confitado

26/08/2014

Verduras a la brasa con bacalao confitado

INGREDIENTES Para las verduras a la brasa: 2 cebollas muy pequeñas Media berenjena 1 pimiento rojo 200 g de brécol 1 pimiento verde 4 dientes de ajo […]
22/02/2015
solomillo atún aceite oliva

Solomillo de atún al aceite de oliva

INGREDIENTES 1 – 1,5 kg de atún, en mi caso un solomillo. Resulta preferible que no tenga partes oscuras o habrá que desangrarlo adecuadamente 750 ml […]
28/03/2015
bacalao confitado cebolla caramelizada sin azúcar

Bacalao confitado con cebolla caramelizada sin azúcar

INGREDIENTES Para confitar el bacalao: 4 lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo Aceite de oliva(suficiente para cubrir el bacalao) Para caramelizar la cebolla: 2 […]
23/09/2015
bacalao confitado cremoso boletus

Bacalao confitado con cremoso de boletus

INGREDIENTES Para el bacalao: 1 lomo de bacalao desalado por persona 2 l de aceite 5 dientes de ajo Para el cremoso de boletus: 500 g […]
10/03/2016
Bacalao confitado

Bacalao confitado con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Xímenez

INGREDIENTES 4 trozos de bacalao fresco o desalado 3 cebollas 5 dientes de ajo 3 cucharadas de reducción de pedro ximenez Piñones Azúcar Sal Perejil Agua […]
12/05/2016
Muslo de pato

Muslo de pato confitado con mango

INGREDIENTES 1 muslo de pato confitado 2 mandarinas 2 mangos Un puñadito de frutos secos picado ELABORACIÓN DE MUSLO DE PATO CONFITADO CON MANGO Sacamos el […]
19/05/2016
Atún confitado

Atún confitado con salsa de naranja y limón, sous vide

INGREDIENTES Para el marinado previo: 110 g de sal 85 g de azúcar Zumo de 1 limón Zumo de 1 naranja Pimienta negra molida Albahaca seca […]
27/05/2016
Cordero confitado

Cordero confitado en especias exóticas con habas

INGREDIENTES 750 g de carne de cordero sin hueso 1 cebolla grande en juliana corta 250 g de habas frescas 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 […]
31/01/2017
Bacalao confitado

Bacalao confitado a baja temperatura con gulas y gambas

INGREDIENTES 2 lomos de bacalao Brotes de soja Ajos Aceite de oliva Gulas Perejil Gambas Sal Cayena Cebollino ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON […]