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Rosas de pasta al perejil rellenas de queso de cabra con salsa de tomate y escamas de queso

INGREDIENTES

  • 500 g de sémola semiintegral
  • 2  huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 poco de perejil picado
  • Agua en cantidad suficiente
  • Para el relleno:
    • 500 g de queso de cabra curado
    • 1 huevo
    • Un puñado de queso de cabra sazonado y parmesano reggiano
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de pimienta
    • 1 pizca de canela en polvo
    • 1 poco de perejil picado finamente

ELABORACIÓN DE ROSAS DE PASTA AL PEREJIL RELLENAS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE TOMATE Y ESCAMAS DE QUESO

  • Preparar la masa con ayuda del robot, trabajando bien los ingredientes por unos minutos. Hacer descansar cubierta durante 1 hora.
  • Trabajar los ingredientes del relleno para obtener una crema compacta homogénea. Dejar enfriar en la nevera.
  • Estirar ahora el hojaldre sutil pero no al máximo las posibilidades de la laminadora. Recortar largas tiras anchas 3 dedos delgados y repartir el relleno de requesón ayudándose con la bolsa.
  • Envolver la pasta encima al relleno y sellar haciendo salir el aire.
    Enrollar ahora la franja sobre sí misma formando una rosa; presionar un poco la parte final para sellar. Secar un poco.
  • Hervidos normalmente en agua salada a ligero hervir durante unos minutos. Escurrir con gran delicadeza y sazonar al gusto (yo simple salsa de tomate y virutas de queso de cabra curado). Servir.

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Mejor receta del día 5 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Corvina al horno

INGREDIENTES

  • 4 rodajas de corvina
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla en juliana
  • Un vaso de vino blanco
  • Tomillo
  • Laurel
  • Sal
  • 1/2 vaso de aceite
  • Perejil
  • 2 tomates en rodajas
  • 2 papas en rodajas
  • 2 vasos de caldo de pescado

ELABORACIÓN DE CORVINA AL HORNO

  • En una bandeja para horno, ponemos una capa de cebolla, pimientos y papas.
  • Colocamos el pescado por encima, ponemos el vino blanco, el aceite y el perejil, todo en crudo.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC y lo dejamos 45 minutos.

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Mejor receta del día 22 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Chipirones

INGREDIENTES

  • 400 g de chipirones
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Aceite de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chorrito de tomate concentrado

ELABORACIÓN DE CHIPIRONES

  • En una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva, ajo y perejil del que viene en aceite, una hojita de laurel y damos unas vueltas.
  • Añadimos los chipirones limpios pero con la piel (eso les dará color y sabor), mezclamos bien y echamos un vaso de vino blanco y cocemos unos minutos.
  • Añadimos un chorrito de tomate concentrado y dejamos reducir, haciendo vaivenes con la cazuela.

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Mejor receta del día 24 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bacalao al pil-pil

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cayenas
  • Perejil

ELABORACIÓN DE BACALAO AL PIL-PIL

  • En una sartén ponemos aceite de oliva, un chorro generoso y freímos los ajos laminados y las cayenas, sacamos y reservamos.
  • Echamos el bacalao por la parte de arriba y tenemos 5 minutos, volteamos y 5 minutos más, con un colador vamos haciendo vaivenes y ligando.
  • Le vamos echando el suero que suelta el bacalao del plato y seguimos ligando hasta emulsionar como una mahonesa. Añadimos perejil y mezclamos, montar el plato y listo.

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Almejas salteadas

INGREDIENTES

  • 250 g de almejas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 limón (el zumo)

ELABORACIÓN DE ALMEJAS SALTEADAS

  • Primero vamos a quitar la arena a las almejas, las ponemos en un recipiente cubiertas de agua y con una cucharada de sal. A la media hora, tiramos ese agua y repetimos la misma operación, como mínima 2 veces, de esta forma saldrá toda la arenilla que suelen traer.
  • Una vez hecho esto, las escurrimos y reservamos. Ahora pelamos los ajos y los troceamos. Ponemos una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente, añadimos los ajos que hemos troceado, removemos y sofreímos durante 30 segundos, para que no se quemen.
  • Pasado este tiempo añadimos las almejas, removemos muy bien, también añadimos la ramita de perejil lavada y troceada, la sal, la pimienta blanca, el vino blanco y por último el zumo de limón.
  • Volvemos a remover, subimos el fuego al máximo, tapamos nuestra sarten y dejamos cocer durante 10 minutos, 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego lento. Una vez pasado los 10 minutos, retiramos del fuego y servimos en un plato.

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Mejor receta del día 3 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com