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Arroz caldoso de vieiras y gambas

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz bomba
  • 12 vieiras congeladas (la carne)
  • 500 g de gambas congeladas sin piel
  • 4 langostinos (opcional)
  • 1200 ml de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado o puede ser natural
  • 3 dientes de ajo
  • 1 papel de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un poco de perejil picado

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO DE VIEIRAS Y GAMBAS

  • En una cazuela ponemos el aceite y pasamos las vieiras unos segundos para sellarlas, las sacamos y reservamos. En el mismo aceite hacemos un sofrito, con la cebolla el pimiento y el ajo.
  • Todo bien picado, cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate con una pizca de bicarbonato para quitar la acidez. 5 minutos después añadimos el vino, dejamos evaporar.
  • Añadimos el arroz, removemos hasta que esté transparente. Incorporamos el caldo de pescado, la sal, la hoja de laurel y el azafrán. Dejamos que se haga durante 15 minutos.
  • Pasando ese tiempo añadidos las gambas, las vieiras y los langostinos. Dejamos guisar 6 minutos más. Añadimos el perejil picado apagamos el fuego y dejamos reposar unos 3 minutos más.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com  y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz caldoso con habas frescas y bacalao

INGREDIENTES

  • 300 g de habas frescas
  • 250 – 300 g de arroz
  • Un cogote de bacalao en salazón
  • 1 pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta negra
  • 2 ajos
  •  ½ cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 pizca de azafrán
  • Aceite de oliva
  • 4 vasos medidores de agua (medida sólo para ollas GM)

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO CON HABAS FRESCAS Y BACALAO

  • Método Ollas GM:
    • Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente. Ponemos en remojo los cogotes troceados en agua durante tres o cuatro horas. Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros. En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos.
    • Ponemos el aceite en la cubeta a calentar, menú plancha 140º. Cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas bien escurridos y rehogamos.
    • Agregamos el majado y removemos bien rehogándolo durante unos minutos. Añadimos el pimentón y el arroz, rehogamos todo y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra y el azafrán, mezclamos bien y cancelamos menú
    • Programamos en la F y G menú guiso, ½ presión, 8 minutos. En la G podemos poner el mismo menú o programar menú arroz con temperatura y presión por defecto. Despresurizamos manualmente.
  • Método tradicional:
    • Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente. Ponemos en remojo los cogotes troceados en agua durante tres o cuatro horas. Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros. En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos.
    • En una cazuela ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas bien escurridos y rehogamos.
    • Agregamos el majado y removemos bien rehogándolo durante unos minutos. Añadimos el pimentón y el arroz, rehogamos todo y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra y el azafrán, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz caldoso

INGREDIENTES

  • Para el fumet:
    • 1/2 kg de pescado
    • Apio
    • Puerro
    • Zanahoria
    • Nabo
    • Ajo
    • Tomate
    • Cebolla
    • Un poquito de aceite de oliva
  • Para el arroz:
    • 3 calamares medianos
    • 300 g de almejas
    • 300 g de arroz
    • Pimiento rojo
    • Pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 1 puerro
    • 2 tomates maduro pequeño
    • 1 ñora
    • Un poquito de vino blanco
    • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO

  • Preparamos el caldo: ponemos a calentar el aceite en una olla grande, lavamos el pescado, lo escurrimos bien y freír a fuego fuerte.
  • Cuando empiece a tomar color, añadimos las verduras troceadas, bajamos el fuego medio e ir machacando bien el pescado para que suelte todo el jugo. Cuando tome color, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos el agua y hervimos a fuego medio 20 minutos.
  • Una vez pasado este tiempo, pasamos todo por el chino apretando bien para que el pescado suelte todo el jugo. Reservamos caliente en una olla.
  • Ponemos las ñoras en una olla pequeña con agua a hervir durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Retirar el rabo, cortamos la ñora, la ponemos en el vaso de la batidora, añadir un cacito de fumet y trituramos pasar por el chino y reservamos.
  • Poner a calentar el aceite en una paella, añadimos los pimientos picados con los ajos y cuando empiecen a tomar color, añadimos los calamares limpios y cortado a trozos. Dejamos que se hagan a fuego medio unos minutos.
  • Añadimos el tomate rallado y sofreimos, añadiremos el vino y dejamos reducir. Añadimos el arroz y freímos durante unos minutos sin parar de remover. Poner el triturado de ñoras y empezamos a echar el fumet de pescado, añadimos las almejas y una pizca de sal, dejamos 25 minutos, pasado este tiempo retiramos y servimos.

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Mejor receta del día 1 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz caldoso de mejillones y alcachofas

INGREDIENTES (2 personas)

  • 12 mejillones bien limpios
  • 1 lata de alcachofas en conserva de calidad
  • 150 g de arroz redondo tipo bomba
  • 450 ml de caldo de pescado
  • Pimientos rojo y verde
  • Echalote (cebollita francesas)
  • Ajo
  • Cayena
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito o concentrado de tomate
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Vino de jerez (a ser posible solera)
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO DE MEJILLONES Y ALCACHOFAS

  • EL CALDO: disponer de un buen caldo de pescado es fundamental en esta elaboración. En este caso yo he usado el caldo que hice unos días atrás, cuando preparé el pastel de cabracho y que tenía congelado, además le agregue el jugo de unas cabezas de langostinos y gambas, que igualmente había congelado. El resultado es un caldo sabrosísimo que le da una personalidad fuera de lo común a este arroz. No obstante si no dispones de un caldo casero, puedes utilizar uno en brick procurando que sea de buena calidad y enriquecerlo igual, con unas cuantas cabezas de gambas o langostinos o un puñado de gambas arroceras.
  • EL SOFRITO:  picamos en brunoise bien finita el ajo, la echalote, el pimiento rojo y verde (no mucho, como una cucharada sopera bien colmadita) y lo rehogamos todo bien hasta que el ajo y la echalote tomen algo de color, junto con una punta de cayena, incorporamos el tomate frito y dejamos reducir casi a seco, añadimos una cucharadita de café de pimentón de la Vera y de inmediato 1/2 copita de jerez, para evitar que el pimentón se queme y amargue y dejamos reducir el alcohol.
  • EL ARROZ: con el sofrito bien pochado añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, antes de incorporar el caldo (siempre caliente), tomamos el tiempo y bajamos el fuego, para que el hervor sea lento. En cuanto al tiempo, seguiremos las instrucciones del fabricante, no obstante, es buen técnica probar el punto de cocción del arroz. de vez en cuando. Aproximadamente nos tardará unos 18 minutos. A los 15 minutos de cocción del arroz añadimos los mejillones y tapamos (recordar que los mejillones, que tengan la cascara rota, no se deben de incorporar y si alguno no se abre hay que retirarlo), añadimos también las alcachofas cortadas en cuartos.
  • Cuando se abran los mejillones, probamos el punto de sal (hasta ahora no hemos añadido, en previsión de la propia sal que desprenderá el jugo de los mejillones) y rectificamos, si fuera necesario, molemos un poco de pimienta negra y rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, tapamos y le damos un reposo de 3 – 4 minutos. Espolvoreamos con perejil recién picado y a comer.
  • Espero que os guste.

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Mejor receta del día 3 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz caldoso con lentejas naranjas y verduras

INGREDIENTES

  • Arroz integral
  • Lentejas naranjas
  • Judías verdes largas y planas
  • Zanahorias
  • Nabos
  • Tronchos
  • Cardos
  • Para el sofrito:
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 1 tomate
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 2 dientes de ajo
  • Ajo en polvo
  • Perejil en polvo

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO CON LENTEJAS NARANJAS Y VERDURAS

  • En una olla pequeña ponemos virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos 2 dientes de ajo. Añadimos la cebolla picada y el pimiento verde picado a la olla. Pasado 2 minutos, añadimos el tomate picado.
  • Una vez hecho el sofrito, añadimos el arroz integral. Lacamos el arroz. Añadimos agua, triplicando la cantidad.
  • Añadimos las verduras (judías verdes, zanahorias, nabos, tronchos y cardos), limpios y troceados al guiso. Una vez integrados y faltando ocho minutos para el final; añadimos las lentejas naranjas.
  • Finalmente añadimos 1 cucharada de ajo y perejil deshidratado, removemos y listo.

Arroz caldoso con lentejas naranjas y verduras (2)

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Mejor receta del día 18 – 11 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com