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Buñuelos de calabacín con salsa de yogur

INGREDIENTES

  • 1 calabacín (600 g)
  • 300 g de harina de maíz
  • 3 huevos
  • 100 dl de leche
  • 1/2 cebolla
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada
  • Perejil
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1/2 sobre de levadura
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa de yogur:
    • 1 yogur griego
    • 1/2 pepino
    • 1 trozo de cebolleta fresca
    • 1 ajo
    • Aceite
    • Zumo de limón
    • Sal
    • Eneldo

ELABORACIÓN DE BUÑUELOS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR

  • En una sarten, pochamos la cebolla y ajo, seguidamente echamos el calabacin en taquitos pequeños y freimos, echamos la sal, pimienta, nuez moscada, el perejil y ponemos a escurrir en un colador.
  • Batimos los huevos y mezclamos la harina tamizada con la levadura y la leche, añadimos con el calabacín frito, ponemos bastante aceite y vamos echando cucharadas formando los buñuelos y hasta que estén dorados,se sacan en un plato con papel absorbente.
  • Mientras hacemos la salsa de yogur, picamos la cebolla, ajo, pepino, se pone sal, zumo de limón, aceite y eneldo, se tritura bien y se mezcla con el yogur.
  • Acompañamos los buñuelos con la salsa de yogur.

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Mejor receta del día 15 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Croquetas de pollo asado y verduras

INGREDIENTES (para 20 piezas)

  • 300 g de pollo asado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de puerro
  • 100 g de espinacas frescas
  • 130 g de harina de trigo
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 350 ml de leche
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE POLLO ASADO Y VERDURAS

  • Lo primero que haremos será limpiar el puerro y lo picaremos en trozos pequeños, el pimiento, lo lavaremos y picaremos, a las espinacas le quitaremos el tallo, debemos picarlo todo igual que picamos el puerro. Con el ajo lo pelaremos y picaremos en trozos pequeños, todos estos ingredientes los reservaremos por separado.
  • Ahora con ayuda de una picadora picaremos la carne de pollo para que nos quede bien pequeña.
  • Ponemos una sartén al fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, añadimos el puerro junto con el pimiento, salpimentamos y dejaremos sofreír durante 5 minutos para poder añadir las espinacas, removemos todo y dejamos sofreír otros 5 o 6 minutos más.
  • Pasado ese tiempo añadiremos el ajo y volvemos a dejar pasar otros 2 minutos para añadir el pollo, removemos todo y dejamos 4 minutos.
  • Transcurridos los 4 minutos añadiremos la harina, removemos todo y volvemos a dejar otros 2 minutos más sofriendo la harina para quitarle el sabor a harina cruda, durante estos minutos estaremos removiéndola.
  • Transcurridos los dos minutos añadiremos los dos líquidos, volvemos a mezclar hasta que todo se integre bien, seguiremos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de la sartén, si es así retiramos del fuego y la ponemos en la bandeja donde la vamos a dejar enfriar.
  • Una vez colocada en la bandeja y para que no nos crie costra la masa, la cubriremos con film transparente pero este tiene que estar tocando la masa.
  • Una vez fría la masa prepararemos dos platos, en uno pondremos el pan rallado y en el otro cascaremos los dos huevos, le ponemos una pizca de sal y los batiremos bien.
  • Ahora con ayuda de una cuchara o con nuestras manos bien limpias iremos formando las croquetas, después las pasaremos primero por el huevo y a continuación por el pan rallado. Estos pasos los repetiremos hasta acabar con toda la masa.
  • Ponemos a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite, cuando este caliente añadiremos las croquetas por tandas y las dejaremos hasta que se doren. A la hora se sacarlas las pondremos en un plato, al cual le habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Una vez tengamos todas las croquetas listas las dejaremos entibiar. Listas para comer.

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Mejor receta del día 12 – 5 – 17  del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Fiambre de frutos secos

INGREDIENTES

  • Un huevo
  • 250 g de pechuga de pollo picada
  • 80 g de pistachos troceados
  • 30 g de piñones
  • Finas hierbas
  • 80 g de taquitos de jamón
  • Sal al gusto
  • 3 ciruelas pasas troceadas

ELABORACIÓN DE FIAMBRE DE FRUTOS SECOS

  • Se mezcla todo en un cuenco, se pone en papel film, se enrolla y ponemos 3 vasitos de agua en la cubeta con rejilla y ponemos el rollito encima de la rejilla, 15 minutos menú cocina y listo.
  • Sale riquisimoooo y se ponen las lonchas en pan de pita con salsa que nos guste con lechuga y esta riquisimoooo.

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Mejor receta del día 9 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Empanadillas salteñas

INGREDIENTES

  • 3 patatas grandes (picadas a cuadritos)
  • 400 g de carne picada
  • 1/4 kg de ternera
  • 1/4 kg de pechuga de pollo
  • 1 vasito de guisantes
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cebolla cabezona
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají rojo
  • 5 cucharadas de azúcar (al ras)
  • 2 cucharadas de sal (al ras)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 2 1/2 hojas de gelatina neutra
  • Aceitunas negras o verdes
  • 4 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra lo necesario
  • Para la masa:
    • 1 kg de harina
    • 2 cucharadas de sal
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 huevos
    • 4 yemas
    • 2 cucharadas de pimentón
    • 8 cucharadas de mantequilla
    • 1/2 vaso de aceite de girasol
    • 1 vaso de agua tibia
  • Para pintar las salteñas:
    • 1 yema
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1/4 vaso de leche

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS SALTEÑAS

  • Ponemos la carne de pollo y ternera cortada a tacos en la cubeta y cubrimos de agua con una pastilla de caldo de carne y un poco de sal, tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada, presión alta, 15 minutos. Dejamos despresurizar.
  • Picamos las patatas en cubitos y las ponemos con los guisantes en la cubeta con sal y cubriendo de agua, tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada, presión media 3 minutos, reservamos.
  • Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cubeta menú plancha 130° y pochamos la cebolla bien picada, añadimos la carne picada y damos vueltas hasta que cambie de color, añadimos la pimienta, el comino, el ají amarillo y rojo, mezclamos e incorporamos el perejil picado, agregamos caldo de haber cocido la carne y removemos, incorporamos el azúcar y la sal, mezclamos y dejamos cocer 5 minutos, incorporamos la gelatina bien escurrida (que ponemos en agua fría 5 minutos para que se hidrate) mezclamos bien hasta que se diluya. Añadimos las patatas cocidas y los guisantes.
  • Ponemos en dos fuente repartiendo por igual, en una ponemos trozos de Pollo y en otra ternera, si nos queda seca podemos añadir mas caldo, metemos en la nevera hasta que hagamos nuestras salteñas.
  • Ahora hacemos la masa: disolvemos la sal en el agua tibia. Cernimos la harina, añadimos el azúcar y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla disuelta con el pimentón, el aceite, los huevos, las yemas. Mezclamos y poco a poco vamos añadiendo el agua tibia con la sal, mezclamos bien y amasamos. Si se queda seca podemos añadir agua poco a poco hasta que nos quede una masa suave. Yo la he amasado en cecomixer compact.
  • Dejamos reposar tapada con film trasparente media hora. Hacemos bolitas y estiramos con el rodillo, rellenamos y ponemos un trozo de huevo y una aceituna, cerramos y repulgamos, las pintamos y al horno 180°C unos 20 minutos. Realmente deliciosas!!!!! Tienen trabajo pero merece la pena.

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Mejor receta del día 2 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Cabrillas en salsa con jamón

INGREDIENTES

  • 2 kg de cabrillas (caracoles)
  • 2 cebollas medianas
  • 7 o 8 dientes de ajo (para el sofrito)
  • 2 pimientos verdes medianos (también valen de los rojos)
  • 1 kg de tomate triturado (natural o de lata)
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • Un vaso de vino blanco
  • 3 cayenas (2 para hervir las cabrillas y una para la salsa)
  • Una cucharada de comino molido
  • Una poca de pimienta molida
  • Una cucharadita de colorante
  • Una cucharadita de nuez moscada
  • Una cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 dientes de ajo enteros (para el triturado de la salsa)
  • Un chorreón de aceite de oliva
  • Un platito de jamón picado
  • Un ramillete de hierbabuena
  • Sal

ELABORACIÓN DE CABRILLAS EN SALSA CON JAMÓN

  • Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las cabrillas. Yo los lavo al principio con agua fría y los voy dejando reposar un par de minutos o así y los voy cambiando a agua mas caliente, hasta que los últimos enjuagues se hacen con agua caliente del todo. De esta forma se quedaran todos fuera a la hora de ponerlos a hervir.
  • Una vez terminado de lavar bien los caracoles en una olla grande los pondremos a hervir con dos cayenas, unas ramitas de hierbabuena (opcional) y dos cucharadas soperas de sal. Dejaremos hervir hasta que se pongan tiernos, quitandole en todo momento la espuma que sueltan, una vez que dejen de espumar se dejan hervir hasta que se pongan tiernos (de esta manera en la salsa no tendrán que estar mucho tiempo). Una vez retirados del fuego, reservamos las cabrillas y el caldo.
  • Mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para ello picaremos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos y tomates si son naturales. No importa que estén muy picaditos pues mas tarde se pasara todo por la batidora.
  • Una vez preparado todo el sofrito pasaremos a freír en un buen chorreón de aceite, dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, los cuales serán reservados para el triturado de la salsa.
  • En el mismo aceite empezaremos a sofreir los ajitos picados, cuando tomen un color dorado, se añade la cebolla, vamos moviendo de vez en cuando y cuando la cebolla tome un color amarillento a transparente agregamos el pimiento. Seguimos sofriendo todo y moviendolo de vez en cuando.
  • Añadimos a continuación el tomate triturado, una vez sofrito el tomate, agregamos una pequeña rama de hierbabuena, el vaso de vino blanco, las 3 hojas de laurel, la cucharada de comino, la cucharada de pimentón de la Vera dulce, la cayena, la poquita de pimienta molida, la cucharadita de colorante alimentario, la cucharadita de nuez moscada y sal al gusto. Removemos bien y dejamos reducir un poco.
  • Seguidamente le quitaremos las hojas de laurel para triturar la salsa con la batidora (yo le dejo la de hierbabuena ya que le da un toque al sabor). Una vez pasado bien todo por la batidora volvemos a echar la salsa en la olla y a continuación agregamos el plato de jamón picado, las cabrillas y cubrimos según necesite con el caldo de haberlos hervido anteriormente en vez de echarle agua. Removemos bien todo y dejamos hervir un rato para que reduzca la salsa y cojan bien las cabrillas el gusto.
  • Probamos una cuando pase unos minutillos y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com