Archivo de la categoría: Primeros platos

Arroz campero

INGREDIENTES

  • Arroz bomba
  • Zorzales
  • Conejo de monte
  • Tortolas
  • Palomas torcaces
  • Caracoles
  • Espárragos verdes
  • Setas
  • Aceite de oliva
  • Un par de dientes de ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Verduras al gusto
  • Ajo en polvo
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Pimentón de la verda dulce
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate concentrado
  • Pimiento choricero
  • Fumet de ave

ELABORACIÓN DE ARROZ CAMPERO

  • Ponemos un perol con aceite de oliva y perfumamos con ajos, romero, tomillo y laurel, retiramos. Pochamos las setas y la verdura que queramos, retiramos.
  • En el mismo aceite doramos los zorzales y el conejo de monte, añadimos ajo en polvo, perejil fresco picado, pimienta negra molida, sal, orégano y pimentón de la Vera dulce, mareamos y añadimos un chorro de brandy y otro de vino tinto, reducimos.
  • Trituramos pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate concentrado y carne de pimiento choricero, lo introducimos al perol y lo reducimos bien a fuego lento.
  • En una oolla aparte, hacemos un buen fumet con verduras, las tortolas y las palomas torcaces, sera nuestro caldo en potencia de sabor para nuestro arroz campero.
  • Una vez todo bien reducido, echamos el arroz al sofrito y mareamos bien, que coja todos los sabores, echamos él fumet de las palomas y desmigamos las palomas, añadimos su carne en el arroz.
  • Cinco minutos antes de apartarlo, echamos las verduras pochadas y las setas, que estaran al dente así como los caracoles.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Habas en escabeche

INGREDIENTES

  • 500 g de habas frescas
  • 2 ajos
  • 6/7 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Cáscara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Harina, para rebozar
  • 2 huevos, para rebozar
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HABAS EN ESCABECHE

  • Método Ollas GM:
    • Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.
    • Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.
    • Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
    • En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.
    • Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra. Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán.  Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.

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Mejor receta del día 9 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz clarico de vigilia

INGREDIENTES

  • 150 g de habichuelas (alubia blanca)
  • 150 g de frisuelos (alubia carilla)
  • 150 g de lentejas
  • 1 vaso de arroz (250 g)
  • 1 manojo de bleas (bledas, acelgas)
  • 2 – 3 tallos de cardos
  • 1 nabo
  • 100 g de judías
  • 4 o 5 patatas pequeñas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ CLARICO DE VIGILIA

  • -La noche anterior se ponen a remojo las alubias y las lentejas. Se lavan y trocean las bleas. Se cortan los cardos en trozos y se limpian bien los nervios. Se trocean las judías. Se pelan las patatas y el nabo, se lavan bien.
  • Antes de comenzar a cocinar se ponen al fuego las alubias y las lentejas cubiertas de agua. Cuando comience a hervir el agua se apartan del fuego y se quita el agua. Se pretende con esta operación evitar los gases que producen la digestión de estas legumbres.
  • En una sartén pequeña se echan las dos cucharadas de aceite y la cucharadita de pimentón y se calienta, removiendo continuamente para evitar que se queme el pimentón. Se aparta antes de que llegue a hervir fuerte.
  • Esta receta se ha realizado en una olla a presión.
  • En la olla se echan todos los ingredientes, incluido el aceite con pimentón, menos el arroz, se acompaña con agua (entre 1 ½ y 2 litros), se sazona y se echa un poco de colorante.
  • Se pone al fuego y cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo se aparta y cuando salga toda la presión se abre. Ya abierta, se vuelve a poner al fuego y se incorpora el arroz, se prueba de sal y se deja hervir a fuego fuerte (el motivo de esto es que al cocer el arroz de esta forma hace que se espese el caldo, no conviene que salda demasiado caldoso).
  • Cuando el arroz este en su punto (que haya absorbido bien el caldo) se aparta y se deja reposar. El nabo se echa para dar sabor, por lo que normalmente se desecha al finalizar.
  • Se pasa a los platos y se deja que el guiso se enfríe otro poco. Para mi es mejor que se sirva un poco frío, ya que así se puede saborear mejor.
  • Recuerdo que en mi casa, esta comida se acompañaba, de manera opcional, con un trocito de cebolla tierna cruda con un poquito de sal, o con unas cebollas en vinagre, y también a veces con unos pedacitos de bacalao ingles. Este complemento era perfecto.

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Mejor receta del día 8 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Champiñones portobello rellenos con mahonesa de trufa negra

INGREDIENTES

  • 1 cuarto de pimiento verde
  • 1 cuarto de pimiento rojo
  • 1 cuarto de calabacin luna con su piel
  • 700 g de champiñones portobello
  • 2 dientes de ajo morado
  • 2 dientes de ajo negro
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla morada
  • 500 g de bacalaoo desalado
  • Para la mahonesa de trufa:
    • 1 huevo y una yema
    • Medio vaso de aceite de girasol ecológico
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadina de azúcar morena
    • 1 cucharada sopera de limón
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • 2 trufas negras
    • 1 cucharadina pequeña de café rasa

ELABORACIÓN DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS CON MAHONESA DE TRUFA NEGRA

  • Pochamos las verduras muy picaditas y los troncos de los champiñones bien picados, cuando este casi hecho ponemos el bacalao en trocitos muy pequeños damos un toque de pimienta y sal, dejamos se integre todo.
  • Echamos sal y con una brocha damos aceite a todos los champiñones, rellenamos los champiñones y les metemos al horno con calor arriba y abajo unos 18 minutos (según horno) con la mahonesa de trufas por encima.
  • Cuando estén los sacaremos y con el jugo que sueltan los champiñones echar en una sarten, disolver una cucharadina pequeña de maizena con un poco de agua fría, añadir al jugo y ligar la salsa, echaremos trufa rallada, con la cual salsearemos los champiñones.
  • Para la mahonesa es fácil echáis en un bol el huevo, la yema, sal, azúcar y comenzamos a batir, arriba y abajo, echando lentamente el aceite, después echaremos el limón y el vinagre y por último las trufas y las semillas de mostaza, después a gusto de cada uno podéis ponerle, más o menos sal. o más vinagre.

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Mejor receta del día 5 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Canelones de atún

INGREDIENTES

  • 12 placas de canelón
  • 3 latas de atún
  • 2 huevos duros
  • 1/2 cebolla
  • Queso rallado
  • Tomate frito
  • Para la bechamel:
    • 250 ml de leche
    • 1 cucharada de harina
    • 1 cucharada de mantequilla
    • Nuez moscada
    • Sal
    • Pimienta

ELABORACIÓN DE CANELONES DE ATÚN

  • Primero hidrata la pasta, ponla en remojo en agua tibia el tiempo que indique el fabricante. Pasado el tiempo escúrrela y ponla sobre un trapo de cocina limpio para que se seque.
  • Cuece los huevos en agua durante 12 minutos y déjalos enfriar antes de pelar. Pela y pica la cebolla. En una sartén con un poco de aceite sofríela hasta que este doradita. Ralla los huevos duros o pícalos finitos.
  • En un bol se pone el atún escurrido de agua o aceite, la cebolla, los huevos, un poco de pimienta y tomate frito. La mezcla tiene que estar jugosa no caldosa, así que no te excedas con el tomate frito añadiéndolo poco a poco.
  • Se coloca una cucharada de relleno por placa de canelón y se enrollan con cuidado de que no se salga la mezcla. Una vez rellenos todos los canelones se colocan sobre una fuente de hornear.
  • Para preparar la bechamel se pone la mantequilla a derretir en un cazo. Según se derrite se añade una pizca de sal, nuez moscada, pimienta y la harina.
  • Se cocina un poco la harina hasta que dore para que luego no sepa a crudo. Se añade la leche y se remueve constantemente hasta que espese.
  • Vierte la bechamel sobre los canelones hasta que queden bien cubiertos y espolvorea por encima queso rallado. Por último, se lleva la fuente a gratinar durante 10 – 15 minutos o hasta que los veáis dorados.

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