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15/07/2013

Fumet

Es el fondo que se obtiene de una cocción lenta de espinas y cabezas de pescado. Se suelen utilizar pescados blancos y gelatinosos. ELABORACIÓN Lavamos las […]
19/07/2013

Fumet o caldo concentrado de pescado (doméstico)

ELABORACIÓN Para preparar 1 litro de fumet poner en una amplia y honda cacerola (al fuego): 1/2 kg de espinas picadas o trituradas (envolviéndolas en una […]