Archivo de la categoría: Tartas

Tarta de cerezas al ron

INGREDIENTES

  • Para la base:
    • 1 yema de huevo
    • 2 cucharadas de agua fría
    • 180 g de harina de maíz
    • 50 g de azúcar glass
    • 1 pizca de sal
    • 115 g de mantequilla fría en trozos
  • Para la crema:
    • 2 huevos grandes
    • 1 yogur griego natural
    • 55 ml de crema de nata
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 200 g de azúcar
    • 1 cucharada de harina
    • 300 g de cerezas deshuesadas
    • 1 pizca de sal
    • 1 copita de ron

ELABORACIÓN DE TARTA DE CEREZAS AL RON

  • Empezamos por amasar los ingredientes de la base con las varillas en forma de rabitos, Una vez terminada formamos una bola y la envolveremos en papel d aluminio unos 40 minutos, se saca y en un molde desmontable pintamos con mantequilla y extendemos la masa por todo el molde con los dedos y subimos los bordes, pinchamos bien la base y ponemos papel vegetal cubierto de legumbres y metemos al horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo quitamos el papel con las legumbres y dejamos dorar unos 8 minutos más. Aparte mezclamos el yogur, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, le ponemos la harina y nata, batimos con las varillas y pizca de sal.
  • En una sarten pondremos las cerezas partidas a la mitad deshuesadas, con el azúcar, dejamos caramelizar y ponemos el ron hasta tenerlas a punto, reservamos algunas para adornar por encima.
  • Las demas se echan en la crema y repartimos bien en la base anterior, volvemos a meter al horno a 180ºC durante 30 minutos, se saca y se deja enfriar 2 – 3 horas.
  • Yo adorne con cerezas restantes al ron y el juguillo.

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Mejor receta del día 13 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta de San Marcos

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 6 huevos
    • 125 g de azúcar
    • 200 g de harina
    • 1 sobre de levadura
    • 100 g de mantequilla
  • Para el relleno:
    • 1/2 l de nata
    • 100 g de azúcar
    • 5 cucharadas de cacao
    • 100 g de queso crema
  • Para el jarabe:
    • 150 ml de agua
    • 50 ml de ron
    • 100 g de azúcar
  • Para la yema tostada:
    • 125 ml de agua
    • 100 g de azúcar
    • 50 g de mantequilla
    • 1 cucharada de maizena
    • 3 huevos

ELABORACIÓN DE TARTA DE SAN MARCOS

  • Para el bizcocho:
    • Batir las claras a punto de nieve y reservar.
    • Batir las yemas con el azúcar y una cucharada de azúcar de vainilla.
    • Añadir la harina con la levadura, mezclar bien, añadir las claras poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.
    • Poner en un molde untado con mantequilla o sobre papel de horno, hornear 35 – 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC.
    • Cuando este frío cortarlo en tres partes, pintarlo con el jarabe.
  • Para el jarabe:
    • Calentar el agua con el azúcar, añadir el ron después cuando lleve unos minutos hervido, cuando esta a punto de hebra retirar y pintar una capa.
  • Montar la nata con el azúcar, retirar un poco mas de la mitad y añadir el cacao, batir y cubrir la primera parte.
  • Poner otra parte encima, pintar con el jarabe, añadir el queso a la nata restante y poner en la segunda capa.
  • Poner la ultima capa, pintar y poner al frio.
  • Preparar la crema de yemas, poner al fuego el agua con el azúcar, batir las yemas con una cucharada de azúcar de vainilla.
  • Disolver la maizena en un poco de leche, verter en las yemas, añadir la mantequilla.
  • Cuando el jarabe este apunto de hebra, retirar y añadir a las yemas con cuidado sin parar de batir.
  • Poner en cazo y poner al fuego, remover hasta que espese.
  • Cubrir la tarta, espolvorear con azúcar moreno y quemar con soplete, yo la decore con almendras y un poco de nata que reserve.

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Mejor receta del día 9 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta Saint Honoré

INGREDIENTES

  • Para la pasta choux:
    • 125 ml de agua
    • 125 ml de leche entera
    • 3 huevos
    • 135 g de harina de reposteria
    • 115 g de mantequilla sin sal
    • 5 g de sal
    • 1 cucharada de azúcar
  • Para la crema chiboust:
    • 500 ml de leche entera
    • 4 huevos
    • 2 hojas de gelatina neutra
    • 20 g de maizena
    • 40 g de azúcar glass
  • Para el caramelo:
    • 200 g de azúcar normal
    • 4 cucharadas soperas de agua
  • Una lamina de hojaldre

ELABORACIÓN DE TARTA SAINT HONORÉ

  • Ponemos en un recipiente al fuego la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal, removemos hasta que se deshaga, añadimos la harina tamizada de golpe y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola.
  • Cuando se temple un poco, añadimos los huevos de uno en uno, ligeramente batidos. Cuando pongamos el último, no se pone entero hasta comprobar la consistencia de la masa, tenemos que meter la cuchara en la masa y levantarla, si cae en forma de pico de pato esta perfecta, si vemos que no acabamos de poner todo el huevo .Metemos la pasta en una manga con boquilla lisa y ancha y reservamos.
  • Hacemos un círculo con el hojaldre, esta es de 24 cm y lo ponemos en una bandeja de horno con papel, cogemos la manga y hacemos un círculo al borde del hojaldre a algo menos de medio cm, otro círculo interior y otro en medio y pincelamos con huevo batido.
  • El horno estará ya caliente a 200ºC al meter el hojaldre, se baja a 190ºC, lo tenemos 8 minutos. Ahora ponemos algo en la puerta del horno para que quede abierta y lo tenemos 5 minutos más, por último se quita el tope y horneamos otros 8 minutos.
  • Con la pasta restante en la manga, hacemos unas bolitas sobre papel de horno que pincelaremos con huevo, ya en la bandeja separadas unas de otras  ya que crecen bastante y se hornean igual que la base de hojaldre.
  • Para la crema chiboust separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve con el azúcar y una gotitas de limón. Las yemas se baten con el azúcar hasta integrarlo.
  • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 5 minutos, la leche se calienta, añadimos la maizena y disolvemos antes de hervir, echamos la mezcla de yemas y azúcar, removemos y ponemos la gelatina bien escurrida, dejamos un momento y retiramos.
  • Cuando se temple, lo mezclamos con las claras con movimientos envolventes, la metemos en una manga y reservamos en frio. Hacemos un corte, por debajo de los petit choux y los rellenamos con la crema.
  • Hacemos el caramelo, cogemos cada bolita y la metemos en el caramelo solo por la parte de arriba. les ponemos boca abajo sobre una lamina de silicona o de papel de horno.
  • Ahora tenemos que pegar con caramelo los petit choux alrededor de la base. ponemos en el hueco la crema restante y un petit choux en el medio.
  • El caramelo restante se vuelve a calentar y con un tenedor, hacemos unos hilos sobre el petit choux del medio. se mete en el caramelo y lo dejamos caer. el contraste de temperatura forma los hilos y con los dedos los colocamos.

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Mejor receta del día 7 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Choclemon

INGREDIENTES

  • 10 claras de huevo
  • 40 g de harina de avena sabor chocolate
  • 1 cucharadita de cacao en polvo puro
  • 1/2 limón exprimido
  • Edulcorante a gusto
  • 1 onza de chocolate negro
  • 2 hojas de gelatina
  • 60 ml de agua
  • 140 ml de agua por otro lado

ELABORACIÓN DE CHOCLEMON

  •  Mezclar la harina de avena con el cacao en un tupper. Añadir los 60 ml de agua e incorporar al microondas por 2 minutos.
  • En un bol batir las claras a punto de nieve. Poner a remojo la gelatina cortada en trocitos, llevar las claras al micro por 3 minutos. Una vez listas, triturar con la batidora y añadir el limón, 140 ml de agua, la gelatina (sin el agua) y el edulcorante.
  • Incorporar con la mezcla de la harina. Rallar la onza de chocolate por encima. Refrigerar por 2- 3 horas.

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Tarta de frutas del bosque

INGREDIENTES

  • Para la masa quebrada:
    • 300 g de harina de repostería tamizada
    • 120 g de mantequilla muy fría
    • 2 huevos frescos
    • 1 cucharadita de sal
    • 50 g de azúcar (opcional)
  • Para el relleno:
    • 200 g de frambuesas
    • 100 g de arándanos
    • 200 g de fresas
    • 200 g de cerezas
    • Zumo de 1 limón
    • 2 cucharadas de harina de maíz
    • Canela en rama
    • 125 g de azúcar
    • 90 ml de agua

ELABORACIÓN DE TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE

  • Para la masa quebrada (en Cecomix plus):
    • Ponemos la pala amasadora en la jarra, vertemos la harina tamizada junto a la mantequilla, elegimos velocidad 3 durante
      1 minuto. Añadimos los demás ingredientes. Elegimos velocidad 3 durante 3 minutos. Listo.
  • Para el relleno (en Ollas GM):
    • En un vaso disolvemos el agua, maizena y zumo de 1 limón. Lo añadimos a la cubeta junto a la fruta y azúcar, elegimos menú fuego lento 60 minutos tapa abierta.
  • Extendemos la masa con un rodillo 1/2 cm . Con la medida de la parte alta de la cubeta, cortamos la masa, ponemos papel de horno en la cubeta y encima la masa (quedará 2 cm de pared de masa.)
  • Primero le daremos un horneado en menú horno 130 grados y cabezal de horno a 180 grados durante 10 minutos. Rellenamos con la mermelada y decoramos con masa fresca al gusto.
  • La pincelamos con huevo batido y  terminamos con cabezal de horno 180 grados 12 minutos.Tiene que quedar dorada.

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