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Cocina molecular

01/06/2013

Crema de pan con huevo a baja temperatura

Ingredientes: 7 dientes de ajo 300 gr de pan 350 ml de caldo de jamón 4 huevos 75 gr de jamón en dados 150 gr de […]
01/06/2013

Atún marinado con puré de patata a los pimientos

Ingredientes: Para las laminas de patata: 200 g patata 350 g agua Para las laminas de patata y pimiento  cristal rojo crudo: 200 g patata 350 g […]
01/06/2013

Ingredientes cocina molecular

Alginato El Alginato de calcio es una de las sales del ácido algínico proveniente de algunas variedades de algas. Se suele emplear en la industria alimentaria […]
01/06/2013

Espuma de limón

Ingredientes: 100 gramos de zumo de limón 100 gramos de agua Sifón de cocina y una cápsula de gas de sifón 50 gramos de azúcar Dos […]
01/06/2013

Aire de zanahoria

Ingredientes: ·½ kilo de zanahorias ·5 gramos de lecitina de soja Preparación: Hacer un zumo de zanahoria y colocar la lecitina. Mezclar con una batidora de mano. […]
01/06/2013

Sopa gelatinosa de pepino

Ingredientes: Goma xantana (es un espesante que se consigue en las tiendas especializadas) 100 gramos de zumo de mejillón. 100 gramos de piel de pepino. Elaboración: […]
01/06/2013

Agar – agar (espesante)

Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su […]
01/06/2013

Utensilios cocina molecular

Soplete El soplete de cocina se utiliza para dar un tono tostado, fundir algunos ingredientes y será de gran ayuda en nuestra cocina. Sifón El sifón […]
01/09/2013

Ensalada Duaso fondo del mar

INGREDIENTES Para 2 personas: 2 Rapes o pixines pequeños 12 Langostinos (preferiblemente de cadiz o huelva) 12 Gambas 18 Camarones 10 Cigalas ALGAS FIDEOS chinos DE […]