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Arroz caldoso de vieiras y gambas

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz bomba
  • 12 vieiras congeladas (la carne)
  • 500 g de gambas congeladas sin piel
  • 4 langostinos (opcional)
  • 1200 ml de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado o puede ser natural
  • 3 dientes de ajo
  • 1 papel de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un poco de perejil picado

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO DE VIEIRAS Y GAMBAS

  • En una cazuela ponemos el aceite y pasamos las vieiras unos segundos para sellarlas, las sacamos y reservamos. En el mismo aceite hacemos un sofrito, con la cebolla el pimiento y el ajo.
  • Todo bien picado, cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate con una pizca de bicarbonato para quitar la acidez. 5 minutos después añadimos el vino, dejamos evaporar.
  • Añadimos el arroz, removemos hasta que esté transparente. Incorporamos el caldo de pescado, la sal, la hoja de laurel y el azafrán. Dejamos que se haga durante 15 minutos.
  • Pasando ese tiempo añadidos las gambas, las vieiras y los langostinos. Dejamos guisar 6 minutos más. Añadimos el perejil picado apagamos el fuego y dejamos reposar unos 3 minutos más.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com  y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz caldoso con habas frescas y bacalao

INGREDIENTES

  • 300 g de habas frescas
  • 250 – 300 g de arroz
  • Un cogote de bacalao en salazón
  • 1 pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta negra
  • 2 ajos
  •  ½ cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 pizca de azafrán
  • Aceite de oliva
  • 4 vasos medidores de agua (medida sólo para ollas GM)

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO CON HABAS FRESCAS Y BACALAO

  • Método Ollas GM:
    • Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente. Ponemos en remojo los cogotes troceados en agua durante tres o cuatro horas. Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros. En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos.
    • Ponemos el aceite en la cubeta a calentar, menú plancha 140º. Cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas bien escurridos y rehogamos.
    • Agregamos el majado y removemos bien rehogándolo durante unos minutos. Añadimos el pimentón y el arroz, rehogamos todo y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra y el azafrán, mezclamos bien y cancelamos menú
    • Programamos en la F y G menú guiso, ½ presión, 8 minutos. En la G podemos poner el mismo menú o programar menú arroz con temperatura y presión por defecto. Despresurizamos manualmente.
  • Método tradicional:
    • Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente. Ponemos en remojo los cogotes troceados en agua durante tres o cuatro horas. Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros. En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos.
    • En una cazuela ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas bien escurridos y rehogamos.
    • Agregamos el majado y removemos bien rehogándolo durante unos minutos. Añadimos el pimentón y el arroz, rehogamos todo y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra y el azafrán, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz campero

INGREDIENTES

  • Arroz bomba
  • Zorzales
  • Conejo de monte
  • Tortolas
  • Palomas torcaces
  • Caracoles
  • Espárragos verdes
  • Setas
  • Aceite de oliva
  • Un par de dientes de ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Verduras al gusto
  • Ajo en polvo
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Pimentón de la verda dulce
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate concentrado
  • Pimiento choricero
  • Fumet de ave

ELABORACIÓN DE ARROZ CAMPERO

  • Ponemos un perol con aceite de oliva y perfumamos con ajos, romero, tomillo y laurel, retiramos. Pochamos las setas y la verdura que queramos, retiramos.
  • En el mismo aceite doramos los zorzales y el conejo de monte, añadimos ajo en polvo, perejil fresco picado, pimienta negra molida, sal, orégano y pimentón de la Vera dulce, mareamos y añadimos un chorro de brandy y otro de vino tinto, reducimos.
  • Trituramos pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate concentrado y carne de pimiento choricero, lo introducimos al perol y lo reducimos bien a fuego lento.
  • En una oolla aparte, hacemos un buen fumet con verduras, las tortolas y las palomas torcaces, sera nuestro caldo en potencia de sabor para nuestro arroz campero.
  • Una vez todo bien reducido, echamos el arroz al sofrito y mareamos bien, que coja todos los sabores, echamos él fumet de las palomas y desmigamos las palomas, añadimos su carne en el arroz.
  • Cinco minutos antes de apartarlo, echamos las verduras pochadas y las setas, que estaran al dente así como los caracoles.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz clarico de vigilia

INGREDIENTES

  • 150 g de habichuelas (alubia blanca)
  • 150 g de frisuelos (alubia carilla)
  • 150 g de lentejas
  • 1 vaso de arroz (250 g)
  • 1 manojo de bleas (bledas, acelgas)
  • 2 – 3 tallos de cardos
  • 1 nabo
  • 100 g de judías
  • 4 o 5 patatas pequeñas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ CLARICO DE VIGILIA

  • -La noche anterior se ponen a remojo las alubias y las lentejas. Se lavan y trocean las bleas. Se cortan los cardos en trozos y se limpian bien los nervios. Se trocean las judías. Se pelan las patatas y el nabo, se lavan bien.
  • Antes de comenzar a cocinar se ponen al fuego las alubias y las lentejas cubiertas de agua. Cuando comience a hervir el agua se apartan del fuego y se quita el agua. Se pretende con esta operación evitar los gases que producen la digestión de estas legumbres.
  • En una sartén pequeña se echan las dos cucharadas de aceite y la cucharadita de pimentón y se calienta, removiendo continuamente para evitar que se queme el pimentón. Se aparta antes de que llegue a hervir fuerte.
  • Esta receta se ha realizado en una olla a presión.
  • En la olla se echan todos los ingredientes, incluido el aceite con pimentón, menos el arroz, se acompaña con agua (entre 1 ½ y 2 litros), se sazona y se echa un poco de colorante.
  • Se pone al fuego y cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo se aparta y cuando salga toda la presión se abre. Ya abierta, se vuelve a poner al fuego y se incorpora el arroz, se prueba de sal y se deja hervir a fuego fuerte (el motivo de esto es que al cocer el arroz de esta forma hace que se espese el caldo, no conviene que salda demasiado caldoso).
  • Cuando el arroz este en su punto (que haya absorbido bien el caldo) se aparta y se deja reposar. El nabo se echa para dar sabor, por lo que normalmente se desecha al finalizar.
  • Se pasa a los platos y se deja que el guiso se enfríe otro poco. Para mi es mejor que se sirva un poco frío, ya que así se puede saborear mejor.
  • Recuerdo que en mi casa, esta comida se acompañaba, de manera opcional, con un trocito de cebolla tierna cruda con un poquito de sal, o con unas cebollas en vinagre, y también a veces con unos pedacitos de bacalao ingles. Este complemento era perfecto.

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Mejor receta del día 8 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz meloso con cerdo y espárragos

INGREDIENTES

  • 400 g de arroz bomba
  • 2,5 l de fondo de ternera oscuro
  • 500 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 2 ajos tiernos
  • 1 manojo de espárragos
  • 2 cebollas medianas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Caramelo oscuro (opcional)
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ARROZ MELOSO CON CERDO Y ESPÁRRAGOS

  • Cortar la cebolla finamente y rehogarla con una pizca de aceite y sal. A medida que empieza a dorar, añadir un poco de agua para que termine de cocinar y que se quede bien oscura. Al final añadir el ajo tierno picado bien fino y reservar.
  • En el mismo recipiente freír bien las costillas para que se queden bien doradas y reservar. Enseguida dorar la panceta.
  • Juntar todos los ingredientes ya preparados en una paella con un poco de aceite de oliva virgen y nacarar bien el arroz, se puede añadir una cuchara sopera de caramelo oscuro para dar color al arroz, dependiendo de como este de potente el fondo de carne oscuro. Añadir también los espárragos cortaros en rodajas y reservar las puntas.
  • Enseguida añadir el fondo de carne oscuro ya caliente para cocinar el arroz, cuando vuelva a hervir rectificar de sal.
  • Se utilizará un poco más de líquido que lo normal por ser un fondo con grasa y más espeso. Cuando falte unos 5 minutos para finalizar la cocción, añadir las puntas de los espárragos por encima. No dejar que se seque por completo por ser un arroz meloso.

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Mejor receta del día 15 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com