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Sopa tarasca

INGREDIENTES

  • Frijoles (alubias) de los días anteriores (del tipo y color que te guste)
  • Jitomate (tomate)
  • Ajo
  • Cebolla
  • Chile pasilla ( frito y en trozos)
  • Tortilla cortada delgada y frita
  • Crema

ELABORACIÓN DE SOPA TARASCA

  • Fríe el jitomate ya molido con ajo, cebolla y pasado por colador, luego agregas los frijoles también molidos y colados, rectifica de sal y puedes agregar mas caldillo de los frijoles, dependiendo lo espeso que te guste.
  • Para el adorno agrega el chile pasilla en trozos y las tortillas fritas, un toque de crema y listo.

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Mejor receta del día 25 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Sopa de verduras con almejas

INGREDIENTES

  • 250 g de acelgas
  • 3 zanahorias
  • 250 g de repollo
  • 500 g de almejas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón de la Vera, dulce
  • Sal
  • 2 ajos
  • 2 – 3 bolitas de pimienta negra
  • Pan de pueblo, para los picatostes

ELABORACIÓN DE SOPA DE VERDURAS CON ALMEJAS

  • Método Ollas GM:
    • Ponemos las almejas con agua y sal para que suelten la tierra, mientras vamos haciendo la sopa.
    • Cortamos las verduras en juliana o en cuadritos pequeños. Ponemos aceite en la cubeta y freímos los picatostes, reservamos.
    • En el mismo aceite doramos los ajos con su cascara (sólo hacemos una rajita en cada uno de ellos) y reservamos también, echamos las verduras y el repollo y rehogamos, cancelamos menú. Echamos el agua (justo para cubrir las verduras ) y los ajos machados con la sal y un par de bolitas de pimienta negra. Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, ocho minutos.
    • Despresurizamos e incorporamos las almejas y con la tapa abierta la dejamos cocer tres o cuatro minutos (según nos gusten más o menos hechas) en menú lento 160º .
    • Servimos con los picatostes espolvoreados con el pimentón.
  • Método tradicional:
    • Ponemos las almejas con agua y sal para que suelten la tierra, mientras vamos haciendo la sopa.
    • Cortamos las verduras en juliana o en cuadritos pequeños.Ponemos aceite en una cazuela y freímos los picatostes, reservamos.
    • En el mismo aceite doramos los ajos con su cascara (sólo hacemos una rajita en cada uno de ellos) y reservamos también, echamos las verduras y el repollo y rehogamos. Echamos el agua y los ajos machados con la sal y un par de bolitas de pimienta negra y dejamos cocer hasta que estén tiernas las verduras. Incorporamos las almejas y dejamos cocer hasta que estén a nuestro gusto.
    • Servimos la sopa acompañada de los picatostes espolvoreados del pimentón.

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Mejor receta del día 2 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Sopa de pollo con chorizo y huevo

INGREDIENTES

  • 80 g de chorizo
  • 70 g de sopa de estrellitas (o fideos)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 2 huevos
  • 1000 ml de caldo de pollo:
    • 2 cuerpos de pollo o carcasas
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • 1 cebolla

ELABORACIÓN DE SOPA DE POLLO CON CHORIZO Y HUEVO

  • Empezamos primero por hacer el caldo de pollo, para ello necesitaremos 2 cuerpos o carcasas de pollo, una zanahoria, un puerro y una cebolla, y dejamos cocer 30 – 40 minutos (se puede añadir un chorrito de vino blanco opcionalmente), en 2 l de agua, terminamos y colamos el caldo desgrasándolo.
  • Después seguimos por sofreír el chorizo, que le habremos quitado la tripa y picado finamente, sin que se llegue a quemar ni tostar, en una cacerola.
  • Seguidamente echar el caldo de pollo en la cacerola, y hacemos hervir todo a fuego medio 4 minutos, después bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos y apagamos el fuego. Hervimos el caldo de la cacerola a fuego medio, añadimos la pasta elegida, cociéndolos a fuego medio durante 3 – 4 minutos, para que se ponga blanda. Añadimos una pizca de sal y pimienta para darle nuestro gusto.
  • En un plato batimos los huevos y añadimos un poco del caldo, removemos y añadimos a la cazuela removiendo bien. Servimos la sopa caliente.

Sopa de pan con jamón picado

INGREDIENTES

  • 50 g de taquitos de jamón serrano
  • 50 g de pan del día anterior aproximadamente
  • 1 cucharadita de perejil picadito
  • 1 – 2 dientes de ajo crudo
  • 1 pastilla de caldo de carne o caldo de carne casero
  • 1 pizca de colorante alimentario o azafrán
  • Agua
  • Sal al gusto
  • 1 huevo

ELABORACIÓN DE SOPA DE PAN CON JAMÓN PICADO

  • Lo primero que haremos será sofreír el jamón un poquito. A continuación machacamos los ajos, añadimos una poca agua.
  • Añadimos el jamón junto con la pastilla de caldo o caldo casero, el colorante o azafrán, el perejil y mas agua si hace falta. Se deja cocer unos minutos y se añade el pan picado en lonchas finitas.
  • Lo dejamos cocer unos minutos mas hasta que esté blandito y rectificamos de sal y agua si es necesario. Según si lo queremos más espesa o más caldosa la sopa, la dejaremos más rato en el fuego, hasta que quede al punto que más nos guste.
  • Cuando está en el punto que nos guste, le añadimos el huevo (os recomiendo que lo casqueís en un recipiente a parte, así si está malo, no nos fastidiará el guiso) y lo removemos bien para mezclarlo con el pan.
  • Servimos caliente.

Sopa de pescado con arroz y fumet oscuro

INGREDIENTES

  • Para el fumet:
    • 1 cabeza de rape
    • Rodajas de congrio
    • Cabezas y cáscaras de langostinos, cigalas, carabineros, quisquillas(el marisco que tengamos o queramos ponerle)
    • 1 chorretón generoso de brandy
    • Agua
  • Para la sopa:
    • 3 tazas de arroz tipo bomba
    • 1 cebolla
    • 1 puerro (la parte blanca)
    • 3 dientes de ajo
    • 1 pimiento
    • 1 pimiento choricero
    • 200 ml de vino blanco
    • 4 cucharadas de salsa de tomate
    • 200 g de marisco variado al gusto
    • 200 g de pescado (rape, merluza)
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN DE SOPA DE PESCADO CON ARROZ Y FUMET OSCURO

  • Lo primero que haremos será preparar un caldo o fumet para ello en una cazuela, pondremos aceite de oliva y tostaremos las cabezas de los mariscos que vayamos a poner para la sopa, dejamos que se tueste y cojan color (cuanto mas cojan mas sabor y color ccaracterísticonos dara a la sopa), añadimos el chorrito de coñac y dejamos reduzca el alcohol y despues las cabezas y raspas de los pescados que tenemos. (recomiendo utilizar cabeza de rape y congrio, ya que le dan al caldo un gusto inmejorable).
  • Añadimos agua en cantidad suficiente (2 l aproximadamente) y ponemos a hervir. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando y una vez transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.
  • Por otro lado, ponemos al fuego una cazuela donde prepararemos la base de verduras de la sopa. Para ello, echamos un fondo de aceite de oliva y echamos la verdura bien picadita (cebolla, ajo, puerro, pimiento y pimiento choricero), rehogamos y dejamos pochar a fuego lento.
  • Cuando esté bien pochada la verdura, añadimos el vino blanco, y lo hacemos hervir, dejándolo unos 10/15 minutos hasta que esté todo bien hecho. y dejamos reducir.
  • Añadimos el arroz, y lo damos unas vueltas, añadimos caldo o fumet colado y dejamos cocer 10 minutos, añadimos el pescado desmigado y dejamos otros 8 minutos, añadimos el marisco apagamos el fuego y dejamos que se haga al calor residual, rectificamos de sal si es necesario.
  • Servir caliente.