Archivo de la categoría: Verduras

Habas en escabeche

INGREDIENTES

  • 500 g de habas frescas
  • 2 ajos
  • 6/7 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Cáscara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Harina, para rebozar
  • 2 huevos, para rebozar
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE

  • Método Ollas GM:
    • Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
    • Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
    • Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
    • En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.  Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.

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Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Champiñones portobello rellenos con mahonesa de trufa negra

INGREDIENTES

  • 1 cuarto de pimiento verde
  • 1 cuarto de pimiento rojo
  • 1 cuarto de calabacin luna con su piel
  • 700 g de champiñones portobello
  • 2 dientes de ajo morado
  • 2 dientes de ajo negro
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla morada
  • 500 g de bacalaoo desalado
  • Para la mahonesa de trufa:
    • 1 huevo y una yema
    • Medio vaso de aceite de girasol ecológico
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadina de azúcar morena
    • 1 cucharada sopera de limón
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • 2 trufas negras
    • 1 cucharadina pequeña de café rasa

ELABORACIÓN DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS CON MAHONESA DE TRUFA NEGRA

  • Pochamos las verduras muy picaditas y los troncos de los champiñones bien picados, cuando este casi hecho ponemos el bacalao en trocitos muy pequeños damos un toque de pimienta y sal, dejamos se integre todo.
  • Echamos sal y con una brocha damos aceite a todos los champiñones, rellenamos los champiñones y les metemos al horno con calor arriba y abajo unos 18 minutos (según horno) con la mahonesa de trufas por encima.
  • Cuando estén los sacaremos y con el jugo que sueltan los champiñones echar en una sarten, disolver una cucharadina pequeña de maizena con un poco de agua fría, añadir al jugo y ligar la salsa, echaremos trufa rallada, con la cual salsearemos los champiñones.
  • Para la mahonesa es fácil echáis en un bol el huevo, la yema, sal, azúcar y comenzamos a batir, arriba y abajo, echando lentamente el aceite, después echaremos el limón y el vinagre y por último las trufas y las semillas de mostaza, después a gusto de cada uno podéis ponerle, más o menos sal. o más vinagre.

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Mejor receta del día 5 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Boronía extremeña

INGREDIENTES

  • 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 2 pimientos rojos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 ajos
  • 1 chorreón de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE BORONÍA EXTREMEÑA

  • Método Ollas GM:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.
    • Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En la cubeta ponemos el aceite en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.
    • Echamos dos hojas de laurel y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.
    • Echamos la berenjena y en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos cueza unos minutos.
  • Método tradicional:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates, el laurel y el pimentón y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos. Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.

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Mejor receta del día 1 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Peneques

INGREDIENTES

  • Una docena de peneques
  • Queso Oaxaca (usen el que más les guste)
  • Jitomate
  • 4 huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Consomé

ELABORACIÓN DE PENEQUES

  • Los peneques tienes que calentarlos dentro de una bolsa en el microondas para que estén suaves y puedas rellenar.
  • Los rellenas de queso, los pasas por harina luego por el huevo batido con un poco de sal y fries. Los colocas sobre servilletas absorbentes y reservas.
  • Haces un caldillo de jitomate con el consomé.
  • Para servirlo, colocas los peneques, los bañas con el caldillo de jitomate y adorna con aguacate, un poco de crema y chiles a tú gusto (yo preparé unos chiles verdes asados en el comal y les agregué jugo de limón con salsa).

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Mejor receta del día 30 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pastel de coliflor con aceite de perejil

INGREDIENTES

  • 700 g de coliflor
  • 500 g de patatas
  • 3 huevos
  • 50 g de mantequilla
  • 150 g de queso mozzarella rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Mahonesa
  • Puñado de perejil
  • 1 vasito de aceite de oliva suave (0,4º)

ELABORACIÓN DE PASTEL DE COLIFLOR CON ACEITE DE PEREJIL

  • En un recipiente apto para el microondas, ponemos los ramos de la coliflor y las patatas partidas en trozos, tapamos con film, pinchamos en varios puntos y lo tenemos a máxima potencia 10 minutos, dejamos reposar un poco y chafamos con un tenedor o utensilio de chafar.
  • Añadimos los huevos, el queso, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la pimienta recién molida, mezclamos y lo ponemos en un molde alargado, untado de mantequilla ligeramente.
  • El horno lo tendremos ya listo y caliente a 200ºC, horneamos durante 40 minutos, se pincha y se comprueba.
  • Mientras hacemos un aceite de perejil, lo lavamos bien, lo secamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, ponemos sal y el aceite, batimos, trituramos y después pasamos por un colador, apretando hasta que pase todo.
  • Desmoldamos el pastel, le ponemos mahonesa por arriba, unas hojitas de perejil y el aceite, se toma templado o frio.

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Mejor receta del día 14 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com