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Solomillo ibérico con frutos rojos

INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Grosellas
  • Fresas
  • Mostaza en polvo
  • 1 cucharada de cabello de angel
  • Menta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FRUTOS ROJOS

  • Marcar solomillo en la sartén con sal y pimienta. Hacer una salsa en una sartén aparte con grosellas, fresas, mostaza en polvo, sal, pimienta y dar dulzor con una cucharada de cabello de ángel (calabaza confitura dulce).
  • Añadir el solomillo y terminar dentro de la salsa. Decorar con menta, fresas y emulsión de la misma salsa.
  • Para hacerlo de forma más profesional, ronear 8 horas a 65 grados para dar más jugosidad al solomillo. Resto igual.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta de fresas con crema pastelera de chocolate blanco y almendra crocante

INGREDIENTES

  • 1 masa de hojaldre redonda refrigerada
  • 500 g de fresones
  • Para la macerar las fresas:
    • 2 cucharadas de ron
    • 3 cucharadas de azúcar
  • Para la crema pastelera:
    • 2 cucharadas de almendra crocante
    • 150 g de chocolate blanco
    • 80 g de azúcar
    • 3 yemas de huevo
    • 400 ml de leche
    • 1 sobre de azúcar avainillado
    • 50 g de maizena

ELABORACIÓN DE TARTA DE FRESAS CON CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE BLANCO Y ALMENDRA CROCANTE

  • Primero hacemos la crema pastelera:
    • En un cazo ponemos las yemas, el azúcar y el azúcar avainillado, batimos con unas varillas hasta que la mezcla blanquee, le añadimos la maizena y removemos hasta integrar. Cortamos el chocolate blanco en trozos y reservamos.
    • En otro cazo ponemos la leche a calentar, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y volcamos en el otro cazo donde tenemos las yemas, vamos removiendo con unas varillas hasta integrar toda la leche, llevamos al fuego removiendo hasta que espese, en ese punto añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva, retiramos el cazo del fuego y añadimos 2 cucharadas de almendra crocante.
    • Mezclamos todo bien y volcamos en un recipiente, cubrimos con film en contacto directo con la crema para que no se nos haga costra y dejamos enfriar, mejor guardar en la nevera hasta el momento de usarla.
  • Para la tarta:
    • Lavamos , secamos y sacamos el tallo a las fresas, las cortamos en dos mitades a lo largo, las ponemos en un recipiente con el ron y el azúcar durante una hora a macerar, luego las sacamos y escurrimos sobre un colador. Reservamos el líquido que suelten.
    • Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos la masa de hojaldre en la bandeja del horno con el mismo papel que trae, pinchamos con un tenedor donde irá la crema pastelera y dejamos sobre dos centímetros de borde todo alrededor de la masa sin pinchar.
    • Ponemos la crema encima de la masa y las fresas y llevamos al horno durante 20 minutos, calor arriba y abajo y los últimos 6/7 minutos, solo calor abajo a 200ºC.
    • Cuando veamos que está apagamos el horno sacamos y dejamos enfriar y guardar en la nevera, mientras hacemos un sobre de brillo para tartas como indica en el sobre yo sustitui la mitad del agua que indica el sobre por el líquido de macerar las fresas .
    • Sacamos la tarta y le ponemos el brillo con una cuchara o pincel. Le puse también un poco de almendras crocante por la superficie.

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Mejor receta del día 1 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Crepes de fresas y chocolate

INGREDIENTES

  • 8 fresones
  • Azúcar moreno
  • 150 g de chocolate de cobertura
  • 150 ml de nata
  • 2 huevos grandes
  • 125 g de harina
  • 25 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 250 ml de leche
  • Un poco de mantequilla para engrasar la sartén

ELABORACIÓN DE CREPES DE FRESAS Y CHOCOLATE

  • Batir los huevos y añadir la leche. Incorporar la mantequilla, previamente calentada un poco en el microondas, para que esté un poco líquida. Mezclar bien y añadir la harina y la sal. Cuando sea una mezcla líquida y homogénea, se podrán hacer los crepes.
  • En una sartén se pone un poco de mantequilla y se deja que se deshaga, lo justo para engrasar la base. Con una cacilla poner una cantidad de liquido de crepe de tal manera que quede fina. Se deja que se pase y se puede despegar fácilmente y darlo la vuelta. Hacer todos los crepes que se puedan. A mi me han salido unos 7.
  • Limpiar y lavar las fresas. Cortarlas en láminas finas. Reservarlas. En un recipiente no muy grande poner el chocolate a fuego muy bajo para que lentamente se baja fundiendo. Añadir la nata y mezclar bien.
  • Para montar los crepes poner en el centro una fila de láminas de fresas, poner por encima un poco de azúcar moreno y por último un poco de chocolate. Enrollar y cerrar. Para que se cierren bien se puede poner un poco de chocolate en los bordes de los crepes para que actúe como pegamento.

Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta de hojaldre con nata y fresas

INGREDIENTES

  • 2 masas de hojaldre redondas, de las que venden refrigeradas
  • 1 bandeja de fresones de 500 g
  • 500 ml de nata líquida
  • 125 g de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Para macerar las fresas:
    • 3 cucharadas de zumo de limón
    • 2 cucharadas de azúcar
  • Para el almíbar y darle brillo:
    • 75 ml de agua
    • 50 ml de ron o brandy
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 3 hojas de gelatina
    • El zumo de macerar las fresas

ELABORACIÓN DE TARTA DE HOJALDRE CON NATA Y FRESAS

  • Lo primero hacemos el hojaldre. Lo desenrollamos y lo ponemos con el mismo papel que trae en la bandeja del horno, con un pincel mojado en agua mojamos el borde en redondo de la masa para que al poner la tira de masa se pegue bien. La otra la desenrrollamos y vamos cortando una tira de 2 centímetros y se la ponemos a la masa que tenemos en la bandeja del horno presionando un poco para que se pegue, yo le puse otra tira más para aprovechar toda la masa y como aún me queda masa la estire y se la puse también.
  • Pinchamos la masa con un tenedor y le ponemos un papel de cocina, recortado a medida, con un unos garbanzos para que pese y no suba. El horno estará previamente precalentado a 200ºC.
  • Metemos al horno durante 20 minutos, 15 minutos calor arriba y abajo y los últimos 5 minutos calor solo abajo. La dejamos enfriar, sacamos los garbanzos, el papel y reservar.
  • Lavamos los fresones, los secamos con papel de cocina, reservamos 5/6 fresones depende del tamaño, para el adorno. Los demás los cortamos en trozos pequeños, le añadimos el zumo de limón y el azúcar, los mezclamos y dejamos macerar una 1/2 hora, pasado este tiempo los ponemos a escurrir. Reservar el líquido que han soltado.
  • Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Semimontamos la nata, cuando empiece a montar, vamos añadiendo el azúcar. Reservar.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir, disolver la gelatina bien escurrida, removemos, apartamos del fuego, dejamos templar y se la añadimos a la nata semimontada, removemos para mezclar bien. Ahora le añadimos las fresas que teníamos maceradas y volvemos a mezclar, volcamos la mezcla en el hojaldre y llevamos a la nevera unas 4 horas.
  • Pasado ese tiempo, sacamos y le ponemos el resto de las fresas que teníamos reservada, cortadas en rodajas por toda la superficie de la tarta.
  • Hacemos el almíbar. Ponemos las 3 hojas de gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo ponemos los ingredientes del almibar, calentamos, dejamos unos segundos que hierva. Apartamos del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida, removemos para que se disuelva. Dejamos que enfríe hasta que empiece a espesar y barnizamos las fresas con un pincel. Reservar la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta fría de fresas

INGREDIENTES

  • 1 hoja de hojaldre para la base o puedes hacer una base de galletas
  • 2 claras de huevo
  • 400 g de queso crema
  • 150 g de azúcar
  • 300 ml de nata
  • 200 g de fresas limpias y cortadas a su gusto
  • 50 g más de fresas picadas
  • 2 sobres de gelatina neutra
  • 1 caja de gelatina de fresa para 8 porciones
  • 1 molde de 24 (el mío de corazón desmontable)
  • Para decorar:
    • Duraznos en su jugo o almíbar
    • Hojas de menta

ELABORACIÓN DE TARTA FRÍA DE FRESAS

  • Hornear la base de hojaldre a 180ºC (350ºF) hasta que esté de color dorado. Dejamos enfriar.
  • Batimos las claras a punto de nieve y vamos agregando el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue duro. Agregamos el queso y seguimos batiendo, agregamos los 50 g de fresas picadas y seguimos batiendo hasta que están un poco trituradas y la mezcla de color rosado.
  • Aparte disolvemos los sobres de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua y la llevamos al fuego solo a calentar y que se transparente. Agregamos suavemente en forma de hilo a la mezcla del queso, reservamos.
  • En otro bol semi batimos la nata e incorporamos en forma envolvente a la mezcla de queso. Lo vaciamos sobre la base y refrigeramos por lo menos 2 horas.
  • Una hora antes de sacar de la nevera la tarta prepararemos la gelatina de fresas con la mitad del agua que pide el paquete y dejamos enfriar sin dejar de revolver de vez en cuando. Ya al tiempo la gelatina de fresas, sacamos la tarta y con un tenedor hacemos unas pequeñas rallas y acomodamos las fresas a nuestro gusto (yo traté de cortarlas en forma de corazón).
  • Luego verter la gelatina sobre ellas con cuidado o sobre una cuchara al revés y en forma de hilo para no hacer un agujero en la tarta. Refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y decorar al gusto con los duraznos y la menta.

Receta enviada para el concurso de recetas San Valentín 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com