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Rosas de pasta al perejil rellenas de queso de cabra con salsa de tomate y escamas de queso

INGREDIENTES

  • 500 g de sémola semiintegral
  • 2  huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 poco de perejil picado
  • Agua en cantidad suficiente
  • Para el relleno:
    • 500 g de queso de cabra curado
    • 1 huevo
    • Un puñado de queso de cabra sazonado y parmesano reggiano
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de pimienta
    • 1 pizca de canela en polvo
    • 1 poco de perejil picado finamente

ELABORACIÓN DE ROSAS DE PASTA AL PEREJIL RELLENAS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE TOMATE Y ESCAMAS DE QUESO

  • Preparar la masa con ayuda del robot, trabajando bien los ingredientes por unos minutos. Hacer descansar cubierta durante 1 hora.
  • Trabajar los ingredientes del relleno para obtener una crema compacta homogénea. Dejar enfriar en la nevera.
  • Estirar ahora el hojaldre sutil pero no al máximo las posibilidades de la laminadora. Recortar largas tiras anchas 3 dedos delgados y repartir el relleno de requesón ayudándose con la bolsa.
  • Envolver la pasta encima al relleno y sellar haciendo salir el aire.
    Enrollar ahora la franja sobre sí misma formando una rosa; presionar un poco la parte final para sellar. Secar un poco.
  • Hervidos normalmente en agua salada a ligero hervir durante unos minutos. Escurrir con gran delicadeza y sazonar al gusto (yo simple salsa de tomate y virutas de queso de cabra curado). Servir.

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Mejor receta del día 5 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

“Milhojas” de hamburguesas

(RECETA Y PLATO ANTIREGIMENES)

INGREDIENTES

  • 12 hamburguesas finas de vacuno
  • Una cebolla grande
  • 12 setas grandes
  • 4 rodajas grandes de queso de cabra
  • 12 lonchas finas de queso mozzarella
  • 8 lonchas de bacon
  • 4 lonchas de jamon
  • Pepinillos agridulces en rodajas
  • Pimienta negra
  • Ensalada (opcional)

ELABORACIÓN DE “MILHOJAS” DE HAMBURGUESAS

  • Plato sencillo y contundente, aparte de calorico pero delicioso.
  • Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas y dejamos que se caramelice lentamente en la sarten, con un poco de aceite de oliva, mientras preparamos, el resto de los ingredientes.
  • Se hace todo a la plancha, empezando por las hamburguesas, que solo las pondremos pimienta negra, por que son hechas y vienen ya especiadas y con el jamón y bacon dan suficiente sal.
  • Después de hechas las reservamos al calor, y vamos haciendo el resto de los ingredientes, inmediatamente el bacon, dejandole al gusto de tueste de cada uno y reservando caliente. El jamón también dejandolo crujientito y reservando al calor.
  • Y por ultimo las setas enteras y rodajas de queso de cabra , que se hacen en la plancha sin menearlas en ella, así se tostaran pero no se desharan, se retiran con cuidado en el momento de montar el “milhojas”.
  • Montamos seta grande (no las dejeis mucho en la plancha) hamburguesa, rodaja de queso de cabra, seta, hamburguesa, jamón, seta, hamburguesa, cebolla caramelizada, seta, hamburguesa, 2 lonchas de bacon, cebolla caramelizada y el queso mozzarella por encima, y lo gratinamos en el horno 4 minutos.
  • Se sirve acompañado de pepinillos agridulces, o tomate o ensalada.

milhojas-de-hamburguesas

Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo

INGREDIENTES

  • 500 g de carne picada de ternera
  • 3 tiras de bacon
  • Bote de base de kimchi (salsa fermento coreano, recuerda a salsa de tomate picante)
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 paquete de papeles de arroz para empanadillas chinas
  • Setas chinas , shiitake o las que encontremos
  • 1 l de agua
  • 1/2 l de vinagre
  • 20 g de sal
  • Leche entera
  • Una barrita de queso de cabra
  • Cardamomo
  • Harina
  • Mantequilla
  • 1 cebolla
  • Opcionalmente un vasito de mirin
  • Flores comestibles para decorar

ELABORACIÓN DE RAVIOLI DE BOLOÑESA COREANA CON CABRA Y CARDAMOMO

  • Empezaremos por poner a hervir el agua, junto con el vinagre y los 20 g de sal cuando hierva, apagamos el fuego y volcamos las setas troceadas y dejamos infusionar para que cojan sabor.
  • Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sarten o cazuela, medianamente grande, añadimos la carne dándole unas vueltas, añadimos el tomate y 4 cucharadas de kimchi (el sabor es muy peculiar, pudiéndose aumentar o disminuir la cantidad al gusto), dejaremos que se cocine unos minutos. Se le pone pimienta, y el mirin, si se quiere.
  • Por otro lado derretimos la mantequilla, añadimos la harina, la dejamos tostar ligeramente y añadimos la leche poco a poco mientras la removemos (la cantidad de leche depende de lo ligero que queramos la salsa bechamel), aromatizamos con cardamomo, tres o cuatro granos machacados será suficiente, y a ultima hora añadimos el queso (entre otras cosas para que no se pegue).
  • En una bandeja con agua remojamos unos segundos las hojitas del papel de arroz.
  • Las sacamos y escurrimos levemente, las rellenamos con la boloñesa coreana y montamos el plato con la salsa, setas escurridas y la decoración elegida.

Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo (2) Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo (3)

(ESTE PLATO SE ELABORO EN EL TALLER-CURSO DE COMIDA FUSION IMPARTIDO POR EL CHEF ALVAR HINOJAL CRESPO)

Saquitos de queso de cabra y masa filo

INGREDIENTES

  • 4 láminas de pasta filo
  • 1 calabacín
  • 50 g de piñones
  • Queso de cabra
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal

saquitos queso cabra masa filo

ELABORACIÓN DE SAQUITOS DE QUESO DE CABRA Y MASA FILO

  • Cortamos el calabacín a trocitos y lo sofreímos un poco en una sartén con un chorro de aceite. Reservamos.
  • Ponemos 4 láminas de masa filo, una encima de la otra y las cortamos en 4 cuadrados iguales.
  • Derretimos dos nueces de mantequilla en el microondas y pintamos cada una de las láminas con ella.
  • Justo en el centro, y con una lámina encima de la otra, colocamos un poco de calabacín, dos rodajas de queso de cabra y algunos piñones. Yo he probado a hacer saquitos y rollitos, sin duda es más fácil los rollitos.
  • Introducimos en el horno, previamente calentado, a temperatura 180º durante15 minutos hasta que estén dorados.
  • Servir templados.

 

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Queso de cabra con hinojo y balsámico de naranja

INGREDIENTES

  • 1 rulo de 500 g de queso de cabra.
  • Un chorro de aceite.
  • 275 g de hinojo.
  • 275 g de calabacín.
  • Balsámico de naranja.
  • La piel de 1/2 naranja caramelizada.
  • 75 g de azúcar.
  • 75 ml de agua.
  • Pimienta.

ELABORACIÓN

  • Cortar el hinojo y el calabacín en juliana, salpimentar y saltear.
  • Con un almíbar ligero confitaremos la piel de naranja. Reservar
  • Poner un medallón de rulo de queso sobre un buque de las verduras que hemos salteado antes templadas y gratinaremos al horno. Cuando esté dorado decoraremos con la piel de la naranja y con poquito de hinojo verde o perejil.  Decoraremos también con un poquito de balsámico de naranja y el jugo de la cocción de la piel de la naranja.
  • Si queremos hacer nosotros el balsámico reduciremos el jugo y las cáscaras de naranja  y un vinagre balsámico tradicional.