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Rollitos de merluza con salteado de acelgas y espárragos con jamón

INGREDIENTES

  • 3 filetes de merluza sin piel ni espinas no muy grandes
  • 2 ajos
  • 150 g de acelgas ya cocidas
  • 150 g de espárragos cortados en trozos
  • 100 g de pizcas de jamón serrano
  • Un chorrito de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil picado
  • Ajo en polvo

ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE MERLUZA CON SALTEADO DE ACELGAS Y ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

  • Echamos un vasito medidor de agua en la cubeta, ponemos encima la vaporera.
  • Enrollamos los filetes de merluza y los cosemos con un palillo para que no se abran. Los ponemos dentro de la vaporera con un poco de sal. Cerramos olla y programamos menú vapor, 130 grados, media presión, 12 minutos, válvula cerrada.
  • Mientras como tengo varias ollas he preparado el salteado en otra. Pongo un poco de aceite en la cubeta y programamos menú sofreír. Añadimos los dos ajos picados y dejamos hacer un minutito, añadimos los espárragos y dejamos freír.
  • Por último añadimos las acelgas cocidas y el jamón serrano, damos unas vueltas y ponemos un poco de vino blanco. Cuando esté todo salteado a nuestro gusto cancelamos menú y emplatamos.
  • Ponemos el salteado y encima los rollitos de merluza regados con una salsita hecha de aceite, perejil, sal y ajo en polvo. Un plato muy ligero y exquisito!

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Mejor receta del día 8 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Gallos con salsa de mejillones

INGREDIENTES

  • 2 gallos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Laurel
  • Vino blanco
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomate frito
  • 200 g de mejillones

ELABORACIÓN DE GALLOS CON SALSA DE MEJILLONES

  • Cogemos los mejillones, los abriremos con agua y guardaremos el agua, después de haberla colado.
  • Ahora cogeremos una sarten, pondremos aceite y cuando este caliente, pondremos la cebolla, el ajo, el perejil, el pimiento, el tomate y el laurel, sofreiremos lentamente con un poco de sal.
  • Limpiaremos los gallos y les pondremos sal, cuando este todo bien pochado, agregaremos el vino y dejaremos que evapore. Ahora lo pasaremos por un colador para hacer la salsa fina.
  • Seguidamente colocaremos los gallos por encima, echaremos la salsa y dejaremos que este unos 10 minutos, pondremos un poco de agua de los mejillones y por encima unos mejillones pelados. Listo.

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Mejor receta del día 7 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Corvina agridulce

INGREDIENTES

  • 1 kg de corvina en tacos
  • 1/2 cebolla en juliana
  • 1/2 pimiento verde en tiras
  • 2 dientes de ajos laminados
  • Harina
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 1/2 vaso de ketchup
    • 1 cucharada de vinagre de vino
    • 1 cucharada de soja
    • 1 cucharada de miel
    • 1/2 vaso de agua

ELABORACIÓN DE CORVINA AGRIDULCE

  • Mezclamos el agua con la maicena.
  • En un caldero ponemos la miel, el ketchup, vinagre y soja mezclamos todo bien y a fuego medio dejamos unos minutos, ponemos el agua con la maicena y cuando espece lo retiramos.
  • Pochamos pimiento y cebolla, lo aňadimos a la salsa, pasamos el pescado por harina, lo freímos y se lo ponemos a la salsa , dejándolo unos minutos.

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Mejor receta del día 4 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Lubina a la espalda con cama de patatas y salsa de naranja

INGREDIENTES

  • Una lubina grande o dos más pequeñas
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Zumo de 2 naranjas
  • 1 cucharadita de maizena
  • Molinillo de pimientas
  • Ajo
  • Perejil
  • Ralladura de una naranja
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LUBINA A LA ESPALDA CON CAMA DE PATATAS Y SALSA DE NARANJA

  • Pedimos en la pescadería que nos abran la lubina para asar. Una vez lavada y seca, le ponemos sal, molinillo de pimientas y ajo con perejil molido.
  • Ponemos en el fondo de la bandeja, las patatas peladas y cortadas a rodajas junto con la cebolla cortada en juliana, espolvoreamos con sal, pimienta, ajo y perejil. Colocamos la lubina encima y regamos todo con aceite de oliva. Metemos al horno precalentado a 185ºC.
  • Transcurrido unos 10 minutos vamos a regar con un vaso de vino blanco, dejamos asar hasta que el pescado este en su punto y las patatas tiernas.
  • Mientras hacemos la salsa, para ello vamos a rehogar el puerro partido en juliana, una vez rehogado añadimos el zumo de naranja, sal y pimienta y disolvemos la cucharita de maizena en un poco de agua, añadimos y dejamos espesar, yo la triture para que quedara mas fina.
  • Una vez hecha nuestra lubina la presentamos con la salsa de naranja y un poco de ralladura de naranja y sus patatas.

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Mejor receta del día 31 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Atún semicrudo con costra de sésamo, naranja y manzana caramelizada

INGREDIENTES

  • 500 g de atún en un taco
  • 2 naranjas
  • 1 manzana ácida
  • 2 cucharadas soperas de soja
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de sésamo negro
  • 50 g de sésamo blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE ATÚN SEMICRUDO CON COSTRA DE SÉSAMO, NARANJA Y MANZANA CARAMELIZADA

  • Se pela y se corta en cuadraditos de 0’5 cm. aproximadamente la manzana. Se exprime una naranja y reservamos su jugo. Se lava bien la otra naranja y se corta con piel y todo en rodajas finas.
  • Se corta el taco de atún en trozos de 2’5 cm. aproximadamente sin llegar a separarlos del todo para facilitar su cocción, así se podrá trabajar la pieza entera sin tener que hacerlo trozo a trozo. Se sazona suavemente.
  • Se ponen los 50 g de azúcar en una sartén y se deja que empiece a formarse caramelo. En ese momento se incorpora la manzana troceada y se va removiendo todo bien hasta que quede todo integrado y los trocitos bien impregnados con el azúcar. Se aparta y se reserva.
  • En un bol ponemos dos cucharadas soperas de salsa de soja y otras dos del zumo de naranja que habíamos exprimido. Se incorporan los trozos de atún y dejamos que se empape bien durante unos minutos.
  • En un plato ponemos el sésamo blanco y negro y rebozamos en el los trozos de atún para que se adhieran bien las semillas de sésamo.
  • A continuación, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos el atún unos 30 segundos por cada lado, intentando solamente marcarlos, dejando el centro de los trocitos crudo.
  • Colocáis la manzana caramelizada en primer lugar sobre el plato, sobre ella ponéis unas rodajas de naranja y encima de ella los trozos de atún ya separados de la base que los mantenía unidos.

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Mejor receta del día 27 – 5  – 1 7 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com