Pierna de cordero rellena de mandarina

INGREDIENTES

• 2 piernas de cordero (deshuesadas)
• 4 mandarinas
• 1 vaso de caldo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Harina de maíz refinada
• Agua
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil (para decorar)
• Para el relleno:
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 mandarinas
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

• Pela dos mandarinas, córtalas en rodajas finas y resérvalas. Ralla la peladura y resérvala.
• Retira las grasas y los huesos a las piernas de cordero y ábrelas a modo de abanico. Salpimienta y resérvalas.
• Para hacer el relleno, coloca en un cuenco las ciruelas pasas picaditas, la ralladura de la mandarina y el pan rallado. Casca el huevo y mezcla bien. Reparte el relleno sobre las piernas de cordero y reparte las rodajas de mandarina sobre el relleno. Cierra la carne y envuelve cada pierna en un papel de hornear (tiene que quedar como un envoltorio de caramelo). Colócalas sobre una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) a 200º C, durante 30 minutos.
• Vierte en una sartén el vino, el caldo y el zumo del resto de las mandarinas. Dale calor y cuando esté hirviendo vierte el líquido sobre las piernas de cordero y hornea a 200º C durante 20 minutos más. Pasado este tiempo saca la bandeja del horno, coloca las piernas en un plato e introdúcelas de nuevo en el horno para que se mantengan calientes con el calor residual. Vierte el jugo de la bandeja en una sartén y dale un hervor para que reduzca. Si queda ligera, diluye una cucharada de harina de maíz en agua fría, añade y mezcla para que ligue. Retira el papel a la carne y haz rodajas, sírvelas en un plato y salsea. Decora con una hojita de perejil.

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