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Cañas fritas

INGREDIENTES

  • 100 ml de leche
  • 4 cucharadas soperas de vino dulce
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 200 g de harina
  • 1 cascara de naranja
  • Aceite para freír
  • Azúcar y canela para rebozar
  • Para la crema pastelera:
    • 4 huevos
    • 500 ml de leche entera
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de maizena

ELABORACIÓN DE CAÑAS FRITAS

  • Se tuestan los 100 ml de aceite con la cascara de naranja en la cubeta a 120°. Se deja enfriar.
  • Se mezcla el aceite con la leche y el vino dulce, se añade la harina y se amasa hasta formar una masa manejable. Se envuelve en film transparente y se mete en el frigorífico 1/2 hora.
  • Se cortan porciones rectangulares y se estiran finitas. Se enrollan en los canutillos untados en aceite (los mios son cañas del parque), se sellan los bordes para que no se habrán.
  • Ponemos aceite en la cubeta 140° y los vamos friendo. Los ponemos en una bandeja con papel absorbente y los pasamos por azúcar y canela. Se pueden comer así o rellenos. Yo los he rellenado con crema pastelera.
  • Para la crema pastelera:
    • Batimos los huevos con el azúcar.
    • Disolvemos la maizena en un poquito de leche y lo mezclamos con los huevos, se añade el resto de la leche y lo ponemos a calentar removiendo lentamente para que no se pegue.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Hojuelas de naranjas agrías

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 3 cascarones de aceite
  • 3 cascarones de zumo de naranja agria
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Harina la que admita
  • Miel

ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE NARANJAS AGRÍAS

  • Ponemos en la jarra, la pala de amasar en la cecomix plus o la mariposa en las cuchillas en la MC plus. Ponemos los huevos, el aceite, el zumo de naranja y la canela molida. Programamos menú amasar VEL 3/2 minutos, vamos añadiendo harina en el mismo menú y misma velocidad.
  • Se lleva unos 350 g de harina, a mi me gusta dejarla flojita y si se me pega pongo un poco de aceite en las manos para poder manejarla, pero así no nos saldrán duras.
  • Sacamos la masa y dejamos reposar mínimo 1 hora, yo la dejo toda la noche (me gusta más). Cogemos una bolita de masa y la estiramos con el rodillo lo mas fina posible ,yo me ayudo con una espátula para que no se me rompan al cogerlas.
  • Ponemos aceite de girasol en la cubeta con la piel de una naranja en menú freír 130-140º. Retiramos la piel de la naranja cuando este frita (eso hará que no sepa aceite).
  • Vamos poniendo las tiras de masa y doblamos rápido las puntas para darles la forma, dejamos dorar por ambos lados y las vamos poniendo en papel absorbente.
  • Dejamos enfriar y pasamos por miel que tendremos preparada después de haberla puesto a cocer unos minutos rebajándola con un poco de agua.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bollas y hornazos extremeños

INGREDIENTES

  • 2 panes de masa de panadería
  • 750 g de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 copita de aguardiente
  • ½ vaso de los de agua, de zumo de naranja
  • Ralladura de la piel de un limón
  • ¼ de l de aceite
  • 250 g de manteca de cerdo
  • La piel de una naranja
  • Una cucharada de anís en grano
  • Harina (la que admita, casi un kilo)

ELABORACIÓN DE BOLLAS Y HORNAZOS EXTREMEÑOS

  • Método Ollas GM:
    • Calentamos en la cubeta, función fuego lento 140º el aceite con el anís en grano y la cáscara de naranja unos diez minutos. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja y colamos para quitar los anises.
    • Ponemos en la cubeta la manteca menú fuego lento, 90º y dejamos que se derrita y que se temple.
    • En un bol echamos la masa de los panes echa “pellizquitos” y añadimos todos los ingredientes líquidos, incluidos el aceite y la manteca y echamos el azúcar, removemos bien y vamos echando poco a poco harina hasta que nos quede una masa manejable. Dejamos “dormir” 12 horas.
    • Al día siguiente haremos nuestras bollas para ello, hacemos bolas con la masa y la aplastamos hasta tener el tamaño de la cubeta y de un grosor de un par de dedos. Ponemos en la cubeta, que habremos forrado con papel de horno, en menú horno 140º, 20 minutos y válvula abierta. Los últimos diez minutos, ponemos el cabezal de horno a 170º para que tome color. Sacamos de la cubeta y dejamos enfriar en rejilla.
    • Para los hornazos haremos igual pero antes de la cocción, pondremos un huevo crudo en medio y sujeto con tiras de la masa.
  • Método tradicional:
    • Calentamos en una cazuela el aceite con el anís en grano y la cáscara de naranja unos diez minutos. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja y colamos para quitar los anises. Derretimos la manteca en un cazo y la dejamos templar.
    • En un bol echamos la masa de los panes echa “pellizquitos” y añadimos todos los ingredientes líquidos, incluidos el aceite y la manteca y echamos el azúcar, removemos bien y vamos echando poco a poco harina hasta que nos quede una masa manejable. Dejamos “dormir” 12 horas.
    • Al día siguiente hornearemos las bollas. Hacemos una bola con trozos de la masa y la aplastamos hasta que nos queden redondas y con un grosor de un par de dedos. Las colocamos en la bandeja de horno precalentado a 180ºC y horneamos hasta que estén doradas, unos 30 minutos.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bacalao dorado

INGREDIENTES

  • 3 kg de bacalao
  • 5 – 6 kg de patatas
  • 4 cebollas cabezonas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 10 – 12 huevos

ELABORACIÓN DE BACALAO DORADO

  • Lo primero que hacemos es pelar las cebollas y picarlas a trozos pequeños y desmigar el bacalao (que previamente hemos desalado).
  • Ponemos aceite en el fondo de la cubeta en menú plancha y añadimos la cebolla, la rehogamos hasta que esté blandita y caramelizada, agregamos el bacalao y rehogamos unos minutos (no mucho porqué se secará), una vez hecho reservamos en un cuenco.
  • Lavamos la cubeta o ponemos otra si tenemos, ponemos 1 l de aceite menú freidora y freimos las patatas paja sin que lleguen a dorarse. Las vamos sacando y poniendo en una cazuela con tapa para que se ahoguen.
  • Una vez lo tengamos todo, ponemos la cubeta limpia con las patatas y el bacalao, lo mezclamos todo bien con un poco de perejil picado. Batimos los huevos y los agregamos y mezclamos pero muy poco.
  • Programamos menú horno en olla 120° 5 minutos más o menos y tapa horno 125° unos 5 minutos, removemos de vez en cuando (no tiene que dorase solo cuajar muy poco el huevo para que no quede seco).

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Bizcocho de natillas sin lactosa

INGREDIENTES

  • 100 ml de mantequilla de maíz
  • 3 huevos L
  • 160 ml de leche sin lactosa
  • 200 g de azúcar
  • 1 sobre de preparado para flan sin azúcar El Niño
  • 230 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 sobre de azúcar avainillado

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO DE NATILLAS SIN LACTOSA

  • Método Ollas GM:
    • Disolvemos el sobre del flan en la leche. Derretimos la mantequilla. Mezclamos la harina con la levadura.
    • En un bol echamos los huevos junto con el azúcar y con batidora de varillas lo mezclamos hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen. Añadimos la mantequilla y batimos unos minutos.
    • Echamos la mitad de la harina mezclada con la levadura tamizadas y batimos hasta que esté bien integradas en la masa. Añadimos la mitad de la leche con la vainilla disuelta, mezclamos bien.
    • Incorporamos la otra mitad de harina con la levadura pasándolo también por el tamiz y volvemos a batir. Por último echamos la leche que nos quedaba y el sobre de azúcar avainillado y batimos unos minutos.
    • Forramos la cubeta con papel de horno untado de mantequilla y echamos la mezcla. Ponemos en la olla y programamos para el modelo G, menú pastel 140ª y para los modelos E y F menú horno 140º, en los tres modelos el tiempo será de 45 minutos.
      Doramos con la tapa horno y dejamos enfriar en la cubeta, fuera de la olla.
  • Método tradicional:
    • Disolvemos el sobre del flan en la leche. Derretimos la mantequilla. Mezclamos la harina con la levadura.
    • En un bol echamos los huevos junto con el azúcar y con batidora de varillas lo mezclamos hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen. Añadimos la mantequilla y batimos unos minutos.
    • Echamos la mitad de la harina mezclada con la levadura tamizadas y batimos hasta que esté bien integradas en la masa. Añadimos la mitad de la leche con la vainilla disuelta, mezclamos bien.
    • Incorporamos la otra mitad de harina con la levadura pasándolo también por el tamiz y volvemos a batir. Por último echamos la leche que nos quedaba y el sobre de azúcar avainillado y batimos unos minutos.
    • Echamos la masa en un molde untado de mantequilla. Calentamos el horno a 180ºC y metemos el molde durante 40/45 minutos. Pincharemos con un palillo antes de sacar para ver si ha cuajado.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com