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Cazuela de habas con alcachofas

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de habas verdes frescas y tiernas
  • 1/2 kg de alcachofas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena fresca
  • Un miajón de pan (miga de pan)
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • Un limón
  • Un huevo por cada comensal para cuajar
  • Unas rebanadas de pan frito para acompañar

ELABORACIÓN DE CAZUELA DE HABAS CON ALCACHOFAS

  • En una cazuela con un fondo de aceite de oliva vamos a rehogar los ajos, la cebolla partida por la mitad y los tomates también partidos por la mitad.
  • Una vez rehogados unos minutos añadimos las alcachofas, que previamente hemos limpiado dejando solo los corazones y las hemos mantenido con agua y limón para que no se oxiden.
  • Rehogamos unos minutos y añadimos las habas troceadas y limpias, agregamos una cucharadita de pimentón, sal, pimienta negra y unos brotes de hierbabuena frescos, cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo apartamos en el vaso de la batidora la cebolla, tomates, ajos y las ramitas de hierbabuena, añadimos un miajón de pan y un chorrito de vinagre y trituramos todo, vertemos el triturado en la cazuela, mezclamos y ajustamos de sal. Es el momento de añadir tantos huevos como se quiera y dejarlos cuajar en la cazuela.
  • Freímos unas rebanadas de pan para acompañar a la cazuela. Ya solo queda servir la cazuela con el huevo cuajado, un brote de hierbabuena fresca y unas rebanadas de pan frito.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Habas en escabeche

INGREDIENTES

  • 500 g de habas frescas
  • 2 ajos
  • 6/7 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Cáscara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Harina, para rebozar
  • 2 huevos, para rebozar
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE

  • Método Ollas GM:
    • Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
    • Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
    • Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
    • En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.  Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Salmonetes con habas escabechadas

INGREDIENTES

  • 5 salmonetes medianos
  • 200 g de habas tiernas (habitas baby) ya desgranadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • Sal en escamas
  • 1 cucharadita de aceite de ajo y perejil (opcional)

ELABORACIÓN DE SALMONETES CON HABAS ESCABECHADAS

  • Se lavan bien los salmonetes, se corta la cabeza y se le sacan las vísceras. Se sacan unos filetes longitudinales y se limpian cuidadosamente de espinas. Se sazonan. Sazonamos las habas.
  • Pelamos los ajos y preparamos una vinagreta, machacando los ajos en un mortero con un poquito de sal, añadiendo posteriormente la cucharada de vinagre de Jerez y dos cucharadas de agua. Mezclamos todo muy bien. Reservamos.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreímos las habas a fuego no muy fuerte para que no se nos torren. Cuando las veamos bien tiernas, añadimos la vinagreta que habíamos preparado y seguimos cocinando hasta que se reduzca el líquido de la vinagreta. Reservamos.
  • En otra sartén, ponemos una cucharada de aceite y sofreímos los lomos de salmonetes, un par de minutos, por la parte que no lleva piel. Para sacarlos le damos la vuelta y calentamos durante un instante la parte de la piel.
  • Ponemos una base de habas y sobre ellas colocamos dos lomos de salmonetes, echamos sobre ellos una pizca de sal de escamas y opcionalmente adornamos con una cucharadita de aceite aromatizado con ajo y perejil (esto no es necesario pero en ese momento tenía preparado un poquito de este aceite y lo utilicé). Servir caliente.

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Mejor receta del día 4 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Habas hervidas

INGREDIENTES

  • 1 canasto de habas desgranadas
  • 200 g de chorizo picante
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • Unas puntas de jamón
  • 4 o 5 hojas de laurel
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (o picante)
  • 2 cucharadas de manteca (de la caldera)
  • Aceite
  • Pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN DE HABAS HERVIDAS

  • Colocamos en la olla a presión donde vamos a realizar la cocción todos los ingredientes, las habas, el chorizo troceado el trozo de hueso de jamón, las puntas de jamón troceadas también, el laurel, los dientes de ajo pelados y troceados, las 2 cucharadas de manteca, espolvoreamos el pimentón dulce, un buen chorro de aceite y salpimentamos bien (las habas tienden a endulzar el guiso). Cubrimos con agua las habas (un dedo por encima de ellas) y ponemos al fuego.
  • Debemos tener hirviendo durante una hora y media a fuego lento, con el fin de evitar que las habas se deshagan y se separen de la piel. Pasado este tiempo destapamos la olla y comprobamos su sabor y si necesitan un poco más de cocción, si necesitan rectificarse podemos continuar con la olla destapada el tiempo necesario, igual que si necesitan un poco más de agua podemos añadir.
  • Normalmente, estas habas se utilizan como tapa, es muy habitual en los bares encontrar las habas hervidas entre sus ofertas, siendo muy apreciadas por todos. También en una cena o comida se presenta como entrante para iniciar la comida y curiosamente, siempre son motivo de críticas, positivas o negativas, que rompen el hielo entre los comensales.
  • Es un plato que se conserva muy bien después de cocido. Por lo que se pueden utilizar en varios días. Con esta ración que hemos preparados, hemos tenido para varios días (ya que se utiliza como tapa), después de compartir con amigos, vecinos y familiares.
  • Esta receta la hemos preparado con habas recién cogidas de la mata, pero las habas es una legumbre que soporta muy bien la congelación una vez desgranadas para poder utilizarla posteriormente.
    Lo normal es que para la elaboración de este plato se utilicen habas secas (michirones) que necesitan ponerse a remojo en agua entre 24 y 48 horas antes de cocerlas.
  • En la zona de la Vega Baja, los normal es sofreír una cebolla junto con el chorizo y luego cocerlas, sin embargo en la zona del Campo de Cartagena se realiza el hervido directamente.
  • En cuanto a los ingredientes, se puede incorporar también tocino, panceta e incluso sobrasada. Siempre salen riquísimas.

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Mejor receta del día 4 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Cordero confitado en especias exóticas con habas

INGREDIENTES

  • 750 g de carne de cordero sin hueso
  • 1 cebolla grande en juliana corta
  • 250 g de habas frescas
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de ras el hanout
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • Azafrán en hebras
  • Pimienta negra en molinillo
  • Sal gorda marina
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CORDERO CONFITADO EN ESPECIAS EXÓTICAS CON HABAS

  • En primer lugar, cortamos la carne en trozos grandes y salpimentamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana corta.
  • En una olla honda, ponemos el aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos la carne y la confitamos en el aceite durante tres minutos. Ponemos a cocer las habas con una hoja de laurel.
  • Pasado los tres minutos, añadimos las cebollas y sofreimos todo junto, durante diez minutos a fuego lento. Pasado los diez minutos, añadimos las especias, removemos un poco y dejamos que la carne absorba el sabor de las especias.
  • A continuación, cubrimos con agua, solo hasta medio cubrir la carne, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante dos horas con el fuego al mínimo.
  • Pasado ese tiempo, añadimos las habas ya cocidas, y volvemos a cocinar, treinta minutos mas y listo.

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Mejor receta del día 25 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com