Cintas de pasta al cava con salmón

INGREDIENTES

• 350 grs. cintas de pasta
• 100 grs. de salmón ahumado
• Una cebolla
• 2 ramitas de tomillo
• Un vaso grande de cava seco
• Un yogur griego
• Una tacita de nata líquida (200 ml)
• Unas hebras de azafrán
• 4 ó 5 tallos de cebollino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Una cucharada de mantequilla
• Sal

ELABORACIÓN

• Ponemos la mantequilla en la sartén, la añadimos un poco de aceite. Añadimos la cebolla picada y el tomillo y dejamos que reduzca. Cuando empiece a pochar la cebolla, añadimos un poco de sal, el vaso grande de cava. Dejamos a fuego lento que reduzca la acidez.
• Cuando la salsa esté reducida a la mitad, sacamos la cebolla y añadimos la siguiente emulsión.:
• Añadimos al yogur, la nata, el azafrán y la pimienta molida y un poco de sal y lo batimos bien. (Para que el azafrán de su máximo sabor lo ponemos en un poco de papel de alumnio y lo ponemos al fuego para que se tueste)
• Añadimos la emulsión anterior a la mezcla del cava/mantequilla/aceite y lo mezclamos bien. Añadimos las tiras de salmón. Podemos añadir un poco de colorante.
• Cocemos la pasta en agua (hirviendo, con sal y un poco de aceite), durante 7 min.
• En una fuente ponemos alrededor el salmón ahumado y en el centro la cebolla pochada que hemos quitado del aceite y un poco de orégano.
• En un poco de leche fría, se disuelve media cucharadita de maicena y se añade a la salsa.
• Alrededor de la fuente poner la pasta con la salsa por encima.

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