Pavo relleno

INGREDIENTES

• 1 pavo de 9 kg pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
• 2 tazas de aceite (500 ml)
• 1 taza de cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
• 2 tazas de vino para aliño
• Sal
• Sal de ajo
• Pimienta
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• Para el relleno:
  • 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
  • Un buen trozo de jamón serrano, 250 g (cortado en cuadros)
  • 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
  • 4 huevos duros
  • 1/2 taza de Jerez

ELABORACIÓN

• Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
• Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
• Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.
• Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
• Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
• Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
• Rellena el pavo y cóselo.
• Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
• Se pone en una pavera.
• Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
• Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
• Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
• Cuando pase 1/2 h más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
• Lo trituras y le añades el resto del vino.
• Echa esta mezcla por encima del pavo.
• Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
• Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
• Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
• Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
• Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

Imprimir receta o PDF