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Gelatinas y otras elaboraciones

16/07/2013

Gelatinas naturales

Son unos preparados de cocina dulces o salados, sólidos por debajo de 12 ºC y líquidos por encima de 30 ºC. Las gelatinas naturales (más utilizadas […]
16/07/2013

Gelatinas industriales

Son unos preparados de cocina dulces o salados, sólidos por debajo de 12 ºC y líquidos por encima de 30 ºC. Las gelatinas industriales son las […]
16/07/2013

Aplicaciones de las gelatinas

Tanto las gelatinas naturales como las industriales, tienen las siguientes formas de aplicación, en nuestros platos culinarios: Abrillantado: Se trata de cubrir un género frío con […]
16/07/2013

Marinadas

Son caldos que usamos para quitar el olor fuerte de las piezas de caza, cordero… , aromatizarlas, ablandarlas y prolongar su conservación. Hay dos tipos de […]
16/07/2013

Adobos

Son caldos o elementos de condimentación que se usan para conservar y dar sabor a los alimentos, principalmente cerdo y pescado. Para el cerdo usamos pimentón, […]
16/07/2013

Escabeches

Se trata de un caldo confeccionado principalmente para conservar pescados, aves y piezas de caza que han sido cocinados. Los ingredientes son ajo, cebolla, laurel, tomillo, […]