Archivo de la etiqueta: arroz bomba

Arroz caldoso de vieiras y gambas

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz bomba
  • 12 vieiras congeladas (la carne)
  • 500 g de gambas congeladas sin piel
  • 4 langostinos (opcional)
  • 1200 ml de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado o puede ser natural
  • 3 dientes de ajo
  • 1 papel de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un poco de perejil picado

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO DE VIEIRAS Y GAMBAS

  • En una cazuela ponemos el aceite y pasamos las vieiras unos segundos para sellarlas, las sacamos y reservamos. En el mismo aceite hacemos un sofrito, con la cebolla el pimiento y el ajo.
  • Todo bien picado, cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate con una pizca de bicarbonato para quitar la acidez. 5 minutos después añadimos el vino, dejamos evaporar.
  • Añadimos el arroz, removemos hasta que esté transparente. Incorporamos el caldo de pescado, la sal, la hoja de laurel y el azafrán. Dejamos que se haga durante 15 minutos.
  • Pasando ese tiempo añadidos las gambas, las vieiras y los langostinos. Dejamos guisar 6 minutos más. Añadimos el perejil picado apagamos el fuego y dejamos reposar unos 3 minutos más.

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Mejor receta del día 6 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz campero

INGREDIENTES

  • Arroz bomba
  • Zorzales
  • Conejo de monte
  • Tortolas
  • Palomas torcaces
  • Caracoles
  • Espárragos verdes
  • Setas
  • Aceite de oliva
  • Un par de dientes de ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Verduras al gusto
  • Ajo en polvo
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Pimentón de la verda dulce
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate concentrado
  • Pimiento choricero
  • Fumet de ave

ELABORACIÓN DE ARROZ CAMPERO

  • Ponemos un perol con aceite de oliva y perfumamos con ajos, romero, tomillo y laurel, retiramos. Pochamos las setas y la verdura que queramos, retiramos.
  • En el mismo aceite doramos los zorzales y el conejo de monte, añadimos ajo en polvo, perejil fresco picado, pimienta negra molida, sal, orégano y pimentón de la Vera dulce, mareamos y añadimos un chorro de brandy y otro de vino tinto, reducimos.
  • Trituramos pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate concentrado y carne de pimiento choricero, lo introducimos al perol y lo reducimos bien a fuego lento.
  • En una oolla aparte, hacemos un buen fumet con verduras, las tortolas y las palomas torcaces, sera nuestro caldo en potencia de sabor para nuestro arroz campero.
  • Una vez todo bien reducido, echamos el arroz al sofrito y mareamos bien, que coja todos los sabores, echamos él fumet de las palomas y desmigamos las palomas, añadimos su carne en el arroz.
  • Cinco minutos antes de apartarlo, echamos las verduras pochadas y las setas, que estaran al dente así como los caracoles.

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Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz con rebozuelos, jamón y almejas

INGREDIENTES

  • 750 g de almejas
  • 400 g de arroz
  • 1 ramito de perejil
  • 250 g de punta de jamón ibérico
  • 350 g de rebozuelos
  • 2 ajos
  • 1/2 guindilla
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de maicena
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE ARROZ CON REBOZUELOS, JAMÓN Y ALMEJAS

  • En una cazuela, se pone el diente de ajo y se sofríen las setas, se incorpora la punta de jamón en trocitos y se sofríe todo junto.
  • Cuando este bien sofrito, se echa el arroz y el perejil, se mide bien por cada taza de arroz dos  y media de agua.
  • Se abren las almejas al vapor para que si hay una mala no nos estropee el plato.
  • Se pone aceite y ajo picadito, se echa el vino blanco con la maicena y un poquitin de agua para ligar la salsa, echaremos el jugo de las almejas y cuando esté todo con la guindilla.
  • Salsearemos las almejas con el perejil que echaremos al arroz, en sus últimos momentos y lo mezclaremos todo, echar un pelin más de agua para que quede jugoso el arroz y darle el punto de sal que os guste.

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Mejor receta del día 24 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Arroz con chipirones rellenos en salsa americana

INGREDIENTES

  • Para el arroz:
    • 1/2 kg de arroz Bomba
    • 1/2 kg de chipirones
    • 1 cebolleta
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 vaso de vino blanco
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Perejil
  • Para el relleno de los chipirones:
    • 6 langostinos crudos
    • Las patitas y aletas de los chipirones
    • 100 g de jamón serrano picadito
    • 50 g de miga de pan remojada en leche
    • 1 cucharada de café de ajo y perejil picadito
    • Pimienta molida
    • 1 huevo
    • Sal
  • Para la Salsa Americana:
    • ½ cebolla
    • 1 tomate
    • 1 cucharada sopera de harina
    • 50 ml de vino blanco
    • 30 ml de coñac o armagnac
    • Las cabezas y peladuras de los langostinos
    • 500 ml de agua
    • Sal
    • Una guindilla cayena (opcional, yo si la he puesto)

ELABORACIÓN DE ARROZ CON CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA AMERICANA

  • Empezaremos por el relleno de los chipirones, pelar los langostinos (y reservar las cabezas y peladuras) picarlos menudos junto con el jamón, las patitas y aletas de los chipirones, añadir el ajo y perejil picado, la miga de pan, sal y pimienta, amalgamar bien y añadir el huevo, para que ligue bien todo y se rellenan los chipirones , cerrándoles con un palillo. Reservamos.
  • Para la salsa, en una cazuela con aceite rehogar las cabezas y peladuras de los langostinos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten todo el juguito, cuando cambien de color, añadir el coñac y prender fuego, mover hasta que la llama se apague y regar con ½ litro de agua, dejar cocer cinco minutos y apartar.
  • En otra cazuela rehogar la cebolla muy picadita y el tomate, (aquí se pone la cayena, para que se tueste con el sofrito), añadir la cucharada de harina y mover, agregar el vasito de vino y esperar a que se evapore el alcohol, momento en el que regamos con el caldo de cocer las cabeza y peladuras, mantener al fuego 5 minutos.
  • Incorporar los chipirones rellenos a la salsa, dejar que se cuezan a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos y apartar. Reservamos,
  • Para hacer el arroz, se pone a pochar la cebolleta, el ajo, y con un poco de aceite de oliva, cuando esté, se añade el arroz y se deja sofreír , removiéndolo, por espacio de un par de minutos. Se añade el vino blanco y se deja evaporar, se vierte agua hirviendo o caldo de pescado y se deja cocer por espacio de 10 minutos, pasado este tiempo se añade la salsa americana de los chipirones, y se deja cocer 10 minutos mas, se añaden los chipirones y se apaga el fuego.
  • Servir caliente, acompañado de un poco de salsa alioli.

Arroz con chipirones rellenos en salsa americana Arroz con chipirones rellenos en salsa americana (3)

Arroz con solomillo

INGREDIENTES

  • 4 tazas de arroz bomba La Fallera
  • 1 litro de caldo de carne desgrasado
  • 300 g de solomillo de vacuno
  • 1 manzana
  • 2 patatas
  • 1 manojo de puerros cebollinos
  • ½ lata de granos de maíz
  • 200 g de nata de cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias (tomillo, orégano, perejil, comino, nuez moscada)
  • Pimentón (dulce o picante, al gusto del consumidor)

 

Arroz con solomillo (2) Arroz con solomillo

ELABORACIÓN DE ARROZ CON SOLOMILLO

  • Se pelan las patatas, se lavan y trocean y se dejan en agua templada, para que suelten su almidón.
  • Cogemos el trozo de carne de solomillo y lo troceamos en taquitos y lo ponemos en la paellera con un chorro de aceite, que tendremos al fuego, ya caliente. Le damos unas vueltas, para que se selle por todas partes y se retira, reservándolo.
  • Se limpia el manojo de puerros cebollinos y se echa en la paellera, con el aceite de la carne, mientras se pela la manzana y se trocea, echandolo también en la paellera, para que coja color y caremelice un poco.
  • Se añaden las patatas, escurridas también, dandoles unas vueltas, para que se doren, salpimientando.
  • Se añade las 4 tazas de arroz bomba La Fallera y se deja que coja calor, revolviendolo con una cuchara de madera.
  • Se le echa parte del caldo, que tendremos caliente, para que lo absorba el arroz y las especias, 4 minutos después añadimos 200 ml de nata, damos unas vueltas y un par de minutos después, terminamos de echar el resto del caldo.
  • A los 15 minutos de que lleve cociendo el arroz, se le echan los granos de maíz y se deja cocer otros 10 minutos.
  • Se añade la carne y se apaga el fuego, dejandolo reposar 5 minutos, antes de servir.
  • Se presenta con un poco de pimentón, espolvoreado por encima. Exquisito.