a un recipiente apto para horno.
  • Ponemos la masa quebrada encima, dejamos un agujero para que salga el vapor, la pintamos con huevo batido y un poco de sal gruesa.
  • La horneamos a 200ºC hasta que la masa esté dorada.

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Mejor receta del día 28 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com