Archivo de la categoría: Carnes

Solomillo ibérico con frutos rojos

INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Grosellas
  • Fresas
  • Mostaza en polvo
  • 1 cucharada de cabello de angel
  • Menta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FRUTOS ROJOS

  • Marcar solomillo en la sartén con sal y pimienta. Hacer una salsa en una sartén aparte con grosellas, fresas, mostaza en polvo, sal, pimienta y dar dulzor con una cucharada de cabello de ángel (calabaza confitura dulce).
  • Añadir el solomillo y terminar dentro de la salsa. Decorar con menta, fresas y emulsión de la misma salsa.
  • Para hacerlo de forma más profesional, ronear 8 horas a 65 grados para dar más jugosidad al solomillo. Resto igual.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Albóndigas a la jardinera con foie de oca

INGREDIENTES

  • Carne de cerdo picada
  • Carne de ternera picada
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo molido
  • Orégano
  • Perejil fresco picado
  • Pan de molde
  • Leche
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Zanahorias
  • Pimientos rojos
  • Guisantes
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Harina para espesar la salsa
  • Fumet de ternera
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA CON FOIE DE OCA

  • Para las albóndigas, ponemos carne de cerdo y de ternera picada, agregamos sal, pimienta negra molida, ajo molido, orégano, perejil fresco picado y pan de molde mojado con leche, lo mezclamos todo bien.
  • Ponemos en una olla, cebolla, ajo, puerro, zanahorias, pimientos rojos y guisantes, todo bien picado y lo pochamos bien, le ponemos sal, pimienta negra molida, orégano, perejil fresco picado, pimentón de la Vera dulce y removemos bien.
  • Echamos un poco de harina y la cocinamos, una vez cocinada le echamos un buen fumet de ternera, introducimos las albóndigas ya marcadas en aceite de oliva y lo dejamos reducir a fuego lento, hasta que estén todos los sabores bien mezclados y la salsa al gusto de espesor.

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Mejor receta del día 7 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Cordero con menestra

INGREDIENTES

  • Cuellos y falda de cordero
  • Zanahorias
  • Guisantes
  • Cebolla
  • Vino tinto
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta en grano
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Huevo
  • Setas
  • Harina de maiz

ELABORACIÓN DE CORDERO CON MENESTRA

  • Lo primero es limpiar la carne y lavarlam tras lavarla la maceramos con hierbas y con el vino tinto durante al menos unas horas ya que vamos a potenciar el sabor.
  • Una vez trascurrido ese tiempo, los trozos los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite y reservamos.
  • A continuación en una olla, colocamos aceite y pochamos la cebolla y introducimos el cordero, seguidamente echamos las zanahorias troceadas y las setas, echamos agua y llevamos a cocer junto con el vino tinto de la maceracion, ajo y perejil machacado, salpimentamos si hiciera falta.
  • Cocemos durante al menos una hora a fuego lento, trascurrido ese tiempo abrimos la olla y echamos los guisantes y seguimos cociendo.
  • Mientras ponemos unos huevos a cocer para el final y dejamos que repose y se asiente los productos, comemos pasadas unas horas, está mas bueno.

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Mejor receta del día 25 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Girasol de carne

INGREDIENTES

  • 2 láminas de hojaldre
  • 400 g de carne picada
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Queso gouda (opcional)
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN DE GIRASOL DE CARNE

  • Comenzamos aliñando la carne, para ello colocamos la carne picada en un bol y le añadimos todas las especies tras salpimentar. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar mínimo media hora para que se impregne de todo el sabor.
  • Pasado el tiempo de reposo, añadimos en un bol pequeño un par de cucharadas, que extenderemos hasta poder introducir en el centro unos trozos de queso, que luego cubriremos con más carne. Extendemos una de las láminas de hojaldre y en el centro volteamos la carne que acabamos de rellenar con queso.
  • Hacemos con el resto de la carne un rulo dejando un espacio hasta los bordes. Lo cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Lo sellaremos con un tenedor presionando los bordes.
  • Cortamos en particiones. Una vez cortadas, se colocarán verticalmente dándole medio giro a cada parte siempre en el mismo sentido. Éste paso hará que parezcan pétalos.
  • Se pinta el hojaldre con huevo batido y con el tenedor se pincha un poco para que durante el horneado pueda salir el aire. Lo llevaremos al horno precalentado a 180ºC con la función calor abajo y ventilador o calor abajo y arriba durante 20 minutos, controlándolo y sacándolo cuando esté dorado.

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Mejor receta del día 19 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Ternera con salsa de soja

INGREDIENTES

  • 500 g de carne de ternera troceada (de añojo va muy bien y tierna)
  • 2 cebollas frescas medianas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de salsa de soja
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano

ELABORACIÓN DE TERNERA CON SALSA DE SOJA

  • Empezamos lavando la carne, escurrimos y reservamos. Ahora limpiamos las cebollas, lavamos y troceamos también.
  • A continuación ponemos una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la carne, también le añadimos la sal y la pimienta negra, poquita sal, ya sabéis que la salsa de soja es muy sabrosa, removemos y dejamos sofreír durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos la cebolla, que hemos troceado, mezclamos todo y dejamos sofreír durante 10 minutos.
  • Una vez pasado los 10 minutos, añadimos la salsa de soja, el agua y el zumo de limón, que le va a quitar un poco de dulzor a la salsa de soja, vereis que bien queda, removemos todo muy bien, tapamos nuestra sarten y dejamos que se haga todo durante 25 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando y siempre vigilando.
  • Pasado este tiempo retiramos la tapadera de la sarten, subimos el fuego a máximo y dejamos que se termine de hacer nuestra carne, durante 10 minutos más, de esta manera quedará la salsa más espesita, no os descuideis que estos últimos minutos, se nos puede quemar, removemos y vigilamos. Tampoco os preocupéis porque la carne quedará muy tierna, entre una cosa y otra le damos de cocción casi una hora.
  • Una vez pasado los últimos 10 minutos, retiramos del fuego, servimos en un plato y espolvoreamos de orégano. Hemos terminado !! A comer !!

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Mejor receta del día 13 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com