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15/07/2013

Fondo oscuro

Es el fondo que se obtiene de una cocción lenta y continuada de huesos de ternera, vaca, aves o caza y una mirepoix (cortadas en pequeños […]
19/07/2013

Fondo oscuro o jugo de carne (doméstico)

INGREDIENTES PARA 1 LITRO Bases nutritivas: 500 g de carne magra de buey 500 g de jarrete de ternera 200 g de huesos carnosos de buey […]
19/07/2013

Fondo oscuro de ternera (doméstico)

INGREDIENTES PARA 1 LITRO Bases nutritivas: 500 g de espalda de ternera (sin hueso) 500 g de jarrete de ternera 200 g de huesos de ternera […]
19/07/2013

Fondo ligado de ternera o ligado oscuro (doméstico)

ELABORACIÓN Reducir a 1/4 un litro de fondo oscuro de ternera, y ligarlo con 7 a 8 gramos de arrurruz (fécula o especie de harina comestible […]