Archivo de la categoría: Verduras

Brazo de gitano de espinacas relleno de atún y queso

INGREDIENTES

  • 300 g de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 gotita de zumo de limón
  • 200 g de queso de untar tipo Philadelphia
  • 3 latas pequeñas de atún
  • 4 palitos de cangrejo (surimi)
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS RELLENO DE ATÚN Y QUESO

  • Cocer las espinacas junto con el diente de ajo aplastado dentro de un cacharro de cristal con tapa apto para microondas. Introducimos al microondas unos 5 minutos sera suficiente. Esta manera es mejor que cocerlas agua, porque así se cuecen en su propio jugo y conservan todas las vitaminas y sales minerales y, además, es muy cómodo. Una vez cocidas escurrirlas bien con las manos y dejar que se enfríen.
  • En un bol triturar las espinacas junto con las yemas de huevo, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Aparte, batir las claras a punto de nieve añadiendo unas gotitas de limón para que monten mejor. Mezclar las claras montadas con la preparación anterior. Hacerlo con movimientos envolventes para que no se baje.
  • Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y extenderla toda por igual. Hornear 15 minutos a 180ºC.
  • Sacar del horno dejar que pierda un poco de calor y volcarlo sobre otro papel de hornear. Todavía en caliente, enrollarlo con el papel para que coja flexibilidad y dejarlo hasta que se enfríe. El procedimiento es el mismo que para el brazo de gitano.
  • Una vez frío, desenrollarlo y cubrirlo con el queso, encima el atún y los palitos cortados muy menuditos, enrollarlo de nuevo con ayuda del papel, de manera que quede bien apretado. Dejarlo unas horas.
  • Quitarlo del papel y cortarlo en rodajas. Buenísimo.

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Mejor receta del día 1 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Calabacines con bechamel de jamón serrano

INGREDIENTES

  •  600 g de calabacin
  • 130 g de cebolleta
  • 170 g de puerro
  • Para la bechamel:
    • 70 g de jamón serrano
    • 25 g de harina de trigo
    • 1 diente de ajo
    • 60 ml de aceite de oliva
    • 500 ml de leche entera
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal
    • Queso rallado

ELABORACIÓN DE CALABACINES CON BECHAMEL DE JAMÓN SERRANO

  • Lo primero que haremos en esta receta será lavar los calabacines y cortarlos en trozos de cuatro o seis trozos dependiendo del tamaño del calabacín, reservamos.
  • Pelamos la cebolleta y la picaremos en juliana no muy fina, lo mismo haremos con el puerro, reservamos juntos. El diente de ajo lo picaremos en trozos pequeños, reservamos.
  • Ahora ponemos una sartén a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y seguidamente añadiremos la cebolleta y el puerro, removemos, salpimentamos y dejamos sofreír durante 5 minutos.
  • Pasados los 5 minutos añadiremos el ajo picado y seguiremos sofriendo durante 5 minutos más. Transcurridos los 5 minutos toca añadir los calabacines troceados, removemos todo y estos los dejaremos sofreír entre 15 y 20 minutos, nos tienen que quedar tiernos pero no pasados, un poco antes de que los tengamos listos comprobaremos el punto de sal.
  • Cuando ya estén como queremos retiramos del fuego y los pondremos en la bandeja que los vamos a servir, esta tiene que ser apta para horno, en esta receta yo he utilizado una bandeja de 25 x 15 cm.
  • Continuamos poniendo una olla al fuego y añadiendo los 50 ml de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadiremos el jamón, el cual lo habremos picado muy pequeño con ayuda de una picadora.
  • Este lo dejaremos sofreír unos 15 segundos a fuego medio y después continuamos añadiendo la harina. Esta la sofreiremos durante 2 minutos para que pierda el sabor a harina cruda, por ultimo añadimos la leche sin dejar de remover, rectificamos el punto de sal y la dejaremos espesar.
  • Una vez lista apartamos y la ponemos sobre los calabacines, ya solo nos queda cubrir con queso rallado, el queso que podemos poner es el que más nos guste a cada uno.
  • Encendemos el horno y lo ponemos en gratinador, introducimos la bandeja y lo gratinaremos a gusto de cada uno. Listo para comer.

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Mejor receta del día 28 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Habas en escabeche

INGREDIENTES

  • 500 g de habas frescas
  • 2 ajos
  • 6/7 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Cáscara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Harina, para rebozar
  • 2 huevos, para rebozar
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE

  • Método Ollas GM:
    • Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
    • Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
    • Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
    • En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.  Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.

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Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Champiñones portobello rellenos con mahonesa de trufa negra

INGREDIENTES

  • 1 cuarto de pimiento verde
  • 1 cuarto de pimiento rojo
  • 1 cuarto de calabacin luna con su piel
  • 700 g de champiñones portobello
  • 2 dientes de ajo morado
  • 2 dientes de ajo negro
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla morada
  • 500 g de bacalaoo desalado
  • Para la mahonesa de trufa:
    • 1 huevo y una yema
    • Medio vaso de aceite de girasol ecológico
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadina de azúcar morena
    • 1 cucharada sopera de limón
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • 2 trufas negras
    • 1 cucharadina pequeña de café rasa

ELABORACIÓN DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS CON MAHONESA DE TRUFA NEGRA

  • Pochamos las verduras muy picaditas y los troncos de los champiñones bien picados, cuando este casi hecho ponemos el bacalao en trocitos muy pequeños damos un toque de pimienta y sal, dejamos se integre todo.
  • Echamos sal y con una brocha damos aceite a todos los champiñones, rellenamos los champiñones y les metemos al horno con calor arriba y abajo unos 18 minutos (según horno) con la mahonesa de trufas por encima.
  • Cuando estén los sacaremos y con el jugo que sueltan los champiñones echar en una sarten, disolver una cucharadina pequeña de maizena con un poco de agua fría, añadir al jugo y ligar la salsa, echaremos trufa rallada, con la cual salsearemos los champiñones.
  • Para la mahonesa es fácil echáis en un bol el huevo, la yema, sal, azúcar y comenzamos a batir, arriba y abajo, echando lentamente el aceite, después echaremos el limón y el vinagre y por último las trufas y las semillas de mostaza, después a gusto de cada uno podéis ponerle, más o menos sal. o más vinagre.

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Mejor receta del día 5 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Boronía extremeña

INGREDIENTES

  • 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 2 pimientos rojos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 ajos
  • 1 chorreón de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE BORONÍA EXTREMEÑA

  • Método Ollas GM:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.
    • Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En la cubeta ponemos el aceite en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.
    • Echamos dos hojas de laurel y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.
    • Echamos la berenjena y en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos cueza unos minutos.
  • Método tradicional:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates, el laurel y el pimentón y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos. Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com