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Foccacia

INGREDIENTES

  • 500 g de harina 00
  • 100 g de harina de sémola de trigo duro
  • 1 cubito de levadura de cerveza de 25 g
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva
  • 1 patata cocida y aplastada (una cucharada de fécula de patata opcional que yo añado para hacerla aún más suave)
  • 500 ml de agua tibia

ELABORACIÓN DE FOCCACIA

  • Amasar el todo, en un tazón grande, con una mano. Aplastando bien la levadura fragmentado y la patata. El compuesto debe ser suave como una masa granulada. Cubrir con una tapa y hacer levitar por 5-6 horas en el horno apagado.
  • Luego engrasar bien una bandeja redonda mediano / grande y verter el compuesto. Nivelar bien con las manos y rellenar con tantos tomatitos cherry normales o de pera maduros que tenderán a bajar en la masa, pero es normal. Hacer levitar otra hora.
  • Luego un poco más de aceite y una pizca de orégano. En el horno a 180°C durante 40 minutos y a 160°C durante 10 minutos más. Controlar bien la cocción con un tenedor. Depende del horno.

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Mejor receta del día 3 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mini panettones con cobertura de chocolate

INGREDIENTES

  • 500 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla pomada
  • 200 ml de nata liquida para montar
  • 4 yemas de huevo
  • Vainilla
  • Pasas
  • Frutos secos
  • Canela molida
  • Agua tibia
  • 200 g de chocolate de cobertura
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chorrito de leche
  • Perlitas de azúcar

ELABORACIÓN DE MINI PANETTONES CON COBERTURA DE CHOCOLATE

  • Lo primero que tenemos que hacer es disolver la levadura en un poco de agua caliente. A continuación ponemos en un cuenco, 100 g de harina, 50 g de azúcar y una yema de huevo. Añadimos el agua con la levadura.Amasar bien y dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen.
  • Mientras tanto hacer una segunda masa con el resto de los ingredientes. Le añadimos frutas confitadas, pepitas de chocolate, frutos secos, lo que más os guste. Yo esta vez le he puesto pasas y crocanti de avellanas, el próximo será de chocolate.
  • Mezclar la primera masa fermentada con la segunda masa.Dejar fermentar hasta que doble su volumen.Tomar porciones y meter en moldes de flanera forrados con mantequilla y harina.
  • Dejar una tercera fermentación hasta que suban del molde. Yo en esta he optado por la vía rápida, he puesto el horno a 50ºC con calor circular y los he metido, han subido enseguida. Pintar con huevo batido. Hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que doren.
  • Mientras se hacen los mini panettones, preparamos la cobertura, para ello pondremos el chocolate, con la mantequilla y el chorrito de leche, al baño María, o si queremos que sea más rápido disolvemos con el microondas, a máxima potencia, en intervalos de 5 segundos, hasta que este disuelto.
  • Cuando esten hechos los mini panettones, servimos con salsa de chocolate y perlitas de azúcar por encima.

Pannacotta de higos

INGREDIENTES

  • 1 vaso de leche semidesnatada
  • 1 vaso de nata
  • 4 cucharadas de mermelada de higos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 láminas de gelatina neutra

ELABORACIÓN DE PANNACOTTA DE HIGOS

  • Se calienta el vaso de leche y en un bol se hidratan, en agua fria, las laminas de gelatina unos 5 minutos.
  • En un cazo al fuego se pone la nata, el azúcar y la mermelada de higos y se mezcla bien, en la leche se disuelve la gelatina y se pone escurrida y luego, se añade a la nata, se remueve bien y se pone en los moldes.
  • Yo he usado unos vasos de plástico y lo he metido al frio durante 3 horas, se desmolda mojando un cuchillo para desmoldar, yo le he puesto mermelada por encima q hice ayer aromatizada con limón y anis estrellado.

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Mejor receta del día 11 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Crostata

INGREDIENTES

  • 150 g de mantequ – illa
  •  d100 g de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 huevos
  • 400 g de harina (también sirve maizena)
  • 10 g de levadura química
  • Mermelada (la que más guste)

ELABORACIÓN DE CROSTATA

  • Se mezcla la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, luego se añade los 2 huevos y a continuación la harina, hasta formar una pasta.
  • Con estas medidas me dio para 2 moldes de 22 y 20 cm de diámetro.
  • Una vez hecha la pasta metemos en la nevera durante 1 hora.
  • Ponemos la masa sobre papel film y colocamos otro papel film encima para extenderla, de esta manera no se romperá y extiende muy bien.
  • Una vez extendida quitamos el papel film de encima y colocamos la masa en el molde, dejando en la parte de arriba el otro film, lo retiramos y colocamos bien la base. Reservamos un poco de masa para adornar. Echamos la mermelada que queramos y extendemos bien.
  • Cortamos en tiras la pasa restante y colocamos sobre la mermelada, luego cerramos los bordes. Metemos al horno “mejor precalentado” durante 25 minutos a 170ºC (tiempos y temperatura dependen de cada horno).
  • Cuando adquiera un color dorado estará lista. Hay que dejar enfriar bien antes de desmoldar, porque al estar caliente se puede salir la mermelada, así que mejor esperar, y si teneis molde desmoldable mejor.

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Mejor receta del día 18 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Panna cotta de moras y chocolate blanco

INGREDIENTES

  • 1 l de nata (crema de leche)
  • 8 hojas de gelatina
  • 8 cucharadas soperas de azúcar
  • 200 g de chocolate blanco
  • 350 g de moras
  • Hojitas de menta

ELABORACIÓN DE PANNA COTTA DE MORAS Y CHOCOLATE BLANCO

  • Comenzaremos por limpiar las moras en un recipiente con agua, y después las secaremos bien con papel secante o paño limpio, manipulándolas con mucho cuidado porque son muy delicadas.
  • Una vez así, vamos a retirar, unos 50 g aproximadamente, y los reservaremos para la decoración final, el resto lo colocamos en el vaso de la batidora, junto a medio litro de nata, lo batimos todo muy bien, y lo volcaremos a continuación en un cazo, pasándolo anteriormente por un colador.
  • Una vez así añadiremos cinco cucharadas soperas de azúcar y lo cocinamos a fuego lento, removemos bien para que esta se integre, seguidamente ponemos a hidratar cuatro hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Cuando la mezcla de nata y moras tome calor, pero sin llegar a ebullición, apartaremos del fuego, escurrimos la gelatina y la añadiremos al cazo, removiendo bien para que esta se diluya bien en la mezcla, una vez asi volcaremos nuestra mezcla en las copas o el molde que mas os guste. Lo llevaremos a la nevera hasta que enfríe y cuaje del todo.
  • Ahora vamos a preparar la mezcla de nata y chocolate blanco, es muy sencillo, solo es cuestión de poner en un cazo el resto de la nata, que seria el medio litro restante, le añadiremos el chocolate troceado y el resto del azúcar, lo llevaremos al fuego sin dejar de remover hasta que el chocolate se funda completamente con la nata, y como la vez anterior, apartaremos del fuego una vez este bien caliente, y añadiremos el resto de las hojas de gelatina que como la vez anterior las habremos puesto a hidratar 5 minutos en agua fria.
  • Una vez escurridas y añadidas al cazo, removeremos bien para que quede bien integrada, sacaremos entonces nuestras copas de la nevera y volcamos esta preparación sobre la capa de moras que ya estará bien solida, lo volvemos a colocar en la nevera, y esperamos a que cuaje completamente, y este bien frío, aproximadamente unas dos horas y media o tres, dependiendo claro esta del tamaño de la copa o el molde que hayamos escogido.
  • Una vez trascurrido el tiempo necesario, ya podemos servir nuestras panna cottas de mora y chocolate, decoradas con las moras reservadas, y acompañadas de unas hojitas de menta.

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Mejor receta del día 2 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com