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Croquetas de pollo asado y verduras

INGREDIENTES (para 20 piezas)

  • 300 g de pollo asado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de puerro
  • 100 g de espinacas frescas
  • 130 g de harina de trigo
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 350 ml de leche
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE POLLO ASADO Y VERDURAS

  • Lo primero que haremos será limpiar el puerro y lo picaremos en trozos pequeños, el pimiento, lo lavaremos y picaremos, a las espinacas le quitaremos el tallo, debemos picarlo todo igual que picamos el puerro. Con el ajo lo pelaremos y picaremos en trozos pequeños, todos estos ingredientes los reservaremos por separado.
  • Ahora con ayuda de una picadora picaremos la carne de pollo para que nos quede bien pequeña.
  • Ponemos una sartén al fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, añadimos el puerro junto con el pimiento, salpimentamos y dejaremos sofreír durante 5 minutos para poder añadir las espinacas, removemos todo y dejamos sofreír otros 5 o 6 minutos más.
  • Pasado ese tiempo añadiremos el ajo y volvemos a dejar pasar otros 2 minutos para añadir el pollo, removemos todo y dejamos 4 minutos.
  • Transcurridos los 4 minutos añadiremos la harina, removemos todo y volvemos a dejar otros 2 minutos más sofriendo la harina para quitarle el sabor a harina cruda, durante estos minutos estaremos removiéndola.
  • Transcurridos los dos minutos añadiremos los dos líquidos, volvemos a mezclar hasta que todo se integre bien, seguiremos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de la sartén, si es así retiramos del fuego y la ponemos en la bandeja donde la vamos a dejar enfriar.
  • Una vez colocada en la bandeja y para que no nos crie costra la masa, la cubriremos con film transparente pero este tiene que estar tocando la masa.
  • Una vez fría la masa prepararemos dos platos, en uno pondremos el pan rallado y en el otro cascaremos los dos huevos, le ponemos una pizca de sal y los batiremos bien.
  • Ahora con ayuda de una cuchara o con nuestras manos bien limpias iremos formando las croquetas, después las pasaremos primero por el huevo y a continuación por el pan rallado. Estos pasos los repetiremos hasta acabar con toda la masa.
  • Ponemos a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite, cuando este caliente añadiremos las croquetas por tandas y las dejaremos hasta que se doren. A la hora se sacarlas las pondremos en un plato, al cual le habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Una vez tengamos todas las croquetas listas las dejaremos entibiar. Listas para comer.

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Mejor receta del día 12 – 5 – 17  del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Calabacines con bechamel de jamón serrano

INGREDIENTES

  •  600 g de calabacin
  • 130 g de cebolleta
  • 170 g de puerro
  • Para la bechamel:
    • 70 g de jamón serrano
    • 25 g de harina de trigo
    • 1 diente de ajo
    • 60 ml de aceite de oliva
    • 500 ml de leche entera
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal
    • Queso rallado

ELABORACIÓN DE CALABACINES CON BECHAMEL DE JAMÓN SERRANO

  • Lo primero que haremos en esta receta será lavar los calabacines y cortarlos en trozos de cuatro o seis trozos dependiendo del tamaño del calabacín, reservamos.
  • Pelamos la cebolleta y la picaremos en juliana no muy fina, lo mismo haremos con el puerro, reservamos juntos. El diente de ajo lo picaremos en trozos pequeños, reservamos.
  • Ahora ponemos una sartén a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y seguidamente añadiremos la cebolleta y el puerro, removemos, salpimentamos y dejamos sofreír durante 5 minutos.
  • Pasados los 5 minutos añadiremos el ajo picado y seguiremos sofriendo durante 5 minutos más. Transcurridos los 5 minutos toca añadir los calabacines troceados, removemos todo y estos los dejaremos sofreír entre 15 y 20 minutos, nos tienen que quedar tiernos pero no pasados, un poco antes de que los tengamos listos comprobaremos el punto de sal.
  • Cuando ya estén como queremos retiramos del fuego y los pondremos en la bandeja que los vamos a servir, esta tiene que ser apta para horno, en esta receta yo he utilizado una bandeja de 25 x 15 cm.
  • Continuamos poniendo una olla al fuego y añadiendo los 50 ml de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadiremos el jamón, el cual lo habremos picado muy pequeño con ayuda de una picadora.
  • Este lo dejaremos sofreír unos 15 segundos a fuego medio y después continuamos añadiendo la harina. Esta la sofreiremos durante 2 minutos para que pierda el sabor a harina cruda, por ultimo añadimos la leche sin dejar de remover, rectificamos el punto de sal y la dejaremos espesar.
  • Una vez lista apartamos y la ponemos sobre los calabacines, ya solo nos queda cubrir con queso rallado, el queso que podemos poner es el que más nos guste a cada uno.
  • Encendemos el horno y lo ponemos en gratinador, introducimos la bandeja y lo gratinaremos a gusto de cada uno. Listo para comer.

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Mejor receta del día 28 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Alcachofas rellenas de langostinos

INGREDIENTES

  • 10 alcachofas
  • 15 langostinos más 10 para el adorno
  • 2 cebollas grandes
  • 1 calabacín
  • Harina
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Un poco de queso para gratinar
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Pimienta rosa
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

  • Lo primero, pelamos las alcachofas y quitamos todas las hojas duras, hacemos un hueco en medio, las echamos en un bol con agua y limón o perejil para que no ennegrezcan. Seguidamente ponemos una olla con agua y sal, las cocemos hasta que estén tiernas, las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
  • Ponemos un cazo con agua y una poquita de sal, cocemos los langostinos, los pelamos y troceamos, exprimiendo el jugo de las cabezas. Reservamos 10 para el adorno, también reservamos el agua de cocer los langostinos para la bechamel.
  • Ponemos una sartén al fuego y sofreímos las dos cebollas a trocitos, cuando estén pochadas, apartamos la mitad de la cebolla a otra sartén y añadimos el calabacín troceado, seguimos pochando, añadimos sal, pimienta rosa molida, la nata y trituramos todo esto, sera la salsa de acompañamiento.
  • Ahora en la sartén donde teníamos la otra mitad de cebolla, hacemos la bechamel con dos cucharadas de harina, media pastilla de caldo de pescado, nuez moscada y pimienta negra molida, los langostinos troceados, el jugo de ellos y vamos añadiendo el agua de cocer los langostinos hasta que nos salga una bechamel espesita.
  • Rellenamos las alcachofas con la bechamel de langostinos y ponemos queso rallado por encima, gratinamos unos 10 minutos las alcachofas a 190ºC, colocamos un langostino encima de cada alcachofa y servimos con la salsa y los crujientes de masa brick.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Conchas rellenas de bacalao y gambas

INGREDIENTES

  • Bacalao congelado
  • Gambas
  • Cebolla
  • Salsa de tomate
  • Jerez
  • Caldo de pescado
  • Leche
  • Harina
  • Sal
  • Mantequilla
  • Cayena
  • Pan rallado

ELABORACIÓN DE CONCHAS RELLENAS DE BACALAO Y GAMBAS

  • Se desmiga el bacalao y se pone en una sartén, donde habremos pochado la cebolla, no le ponemos sal y esperaremos que reduzca el agua, le echaremos un puñado de gambas peladas.
  • Las cáscaras y cabezas la usaremos junto a otro puñado de gambas, que saltearemos en aceite de girasol, con la salsa de tomate, una copita de jerez y dejaremos evaporar el alcohol, luego añadimos un poco de caldo de pescado y un poco de cayena, trituraremos con la batidora bien y pasaremos por el chino para que se quede todo la cascarilla, reservamos.
  • En una sarten grande hacemos con la mantequilla, harina y leche una bechamel, cuando la tengamos casi hecha, añadimos el bacalao y gambas y la crema resultante de las cabezas y cáscaras, una vez lo tengamos todo bien mezclado, rellenamos las conchas y esparcimos pan rallado, ponemos en el horno a gratinar y cuando se saquen, se espolvorean con pimentón.

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Mejor receta del día 8 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Musaka a mi manera

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas
  • 250 g de carne picada (de ternera y pollo)
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 calabacines grandes
  • 2 patatas grandes
  • Ajos
  • Especias varias (albahaca, hierbas provenzales, tomillo, orégano y canela)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Bechamel
  • Queso para gratinar

ELABORACIÓN DE MUSAKA A MI MANERA

  • Lavamos las berenjenas y escurrimos, las cortamos en láminas de tres a cuatro mm de espesor, las ponemos en agua con sal y las dejamos un tiempo en remojo, las secamos con papel de cocina, las untamos con aceite de oliva, precalentamos el horno a 200ºC y las horneamos un poco con calor arriba y abajo, o bien asarlas a la plancha, una vez hechas las reservamos.
  • Lo mismo hacemos con el calabacín y la patata, debemos dar un golpe de calor.
  • Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos a sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
  • Cuando la cebolla esté casi tierna, añadimos los 2 tomates sin piel cortados en trozos pequeños y dejamos hacer, sin dejar de remover de vez en cuando.
  • Una vez estén los tomates tiernos, añadimos la carne, echamos sal y pimienta al gusto y dejamos hacer, moviendo bien y con frecuencia la carne para que quede bien desmenuzada.
  • Echamos un tomate triturado y añadimos las especias al gusto, la albahaca, el tomillo, las hierbas provenzales, el orégano y la canela. Movemos todo bien y dejamos que los tomates se frían a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
  • Cogeremos un molde adecuado para horno y untaremos la base con un poco de mantequilla. Pondremos una capa de berenjena sobre la base, procurando que quede bien cubierta. A continuación echamos sobre la capa de berenjena la mezcla del tomate con la carne. Ahora ponemos una nueva capa de berenjena sobre la mezcla. Volvemos a echar otra capa de carne con tomate. Por último añadimos una última capa de berenjena para terminar de montar nuestra musaka.
  • Echamos la bechamel sobre la capa superior de berenjena asegurándonos que queda todo bien cubierto. Añadimos queso para gratinar sobre la bechamel e introducimos el recipiente en el horno, en modo grill a unos 230ºC y lo dejamos hasta que el queso quede dorado.
  • Listo el plato, emplatamos un trozo y añadimos perejil y las hierbas que nos gusten.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com