Archivo de la categoría: Flanes, mousses y cremas

Crema tostada con espuma de venus

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 3 cucharadas de maizena
  • Canela
  • Un poco de caramelo líquido

ELABORACIÓN DE CREMA TOSTADA CON ESPUMA DE VENUS

  • Mezclar las yemas con azúcar y maizena.
  • En un cazo poner la leche con el caramelo, añadir la mezcla y hacer la crema hasta que espese.
  • Con las claras, batir a punto de nieve, hervir leche y ir echando montoncitos de claras a punto de nieve, sacar cuando cuajen.
  • Poner encima de la crema con canela.

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Mejor receta del día 5 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Falso tocinillo de naranja

INGREDIENTES

  • 400 ml de zumo de naranja natural
  • 400 ml de leche evaporada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno de caña
  • 1 sobre de gelatina de naranja
  • Caramelo liquido para el molde

ELABORACIÓN DE FALSO TOCINILLO DE NARANJA

  • Primero caramelizar el molde.
  • Poner la leche evaporada, la mitad del zumo y el azúcar al fuego. Con el resto del zumo deshacemos la gelatina.
  • Cuando comience a hervir lo retiramos y añadimos la gelatina con el zumo. dar vueltas con varilla.
  • Poner en el molde caramelizado y dejar enfriar, meter al frigo hasta que cuaje.

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Mejor receta del día 29 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz con leche y chocolate

INGREDIENTES

  • 500 ml de leche
  • 50 g de arroz
  • 50 g de azúcar
  • Piel de limón y naranja
  • 1 canela en rama
  • 20 g de cacao
  • 80 g de chocolate
  • 2 melocotones en almíbar

ELABORACIÓN DE ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE

  • Se pone al fuego la leche con la piel de naranja y el limón, una rama de canela y el cacao en polvo. Cuando rompa a hervir, se echa el arroz, se reduce el fuego a medio y se deja cocer quince minutos.
  • Pasado el tiempo se añade el azúcar, se remueve y se deja cocer cinco minutos más. Se retiran las cáscaras y rama de canela antes de añadir el chocolate troceado, que se fundirá mientras lo removemos con el calor residual.
  • Para servirlo se puede echar sobre una base de trozos de melocotón en almíbar. Se deja enfriar en la nevera.

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Mejor receta del día 26 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Crema catalana

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
  • 1 l de leche entera
  • 120 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 canela en rama
  • Azúcar para quemar

ELABORACIÓN DE CREMA CATALANA

  • Ponemos en un cazo la leche, la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la ramita de canela. Se calentará todo a fuego medio – alto hasta el hervor, entonces se cortará el fuego, taparemos el cazo y dejaremos infusionar entre 30 minutos y una hora.
  • Pasado el tiempo separaremos las claras de las yemas, en ésta receta sólo usaremos las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté bien integrado, y a continuación añadimos la maizena mezclándola también. Colamos la leche infusionada, que ya estará templada, y mezclamos bien.
  • Volvemos a verter el contenido al cazo y lo llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. La textura correcta será cuando la crema tenga una densidad que manche la cuchara, pero aún esté liquidita. Se sirve la crema en cazuelas y se deja enfriar.
  • Una vez fría habrá espesado. A la hora de servir se cubre con una capa de azúcar que quemaremos con un soplete o quemador, creando una capita superior fina y crujiente de caramelo.

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Mejor receta del día 13 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Vasitos de limón

INGREDIENTES

  • 250 ml de crema de leche
  • 250 ml de leche condensada
  • 4 limones grandes bien jugosos
  • 200 g de galletas dulces trituradas o bizcochuelo de vainilla
  • 2 vasos pequeños (especie de copa de tequila)

ELABORACIÓN DE VASITOS DE LIMÓN

  • En un bol batir la crema de leche con la leche condensada, hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Añadir el zumo de limón (si se quiere también la ralladura) sin parar de batir ya que se puede cortar la preparación, notaremos que espesa un poco la mezcla y eso es lo que queremos.
  • En los vasos pequeños añadir una cucharadita de las galletas trituradas. Sobre éstas agregar la mezcla de limón hasta la mitad de los vasos pequeños. Finalmente añadir otra cucharadita de galletas y más crema de limón.
  • Espolvorea un poco de ralladura de limón y refrigera los postres de limón mínimo 3 horas para que tengan una consistencia firme.

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Mejor receta del día 9 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com