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Bollas y hornazos extremeños

INGREDIENTES

  • 2 panes de masa de panadería
  • 750 g de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 copita de aguardiente
  • ½ vaso de los de agua, de zumo de naranja
  • Ralladura de la piel de un limón
  • ¼ de l de aceite
  • 250 g de manteca de cerdo
  • La piel de una naranja
  • Una cucharada de anís en grano
  • Harina (la que admita, casi un kilo)

ELABORACIÓN DE BOLLAS Y HORNAZOS EXTREMEÑOS

  • Método Ollas GM:
    • Calentamos en la cubeta, función fuego lento 140º el aceite con el anís en grano y la cáscara de naranja unos diez minutos. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja y colamos para quitar los anises.
    • Ponemos en la cubeta la manteca menú fuego lento, 90º y dejamos que se derrita y que se temple.
    • En un bol echamos la masa de los panes echa “pellizquitos” y añadimos todos los ingredientes líquidos, incluidos el aceite y la manteca y echamos el azúcar, removemos bien y vamos echando poco a poco harina hasta que nos quede una masa manejable. Dejamos “dormir” 12 horas.
    • Al día siguiente haremos nuestras bollas para ello, hacemos bolas con la masa y la aplastamos hasta tener el tamaño de la cubeta y de un grosor de un par de dedos. Ponemos en la cubeta, que habremos forrado con papel de horno, en menú horno 140º, 20 minutos y válvula abierta. Los últimos diez minutos, ponemos el cabezal de horno a 170º para que tome color. Sacamos de la cubeta y dejamos enfriar en rejilla.
    • Para los hornazos haremos igual pero antes de la cocción, pondremos un huevo crudo en medio y sujeto con tiras de la masa.
  • Método tradicional:
    • Calentamos en una cazuela el aceite con el anís en grano y la cáscara de naranja unos diez minutos. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja y colamos para quitar los anises. Derretimos la manteca en un cazo y la dejamos templar.
    • En un bol echamos la masa de los panes echa “pellizquitos” y añadimos todos los ingredientes líquidos, incluidos el aceite y la manteca y echamos el azúcar, removemos bien y vamos echando poco a poco harina hasta que nos quede una masa manejable. Dejamos “dormir” 12 horas.
    • Al día siguiente hornearemos las bollas. Hacemos una bola con trozos de la masa y la aplastamos hasta que nos queden redondas y con un grosor de un par de dedos. Las colocamos en la bandeja de horno precalentado a 180ºC y horneamos hasta que estén doradas, unos 30 minutos.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bizcocho casero

INGREDIENTES

  • 1 yogur griego
  • Utilizando la medida del yogur:
    • 3 vasos de harina
    • 2 vasos de azúcar
    • 1 vaso de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 200 g de queso crema
  • 1/2 bote de leche condensada
  • 1 sobre de levadura para repostería.

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO CASERO

  • En un bol mezclamos el queso con el azúcar, ponemos la leche condensada, el aceite, el yogur, batimos bien.
  • Añadimos los huevos, uno a uno,  no ponemos el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla.
  • Por último, ponemos la levadura y la harina, mezclamos bien y vertemos en un molde engrasado con mantequilla.
  • Introducir al horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Leche frita sobre una cama de merengue, espuma de coco y frutos rojos

INGREDIENTES

  • Frutos rojos
  • Mermelada de fresa
  • Canela
  • Clara de huevo
  • Leche de coco
  • Azúcar
  • Claras de huevo
  • Quemador
  • Batidora
  • Para la leche frita:
    • 500 ml de leche
    • 100 g de azúcar y otro poco para rebozar
    • 40 g de harina de maizena y otro poco para rebozar
    • 1 cascara de limón
    • 1 canela en rama
    • 1 cucharada de canela molida
    • 1 huevo
    • Aceite de girasol

ELABORACIÓN DE LECHE FRITA SOBRE CAMA DE MERENGUE, ESPUMA DE COCO Y FRUTOS ROJOS

  • Comenzamos infusionando la leche con una rama de canela y una piel de limón. Ponemos la mitad de la leche (250 ml) en una cacerola, incorporamos el limón, la canela en rama y calentamos sin que llegue a cocer. Una vez caliente retiramos y tapamos con un plato o con la tapa de la cacerola y dejamos reposar durante 20 minutos.
  • Una vez mezclada la leche, la colamos y la pasamos a otra cacerola para evitar encontrarnos trozos de canela o limón. Ponemos a calentar esta leche a fuego lento con el azúcar y mezclamos muy bien.
  • En un bol mezclamos muy bien la harina de maizena y la otra mitad de la leche. Esta mezcla que acabamos de hacer la incorporamos a la leche que estamos calentado a fuego lento. Mezclamos muy bien con una varilla poco a poco.
  • Mezclamos muy bien a fuego medio-bajo, más bajo que medio. Lo haremos durante 30-40 minutos poco a poco hasta que la masa espese.
  • Para comprobar que está lista: Colocáis toda la masa en el borde de la cacerola y la tumbáis un poco. La volvéis a poner plana como vemos y si tarda mucho en recuperar la forma o ni se mueve, está perfecta.
  • Una vez lista la colocamos en un recipiente untado de aceite de girasol, no os preocupéis porque no coge sabor solo es para desmoldarlo bien. Lo metemos durante unas 2-3 horas en la nevera.
  • Pasadas dos horas en la nevera, la masa como vemos queda como un bloque de gelatina. Desmoldamos y cortamos en trozos de unos 5 cm
  • Preparamos un plato para rebozar con harina de maizena, un huevo batido, una sartén con aceite bien caliente, un plato con una servilleta para que absorba el aceite y un plato con una mezcla de azúcar y canela.
  • Rebozamos cada trozo de leche frita en maizena y luego en huevo batido, freímos en aceite bien caliente. Luego escurrimos en el papel absorbente.
  • Rebozamos cada trozo en la mezcla de azúcar y canela y a comer. Lo podéis acompañar de una bola de helado de vainilla y queda de lujo.
  • El merngue lo podeis quemar con un quemador tras batir con varillas las claras ,y la espuma de coco si no teneis sifón igual con varillas luego es colocar los frutos rojos y un poco de fresa.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pestiños

INGREDIENTES

  • 500 g de harina mas o menos (la que admita)
  • 150 ml de anis seco
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 puñadito de matalauva (anises)
  • 1 puñadito de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • La cascara de una naranja
  • 1 pizca de sal
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Aceite de girasol para freir
  • Para el recubrimiento:
    • 8 o 10 cucharadas de miel
    • El zumo de 1/2 limón
    • 75 ml de agua mas o menos

ELABORACIÓN DE PESTIÑOS

  • Tostar un poco el ajonjolí y reservar.
  • Echar en una sarten el aceite de oliva, el puñadito de matalauva y la cascara de naranja, poner al fuego a freir un poco, retirar y dejar enfriar.
  • Cuando esté frio colamos el aceite a una fuente grande, le añadimos el vino, anis seco, canela, sal y ajonjolí y lo mezclamos bien. Le vamos echando la harina poco a poco, la que admita, mezclamos y terminamos amasando con las manos hasta tener una masa manejable y que no se pegue a las manos, la dejamos reposar 1 hora tapada con un trapo.
  • Pasado el tiempo cogemos bolitas de la masa y la estiramos con el rodillo lo mas fino posible y cortamos cuadrados, cogemos 2 esquinas y las juntamos pegando con los dedos. Cuando estén todas calentamos bien bastante aceite (que las cubras) y las vamos friendo, sacamos a papel absorbente.
  • Preparamos el recubrimiento:
    • Ponemos una cazuela al fuego con la miel, el zumo de limón y el agua, remover, que hierva y consuma un poco. Quitar del fuego y mojar cada pestiño en la miel, sacar a una fuente.
    • También se puede rebozar los pestiños con azúcar y canela.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta de zanahoria

INGREDIENTES

  • 4 zanahorias grandes (400 g)
  • 300 g de azúcar
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 250 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la crema de queso:
    • 400 g de queso crema
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Sirope de chocolate (opcional)

ELABORACIÓN DE TARTA DE ZANAHORIA

  • Pelamos y rallamos las zanahorias, que reservaremos para luego. Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su tamaño y queden cremosos. Añadimos e integramos a la mezcla anterior el aceite, la canela, el extracto de vainilla y la zanahoria rallada. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura química y una pizca de sal. Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos hasta que queden bien integrados.
  • Vertemos la mezcla sobre un molde engrasado o cubierto con papel de hornear. Con el horno precalentado, hornearemos durante 50 o 60 minutos en la función arriba y abajo a 180 grados. Comprobad que está hecho pinchándolo en el centro con un palillo.
  • Se deja enfriar durante 15 minutos en el molde sobre una rejilla y luego se desmolda sobre la rejilla dejándolo enfriar completamente.
  • Para hacer la crema de queso, ablandamos el queso crema en un bol antes de añadir el resto de ingredientes.
  • Mezclamos entonces el azúcar, zumo de limón y esencia de vainilla. Una vez integrado batimos con unas varillas hasta que quede cremoso y lo reservamos en el frigorífico para que coja consistencia.
  • Y ahora viene la mejor parte, rellenar el bizcocho con la crema de queso y decorarlo.
  • Para decorar yo lo he cubierto la superficie y laterales con el frosting de queso. En los laterales he añadido virutas de chocolate y en la superficie unas líneas de sirope de chocolate, unas figuras con crema de queso y un poco de zanahoria rallada.
  • Tras decorar me gusta darle unas horas de frigorífico para que vuelva a tomar consistencia el queso y se refuercen los sabores.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com