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Bacalao frito con ensalada de repollo

INGREDIENTES

  • Lomos de bacalao en salazón
  • Harina, para rebozar
  • Huevo, para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Para la ensalada:
    • ½ repollo
    • 2 ajos
    • ½ cucharadita de cominos
    • 3 o 4 bolitas de pimienta negra
    • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Vinagre

ELABORACIÓN DE BACALAO FRITO CON ENSALADA DE REPOLLO

  • Método Ollas GM:
    • Este plato requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.
    • Primer día: Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol. Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol. Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico. Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.
    • Segundo día: Echamos en la cubeta abundante aceite de oliva y programamos función freír a 160º. Cuando esté caliente el aceite, echamos los lomos del bacalao bien escurridos y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
    • Sacamos la ensalada del frigorífico y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.
    • Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.
  • Método tradicional:
    • Este plato requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.
    • Primer día: Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol. Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol. Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico. Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.
    • Segundo día: Echamos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite echamos los lomos del bacalao bien escurridos y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
    • Sacamos la ensalada del frigorífico y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.
    • Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Filete a la veracruzana

INGREDIENTES

  • 1 kg de filete de pescado
  • 2 cebollas
  • 3 chiles morrones
  • 6 jitomate grandes
  • 2 chiles verdes
  • 1 frasquito de aceitunas sin hueso
  • 1 frasquito de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Orégano

ELABORACIÓN DE FILETE A LA VERACRUZANA

  • Primero se untan los filetes con orégano y se dejan así por unos minutos.
  • Se pica la cebolla, el jitomate y los chiles (todo en medias lunas). Escurrir las aceituna y las alcaparras.
  • En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y agregar primero el jitomate, posteriormente los chiles y por último la cebolla, freír bien, agregamos las aceitunas y las alcaparras y sazonamos con sal y pimienta, una vez cocido reservamos.
  • En un sartén, freír los filetes con aceite de oliva, solo para sellar.
  • Por último poner en un refractario una capa de las verduras cocidas y agregar los filetes, hornear por 20 minutos a 180ºC.
  • Sacar del horno y listo a disfrutar, se puede acompañar con arroz blanco.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Ajo bacalao

INGREDIENTES

  • 200 – 500 g de bacalao desalado y cocido
  • 250 g de pan duro
  • 180 g de agua de cocer el bacalao
  • 200 g de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce (unos 6 g)
  • Pimienta molida al gusto

ELABORACIÓN DE AJO BACALAO

  • Poner en el vaso el pan, los ajos, el pimentón y un poco de pimienta molida. Moler con 10 segundos de turbo.
  • Añadir el aceite y el agua de cocer el bacalao y amasar durante 5 minutos a velocidad espiga.
  • Añadir el bacalao desmenuzado y amasar durante 5 minutos a velocidad espiga.
  • Dejar reposar una hora. Conservar en el frigorífico.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bacalao dorado

INGREDIENTES

  • 3 kg de bacalao
  • 5 – 6 kg de patatas
  • 4 cebollas cabezonas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 10 – 12 huevos

ELABORACIÓN DE BACALAO DORADO

  • Lo primero que hacemos es pelar las cebollas y picarlas a trozos pequeños y desmigar el bacalao (que previamente hemos desalado).
  • Ponemos aceite en el fondo de la cubeta en menú plancha y añadimos la cebolla, la rehogamos hasta que esté blandita y caramelizada, agregamos el bacalao y rehogamos unos minutos (no mucho porqué se secará), una vez hecho reservamos en un cuenco.
  • Lavamos la cubeta o ponemos otra si tenemos, ponemos 1 l de aceite menú freidora y freimos las patatas paja sin que lleguen a dorarse. Las vamos sacando y poniendo en una cazuela con tapa para que se ahoguen.
  • Una vez lo tengamos todo, ponemos la cubeta limpia con las patatas y el bacalao, lo mezclamos todo bien con un poco de perejil picado. Batimos los huevos y los agregamos y mezclamos pero muy poco.
  • Programamos menú horno en olla 120° 5 minutos más o menos y tapa horno 125° unos 5 minutos, removemos de vez en cuando (no tiene que dorase solo cuajar muy poco el huevo para que no quede seco).

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Atún rojo sobre cama de mango, espuma de yogur y vinagreta de mango y naranja

INGREDIENTES

  • 2 lomos de atún rojo
  • Sal en escamas gorda
  • 1 mango grande
  • Naranja
  • Azúcar morena
  • Vinagre de manzana
  • Cebollino
  • Ajetes
  • Aceite de oliva
  • Para la espuma de yogur:
    • 375 g de yogur
    • 125 g de nata (35 % MG)
    • 75 g de azúcar
    • 2 cargas de sifón

ELABORACIÓN DE ATÚN ROJO SOBRE CAMA DE MANGO, ESPUMA DE YOGUR Y VINAGRETA DE MANGO Y NARANJA

  • Ponemos en una sartén, aceite de oliva, un chorro pequeño y lo ponemos a fuego fuerte, damos unas vuelta al atún, se puede comer crudo pero yo lo he salteado, echamos un poco de sal y reservamos-
  • El mango podemos nosotros darlo un golpe de calor, aunque si se compra uno blandito, no es nescesario, simplemente lo troceamos en cachos no muy grandes y nos servirá para la base.
  • Luego lo restante hacemos una vinagreta echandolo en un bol, un poco de vinagre, zumo de una naranja, aceite de oliva suave y sal, se pasa por la batidora y esa mezcla va al frigorífico para macerarla.
  • El ajete lo damos una vuelta en la sartén para luego emplatarlo.
  • Ahora solo es emplatar el atún con el cebollino, la espuma, un poco de cebollino picado y unas hierbas que tengamos para dar un toque fresco y sal con escamas.
  • Para la espuma de yogur:
    • Hay que mezclar el yogur (del sabor que queráis) con el azúcar y la nata hasta que esté todo bien mezclado.
    • Después lo introducís en el sifón y lo dejáis en la nevera hasta el momento de servir. En ese momento añadís las cargas, movéis bien para arriba y abajo, unas tres veces y a servir.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com