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Salsa de molcajete

INGREDIENTES

  • 5 tomates
  • 3 chiles jalapeños verdes
  • 3 chiles jalapeños rojos
  • 2 ajos + 1 ajo
  • 1/4 de cebolla
  • Cilantro
  • Sal

ELABORACIÓN DE SALSA DE MOLCAJETE

  • Usar para moler un molcajete o mortero.
  • Lavamos nuestros ingredientes y los asamos. menos 1 ajo.
  • El molcajete lo lavamos y que este húmedo, agregamos la sal y comenzamos a moler los ajos asados y el crudo. Seguimos con los chiles uno a uno y sin quitarle la cáscara quemada, podemos sacar ya esto a un plato y agregamos el tomate uno a uno, a estos si tienes que quitarle la piel. Como se va moliendo vamos sacando lo martajado.
  • Regresamos todo al molcajete y picamos el cilantro y la cebolla asada en pequeños cuadritos, mezclamos. Rectificamos la sal. Yo voy a acompañar con quesadillas de calabaza y queso peto puedes acompañar con una rica carne asada.

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Mejor receta del día 11 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Empanadillas salteñas

INGREDIENTES

  • 3 patatas grandes (picadas a cuadritos)
  • 400 g de carne picada
  • 1/4 kg de ternera
  • 1/4 kg de pechuga de pollo
  • 1 vasito de guisantes
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cebolla cabezona
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají rojo
  • 5 cucharadas de azúcar (al ras)
  • 2 cucharadas de sal (al ras)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 2 1/2 hojas de gelatina neutra
  • Aceitunas negras o verdes
  • 4 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra lo necesario
  • Para la masa:
    • 1 kg de harina
    • 2 cucharadas de sal
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 huevos
    • 4 yemas
    • 2 cucharadas de pimentón
    • 8 cucharadas de mantequilla
    • 1/2 vaso de aceite de girasol
    • 1 vaso de agua tibia
  • Para pintar las salteñas:
    • 1 yema
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1/4 vaso de leche

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS SALTEÑAS

  • Ponemos la carne de pollo y ternera cortada a tacos en la cubeta y cubrimos de agua con una pastilla de caldo de carne y un poco de sal, tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada, presión alta, 15 minutos. Dejamos despresurizar.
  • Picamos las patatas en cubitos y las ponemos con los guisantes en la cubeta con sal y cubriendo de agua, tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada, presión media 3 minutos, reservamos.
  • Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cubeta menú plancha 130° y pochamos la cebolla bien picada, añadimos la carne picada y damos vueltas hasta que cambie de color, añadimos la pimienta, el comino, el ají amarillo y rojo, mezclamos e incorporamos el perejil picado, agregamos caldo de haber cocido la carne y removemos, incorporamos el azúcar y la sal, mezclamos y dejamos cocer 5 minutos, incorporamos la gelatina bien escurrida (que ponemos en agua fría 5 minutos para que se hidrate) mezclamos bien hasta que se diluya. Añadimos las patatas cocidas y los guisantes.
  • Ponemos en dos fuente repartiendo por igual, en una ponemos trozos de Pollo y en otra ternera, si nos queda seca podemos añadir mas caldo, metemos en la nevera hasta que hagamos nuestras salteñas.
  • Ahora hacemos la masa: disolvemos la sal en el agua tibia. Cernimos la harina, añadimos el azúcar y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla disuelta con el pimentón, el aceite, los huevos, las yemas. Mezclamos y poco a poco vamos añadiendo el agua tibia con la sal, mezclamos bien y amasamos. Si se queda seca podemos añadir agua poco a poco hasta que nos quede una masa suave. Yo la he amasado en cecomixer compact.
  • Dejamos reposar tapada con film trasparente media hora. Hacemos bolitas y estiramos con el rodillo, rellenamos y ponemos un trozo de huevo y una aceituna, cerramos y repulgamos, las pintamos y al horno 180°C unos 20 minutos. Realmente deliciosas!!!!! Tienen trabajo pero merece la pena.

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Mejor receta del día 2 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mole de ajonjolí

INGREDIENTES

  • 1 kg de costillas de cerdo en trozos pequeños
  • 3 manitas de cerdo (patas) solo partidas por mitad
  • 4 ajos
  • 1 cebolla para poner a hervir las carnes por separado
  • Sal al gusto
  • Para la salsa:
    • 3/4 de taza de ajonjolí asado
    • 4 ajos asados
    • 1/2 cebolla asada
    • Chiles de árbol rojos frescos (al gusto) pican mucho, asados
    • 500 g de tomates cherries o jitomates pequeños de campo asados
    • 2 tomates de cáscara ( miltomate, tomatillo) crudo
    • 2 sobres de achiote ya molido
    • Hojas de epazote fresco
    • Poquito de aceite
    • Sal al gusto

ELABORACIÓN DE MOLE DE AJONJOLÍ

  • Sancochar las carnes por separado con 2 ajos y media cebolla cada una, sal al gusto.
  • Ya la carne cocida (no muy blanda) vamos a licuar los ingredientes asados, achiote y el tomate crudo con un poco de caldo de la cocción de las costillas. En una cazuela con el aceite caliente, agregamos la salsa y cuando hierva le agregamos la costilla y las manitas de cerdo, el epazote fresco troceado y probamos de sal, dejamos que hierva a fuego bajo unos 20 minutos.
  • Cuando el mole ya está listo cambia de color y la grasita está por encima. Si la salsa está muy espesa agregamos más caldo de la costilla (el caldo de la cocción de las manitas se deshecha). Servir con arroz rojo (a la mexicana) y ajonjolí tostado sobre el mole.

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Mejor receta del día 25 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Peneques

INGREDIENTES

  • Una docena de peneques
  • Queso Oaxaca (usen el que más les guste)
  • Jitomate
  • 4 huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Consomé

ELABORACIÓN DE PENEQUES

  • Los peneques tienes que calentarlos dentro de una bolsa en el microondas para que estén suaves y puedas rellenar.
  • Los rellenas de queso, los pasas por harina luego por el huevo batido con un poco de sal y fries. Los colocas sobre servilletas absorbentes y reservas.
  • Haces un caldillo de jitomate con el consomé.
  • Para servirlo, colocas los peneques, los bañas con el caldillo de jitomate y adorna con aguacate, un poco de crema y chiles a tú gusto (yo preparé unos chiles verdes asados en el comal y les agregué jugo de limón con salsa).

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Mejor receta del día 30 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Chalupas poblanas

INGREDIENTES

  • Tortillas de maíz
  • Manteca de cerdo la necesaria (puede ser aceite)
  • Pechuga de pollo deshebrada (hervidas con cebolla, ajo y una rama de apio)
  • Salsa verde
  • Salsa roja
  • Queso fresco
  • Crema
  • Lechuga de la larga
  • Cebolla blanca picadita

ELABORACIÓN DE CHALUPAS POBLANAS

  • Pasar las tortillas por la manteca, sin dejar de que se doren, las vas apilando hasta terminar con todas las tortillas, reservamos tapadas.
  • Comenzamos a hacer las chalupas, bañando las tortillas en la salsa caliente, acomodamos en el plato (no van dobladas), agregamos un poco más de salsa con la cuchara, luego la crema, el pollo, el queso, la cebolla, un poco más de salsa y terminamos con lechuga (el orden de los pasos es esencial para que las chalupas te queden más bonitas).
  • Servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos.

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Mejor receta del día 9 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com