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Tortillitas de bacalao dorado

INGREDIENTES

  • Patatas frescas
  • Trozo bacalao
  • 1 cebolla
  • Patatas paja
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Aceite
  • Huevos

ELABORACIÓN DE TORTILLITAS DE BACALAO DORADO

  • Se frie las patatas para tortilla y una vez tiernas, se escurre el aceite.
  • En otra sarten freimos la cebolla en juliana con un poco de sal para que sude, desmigamos el bacalao (este es congelado a punto de sal) y un diente de ajo, rehogamos bien y ponemos las aceitunas negras.
  • Todo esto se mezcla con las patatas fritas para la tortilla, batimos los huevos con el perejil y la mezcla anterior y cuajamos la tortilla o tortillitas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bacalao dorado

INGREDIENTES

  • 3 kg de bacalao
  • 5 – 6 kg de patatas
  • 4 cebollas cabezonas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 10 – 12 huevos

ELABORACIÓN DE BACALAO DORADO

  • Lo primero que hacemos es pelar las cebollas y picarlas a trozos pequeños y desmigar el bacalao (que previamente hemos desalado).
  • Ponemos aceite en el fondo de la cubeta en menú plancha y añadimos la cebolla, la rehogamos hasta que esté blandita y caramelizada, agregamos el bacalao y rehogamos unos minutos (no mucho porqué se secará), una vez hecho reservamos en un cuenco.
  • Lavamos la cubeta o ponemos otra si tenemos, ponemos 1 l de aceite menú freidora y freimos las patatas paja sin que lleguen a dorarse. Las vamos sacando y poniendo en una cazuela con tapa para que se ahoguen.
  • Una vez lo tengamos todo, ponemos la cubeta limpia con las patatas y el bacalao, lo mezclamos todo bien con un poco de perejil picado. Batimos los huevos y los agregamos y mezclamos pero muy poco.
  • Programamos menú horno en olla 120° 5 minutos más o menos y tapa horno 125° unos 5 minutos, removemos de vez en cuando (no tiene que dorase solo cuajar muy poco el huevo para que no quede seco).

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tortilla dorada “Bacalhau à Brás”

Esta tortilla se me ocurrió hacerla en homenaje a la famosa tortilla de Ferran Adriá con patatas de bolsa y el famoso plato portugues Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás, super sencillo de hacer y super rico.

INGREDIENTES

  • 200 g de bacalao salado
  • 4 huevos
  • 1/2 cebolleta
  • 1 bolsa de patatas “paja”
  • Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Perejil fresco recién picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Tortilla dorada Bacalhau à brás

ELABORACIÓN DE TORTILLA DORADA “BACALHAU À BRÁS”

  • El bacalao desmigado hay que desalarlo, primero bajo el grifo de agua fría y luego dejarlos en remojo durante 3-6 horas dependiendo de la cantidad. con un cambio de agua tras 1 hora y media, con eso es suficiente, debe permanecer a una temperatura entre 6º y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.
  • Desmenuzaremos las migas de bacalao, lo mejor es que nos queden trozos pequeñitos. Metemos los trocitos de bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a tope de temperatura, escurrimos y reservamos en un cuenco para el final de la receta. Debemos mirar si se ha quedado alguna espina en el bacalao, es fácil, con los dedos vamos tocando en el cuenco y retiramos si hay alguna.
  • Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal por si nos hemos pasado con el desalado,
  • En un bol amplio batimos los huevos, echamos la mezcla de la cebolla y el bacalao a la que habremos escurrido el aceite y las patatas paja, lo envolvemos bien para que quede todo en una mezcla homogénea y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado.
  • En la sartén, echaremos un poco del aceite usado anteriormente, ponemos la sartén al fuego medio-alto y cuando esté caliente, echamos la mezcla de la tortilla, movemos y bajamos el fuego, para que no se queme y se haga lentamente.
  • Pasados 3-4 minutos con la ayuda de un plato, damos la vuelta a la tortilla y la dejamos 3-4 minutos a fuego medio. Vamos controlando la consistencia de la tortilla y como queremos que nos quede de cuajada, por si le damos otro par de vueltas.
  • Cuando esté hecha, se sirve caliente acompañada de un poco de mahonesa o alioli.